Арахіс – користь і шкода

Всіма улюблені горіхи, насправді, генетично ближче до сочевиці, нуту і квасолі. Арахіс – представник сімейства бобових. Свою назву він отримав від грецького слова «арахна» – павук. Саме з павутиною асоціювалися у стародавніх порожнисті сірі «мішечки»-стручки, у яких визріває горіх. Сьогодні з арахісу виготовляють безліч продуктів – від масла і халви, до спеціальних комбінованих кормів, що застосовуються в промисловому тваринництві. Та й в арсеналі харчової промисловості є як корисні, так і шкідливі страви та продукти з «земляного горіха». Іноді арахіс називають самим доступним і высокоэнергетичным джерелом білка, а часом – звинувачують, поряд з кукурудзою, в ожирінні американської нації. Чи варто їсти арахіс?

Корисні властивості арахісу

Вкриті червоною або коричневою шкіркою горішки – джерело цінних жирів, білка і харчових волокон. 30-40 грамів арахісу не зашкодять здорової дієти. Добре поєднується продукт з зеленими листовими овочами, доведено, що арахісове масло прискорює засвоєння антиоксидантів, хлорофілу і вітамінів групи В.

Останні, до речі, удосталь містяться в самому земляному горісі, тому, всім, хто прагне підтримати високу швидкість метаболічних процесів, рекомендується їсти арахіс в поєднанні з кропом, петрушкою, брокколі і шпинатом.

Арахіс – один з кращих джерел біодоступність лінолевої кислоти. Вона є відмінним засобом для профілактики атеросклерозу, і здатна підтримувати розумову діяльність аж до глибокої старості. 1 порція арахісу 3-4 рази в тиждень – хороший засіб профілактики захворювань, пов'язаних з підвищеним рівнем холестерину.

Земляні горіхи рекомендуються тим, хто активно тренується, адже цей продукт багатий магнієм, селеном, цинком і залізом. Систематичне вживання в їжу арахісу підвищує гемоглобін, покращує кровообіг і харчування м'язових тканин до і під час активної фізичної роботи.

Вітамінно-мінеральний склад свіжого смаженого арахісу дозволяє говорити про нього, як про «горісі молодості» для шкіри і волосся. Продукт здатний прискорити ріст волосся, зміцнити волосяні цибулини і уповільнити процеси утворення вільних радикалів в шкірі.

Як смажити арахіс

Найпростіший рецепт смаження — прожарювання арахісу на сковороді. Беруться неочищені «горіхи», чавунна сковорідка і трохи солі за бажанням Посудину треба розжарити, помістити арахіс разом з коричневою шкіркою і швидко обсмажити з двох сторін, постійно помішуючи і перевертаючи. Процес займе близько 6 хвилин.

Готовий арахіс можна почистити від лушпиння. Дочекайтеся, коли він охолоне, і просто перетріть руками всю горіхову масу, струсивши коричневі лусочки в бік.

В духовці можна посмажити», а точніше — просушити, арахіс не лущений. Масу горіхів розкладають на деко і сушать при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Остиглий продукт можна витягнути з шкаралупи. Таким способом практично неможливо «спалити» горіхи, тому варіант підходить для зайнятих людей.

В мікрохвильовій печі смажать очищені горіхи. Їх розкладають на спеціальне блюдо з термостійкого скла і накривають ковпаком для супів або рідких страв. До готовності вистачає зазвичай близько 3-4 хвилин. Краще буде, якщо ви включите режим для попкорну, якщо він є.

Масло арахісу

Мало хто знає, але те, що ми любимо мазати на хліб і додавати в сир — це не масло. Це арахісова паста, яка являє собою суміш із дрібно розмелених обсмажених «горіхів» з базовим маслом. В харчовій промисловості в продукт додають ще й різні підсилювачі смаку — цукор, кукурудзяний сироп, сироп фруктози, наприклад. Все це, звичайно, не робить горіховий продукт «отрутою», але серйозно додає калорій і ускладнює бо життя, котрі худнуть. Вважається, що арахісове масло саме по собі — відмінна основа для пасти з арахісу.

Як і будь-яке інше рослинна, арахісове масло — це «вичавка» корисних жирів з продукту. Воно містить вітамін Е, ненасичені жирні кислоти і добре позначається на стані здоров'я. Арахісове масло натуральне корисно для підтримки «чистоти» судин від бляшок холестеринів. Воно вважається хорошим продуктом для всіх, хто дотримується дієт, але хоче зберегти молодість і здоров'я шкіри.

Натуральне масло арахісу використовується в косметичних цілях (проти тріщин на губах, для зняття дискомфорту на обвітреної шкірі), і в якості заміни рослинному і оливковій олії в різних масках для сухої шкіри.

Рецепти з арахісом

Арахісова паста

1 склянку арахісу, обсмаженого без масла і очищеного від лушпиння, половина склянки або трохи більше натурального арахісового масла, підсолоджувач рідка стевія (краплі), можна взяти ароматизовані.

Арахіс замочити на ніч у звичайній воді. Вранці воду злити, залишки викинути лушпиння і додати до маси масло, і підсолоджувач. Помістити в чашу потужного блендера і перемішати на високій швидкості.

Арахісова паста зі шматочками арахісу

1,5 склянки арахісу, 100 мл натурального арахісового або оливкової олії, полсластитель за бажанням, трохи морської солі.

Стакан арахісу замочити у воді, а половинку — висушити в духовці так, щоб горіхи були майже хрусткими. Розкришити їх ножем на дрібні шматочки. Змішати замочений арахіс з маслом в блендері на високій швидкості і додати «крихітку». Розмішати масу так, щоб посипання рівномірно розподілилася по пасті.

Арахісова паста шоколадна

2 столові ложки какао або кэроба, 100 мл базового масла, трохи густого масла какао для аромату, 1 склянку арахісу, підсолоджувач, сіль, трохи м'яти за бажанням.

Замочити арахіс на ніч, какао або кероб змішати з базовим маслом, додати масло какао і буквально збити на високій швидкості. Додати м'який арахіс і приготувати пасту, не забуваючи перемішувати продукт в чаші блендера, перериваючи на час змішування. Додати «приправи» і перекласти в банку, поки продукт не застиг.

Шкода арахісу

Шкода арахісу – цілком науково обґрунтоване явище. Переїдання навіть таких корисних сирих горіхів веде до підвищеного навантаження на печінку і може спровокувати деякі захворювання і проблеми. Часто людина їсть занадто багато горіхів, дізнавшись, що цей продукт дає силу м'язів, і дозволяє мозку працювати активніше. Насправді ж, велика кількість горіхів шкодить і ШЛУНКОВО-кишкового тракту, порушує процеси травлення, веде до зброджування харчової грудки, здуття живота, порушення засвоєння інших продуктів. Їжте не більше 30-50 г арахісу в день, розділивши горіхи на 2 прийоми їжі, і все буде в порядку.

Безумовно, не варто їсти солоні і обсмажені горіхи. Перш за все, при термічній обробці порушується молекулярна структура лінолевої кислоти, і горіхи стають джерелом непотрібних жирів, лише перевантажують організм. Крім того, сіль в поєднанні з жирами сприяє підвищенню артеріального тиску, і може спровокувати гіпертонію. Тому «горішки до пива» можна ставити в один ряд по шкідливості з чіпсами і начос, і уникати всіма можливими способами.

Арахіс – одна з культур, замішаних в генно-інженерному» скандал. Дуже багато виробників із США і Канади використовують генетично модифіковані сорти арахісу, вплив яких на здоров'я людини в даний час не вивчено, однак медики вважають таку їжу потенційно шкідливою. Тому намагайтеся купувати арахіс вітчизняного виробництва і не зловживайте ним, щоб зберегти і підтримати здоров'я.

Рецепти з арахісом з покроковими фото:

Баклажани з арахісом
Капустяний салат з арахісом і родзинками

Калорійність арахісу 551 ккал

Енергетична цінність арахісу (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 26.3 р. (105 ккал)
Жири: 45.2 р. (407 ккал)
Вуглеводи: 9.9 р. (40 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 19%/74%/7%

Вітаміни і мінерали, що містяться в арахісі

Вітаміни:

PP – 13,2 мг, B1 – 0,74 мг, B2 – 0,11 мг, B5 – 1,767 мг, В6 – 0,348 мг, B9 – 240 мкг, C – 5,3 мг, E – 10,1 мг, PP – 18,9 мг, холін – 52,5 мг.

Мінерали:

кальцій – 76 мг, магній – 182 мг, натрій – 23 мг, калій – 658 мг, фосфор – 350 мг, залізо – 5 мг, цинк – 3,27 мг, мідь – 1144 мкг, марганець – 1,934 мг, селен – 7,2 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інших бобових:

Квасоля
Нут
Горох
Сочевиця

Відео про користь арахісу, як його чистити

Читай також: