Баклажан – користь і шкода

Баклажан – дивно смачний і корисний овоч сімейства пасльонових. Вживати баклажани в їжу на їхній батьківщині – в Китаї, Індії та Південно-Східної Азії – люди почали вже тисячі років тому. Звідти баклажан потрапив до арабів, а вони привезли улюблений овоч в Європу. Однак європейці познайомилися новий продукт далеко не відразу. Баклажан, який є близьким родичем картоплі і томатів, один з тих овочів, які не можна їсти сирими. Токсини, що скупчуються в плодах при невірному вирощуванні або порушенні правил зберігання, можуть викликати гостре отруєння, що проявляється божевільним поведінкою і галюцинаціями. За таку здатність європейці довгий час називали баклажан «божевільним яблуком».

А от у південних районах Росії, куди баклажани потрапили приблизно в XVII ст. з Персії, їх досить швидко навчилися вирощувати, зберігати і готувати. Сучасна кулінарія пропонує сотні смачних страв, в яких незамінний баклажан.

Склад і користь баклажанів

Поступово люди оцінили не лише смакові якості баклажанів, але і їх лікувальні властивості. Стиглі баклажани містять клітковину, органічні кислоти, пектини, вітаміни А, Р, С, групи Ст. Цей овоч багатий дубильними речовинами, натуральними цукром, білками і жирами. У баклажанах присутні калій і кальцій, фосфор і натрій, залізо і магній, марганець і мідь, цинк, алюміній і кобальт.

Таке розмаїття біологічно активних речовин у складі баклажанів пояснює їхню користь практично для всіх органів людського організму. Регулюючи рівень холестерину в крові, баклажани перешкоджають розвитку атеросклерозу, сприятливо позначаються на діяльності серцево-судинної системи і стан судин. М'який сечогінний ефект, яким володіють баклажани, роблять його корисним при набряках і захворюваннях нирок. Баклажан сприяє очищенню кишечника і жовчовивідних шляхів. Включення баклажанів в раціон сприятливо позначається і на роботі печінки. Для профілактики хвороб печінки і нирок цілком достатньо щодня вживати 1 ст. л. тушкованих баклажанів.

Плоди фіолетового кольору корисні для кісткового мозку і селезінки. Вони значно покращують склад крові і процеси кровотворення, сприяючи підвищенню утворенню гемоглобіну і червоних кров'яних тілець. Тому дієтологи рекомендують «синенькі» тим, хто страждає анемією.

При цьому баклажани сприяють зниженню рівня цукру в крові, що робить їх дуже корисними для хворих на діабет. І народна, і офіційна медицина рекомендує регулярно вживати баклажани при подагрі. Здатність баклажанів виводити накопичується в організмі молочну кислоту ефективно для полегшення цього захворювання.

Баклажани необхідні тим, хто стежить за своєю вагою. Вони дають швидке відчуття ситості, але при цьому низькокалорійні і покращують перистальтику кишечника. Саме тому вживання баклажанів рекомендовано практично при будь-якій дієті. Правда, для дієтичного харчування не годяться смажені баклажани. Якщо вже вам ніяк не відмовитися в період дієти від цієї страви, перед смаженням покладіть нарізані шматочки баклажанів на 10 хвилин у холодну воду: так вони менше вберуть жиру.

Виражені антисептичні та антибактеріальні властивості соку баклажанів народна медицина здавна використовують при лікуванні інфекцій. Зовнішнє застосування соку, прискорює загоєння виразок, відкритих ран.

Корисний баклажан і тим, хто бажає кинути палити. Міститься в плодах нікотинова кислота допомагає впоратися з дискомфортом, викликаним відмовою від куріння, але не шкодить здоров'ю. Так що баклажан з успіхом може замінити нікотиновий пластир, пропонований в аптеках.

Для лікування гіпертонії застосовують порошок з висушеної шкірки «синеньких». Подрібніть її в кавомолці і приймайте по 1 ч. л. перед їжею. Цей же порошок можна застосовувати для зміцнення ясен і зубів: 1 ст. л. порошку залийте склянкою окропу, дайте настоятися 15 хвилин, додайте 1 ч. л. солі і полоскати настоєм рот.

Як правильно готувати баклажани

Перш за все, слід правильно вибрати баклажани. Кращими властивостями володіють довгасті плоди з блискучою шкіркою синяво-чорного кольору. Ні в якому разі не можна вживати перезрілі плоди, у яких міститься максимальна кількість отруйної соланіну. Краще всього брати молоді плоди, в м'якоті яких мало насіння.

Свіжий молодий баклажан легко розпізнати за станом шкірки і плодоніжки. Шкірка повинна бути гладкою, не слизькою, без коричневих плям. Плодоніжка – зелена і свіжа.

Перед приготуванням з баклажанів треба прибрати гіркоту. Для цього нарізані баклажани потрібно трохи посолити і приблизно на 30 хвилин залишити, щоб виділився сік. Потім сік зливають, а баклажани промивають.

Серед сортових баклажанів зустрічаються і плоди білого кольору, практично не містять соланін. Смак цих баклажанів дуже м'який та ніжний, вони не вимагають попереднього замочування.

Найчастіше в кулінарії баклажани рекомендують смажити. Однак смаження зводить нанівець всю користь цих овочів. Втрачають свої цілющі властивості і мариновані баклажани. Оптимальний варіант – тушковані і запечені баклажани, холодна ікра. Баклажани чудово поєднуються в стравах з зеленню, цибулею, часником і помідорами. Корисні також баклажани, приготовані на пару. Можна додавати баклажани в голубці, вареники, рагу, готувати з ними салати, запіканки, плов, фарширувати ними різні овочі. Гарні баклажани як доповнення до м'ясних і рибних страв.

Для тривалого зберігання баклажани можна сушити, як гриби. Для цього плоди очищають від шкірки, нарізають на тонкі пластинки і нанизують на нитку. «Намисто» підвішують на кілька годин над включеної плитою і злегка підв'ялюють. Потім знімають шматочки з нитки, розсипають на підносі або газеті і просушують 10-12 днів. Зберігати сушені баклажани потрібно в сухому прохолодному місці, в полотняних мішечках. Перед приготуванням їх потрібно трохи розмочити.

Приготування баклажанів на зиму — рецепти

Як заморозити баклажани на зиму

2-3 кг баклажанів, вакуумні або звичайні пакети для заморожування.

Заморожені баклажани можуть зберігатися до 6 місяців, і, що примітно, вони не містять масел, різних додаткових інгредієнтів і є корисною альтернативою заморожених напівфабрикатів з магазину. Зручно відразу вимочити баклажан у підсоленій воді, обсушити серветками, помістити в пакети, викачати з них повітря і заморозити. Такі баклажани можна використовувати відразу без будь-яких додаткових маніпуляцій.

Дієтична закуска з баклажанів

2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, цибулі, кабачків і болгарського перцю, пучок базиліка, кілька зубчиків часнику і 100 мл оливкової олії.

Всі овочі подрібнити, помістити в глибоку каструлю, залити водою так, щоб вона лише покривала овочі і відварити до м'якості. Додати часник, зелень і масло, і в гарячому вигляді закрити в банки. Залишити остигати під ковдрою. Кількість солі в цьому рецепті можна регулювати за своїми смаковими уподобаннями, не обов'язково, щоб її було багато.

Баклажановая ікра з рисом

По 2 кг баклажанів, кабачків і по 1 кг цибулі і моркви, плюс 1 стакан коричневого рису, зварити, та використовувати весь рис, також півкіло болгарського перцю і півкіло помідорів.

Натерти всі овочі на тертці, цибулю і болгарський перець нашаткувати. Іноді обсмажують основу з лука, баклажанів і моркву на рослинній олії, додаючи близько половини склянки на всю масу, іноді ні — справа смаку. Всі овочі поміщають в глибоку каструлю і злегка заливають водою так, щоб коду овочі зваряться, вона могла частково википіти. За 10 хвилин до вимкнення вогню додати рис і перемішати .Закрити в гарячому вигляді в банки, залишити остигати під теплою ковдрою протягом доби.

Закуска з баклажанів з часником маринована

Для маринаду — 1 склянка солі, 5 л води, 5 столових ложок оцту.

Для закуски — 3 кг баклажанів, 100 г часнику, кілька помідорів і перців (так, щоб в кожній банці з баклажанами виявився перець і помідор).

Закип'ятити воду для маринаду, попередньо нарізавши і розклавши по стерилізованим банкам овочі. У воді розчинити сіль, додати оцет, розмішати і прокип'ятити протягом 5 хвилин. Залити баклажани в банках гарячим маринадом. Закрити кришки, залишити остигати на 1-2 доби під теплою ковдрою.

Прості рецепти з баклажанами

Баклажан в рукаві

3-4 великих баклажана, трохи часнику, базиліку, пара помідорів і , за бажанням, зернистий сир для прикраси страви.

Баклажани розрізати навпіл, і вимочити 20 хвилин у підсоленій воді. Помістити в рукав для запікання, посипати базиліком, різаними помідорами і тиском часником. Запікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Готову страву прикрасити зерненым сиром і зеленню за смаком.

Овочеве рагу з баклажаном

1-2 столові ложки нутовой борошна, 2-3 столові ложки томатної пасти, 1 столова ложка оливкового масла для підливи, 2-3 великих баклажана, 1 кабачок, 1-2 болгарських перцю.

Овочі подрібнити і варити в невеликій кількості води на простий сковороді. Змішати нутовую борошно з томатною пастою і маслом, заважати в блендері, поки не зникнуть грудочки. Припустимо додати ще й 2-3 столові ложки рубаної зелені (кінза, базилік). Заправити готової підливою овочі.

Баклажани фаршировані

3-4 великих баклажана, 1 кабачок, 200 г курячого філе, 200 г печериць, 1 столова ложка вівсяних висівок і 2 білка.

Баклажани вимочити в підсоленій воді, розрізавши навпіл. Ложкою вийняти серцевину разом з насінням. Інші компоненти перетворити у фарш-начинку за допомогою м'ясорубки, додати висівки, білки і начинити баклажанові човники сумішшю. Покрити кожну фольгою, защипнути, випікати в духовці при температурі 180 градусів близько 45-50 хвилин.

Протипоказання до вживання баклажанів

При всій корисності баклажанів, є ряд захворювань, при яких вони протипоказані. Клітковина, якої багаті баклажани, може викликати загострення при гострому гастриті, розладах кишечника, виразкової хвороби 12-палої кишки і шлунка. Тому людям з цими захворюваннями слід їсти баклажани з обережністю.

Калорійність баклажана 24 ккал

Енергетична цінність баклажана (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 1.2 р. (5 ккал)
Жири: 0.1 р. (1 ккал)
Вуглеводи: 4.5 р. (18 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 20%/4%/75%

Вітаміни і мінерали, що містяться в баклажані

Вітаміни:

PP – 0.8 мг, E – 0.1 мг, C – 5 мг, B9 – 18.5 мкг, B6 – 0.2 мг, B2 – 0.05 мг, B1 – 0.04 мг, A – 3 мкг, бета-каротин – 0.02 мг.

Мінерали:

алюміній – 815 мкг, кобальт – 1 мкг, бор – 100 мкг, молібден – 10 мкг, фтор – 14 мкг, марганець – 0.21 мг, мідь – 135 мг, йод – 2 мкг, цинк – 0.29 мг, залізо – 0.4 мг, сірка – 15 мг, хлор – 47 мг, фосфор – 34 мг, калій – 238 мг, натрій – 6 мг, магній – 9 мг, кальцій – 15 мг.

Дивіться також:

Як приготувати ікру з баклажанів
Дієтичні страви з баклажанів
Баклажанна дієта

Рецепти з баклажанами з покроковими фото:

Баклажанна ікра
Баклажани по-китайськи
Баклажани по-корейськи
Баклажани з арахісом
Баклажани з прянощами і часником
Запіканка з баклажанів
Овочеве рагу з баклажанами

Відео про користь баклажана + рецепти

Читай також: