Бамія – користь і шкода

Широко поширений на Кіпрі і в Греції зелений овоч бамія користується особливою любов'ю у косметологів і б'юті-блогерів. «Виною» всьому його здатність підтримувати природну зволоженість шкіри. Вважається, що волокна бамії сприяють виробленню гіалуронової кислоти. У підсумку, регулярно поїдає стручки «дамських пальчиків» людина виглядає молодше. Є наукові дослідження? Тільки антропологічні. Твердження про омолоджуючому ефекті бамії будуються на тому, що виявили мандрівники і дослідники в поселенні Юзурихара. Там була знайдена не по роках молодо виглядає група людей. Вони їли бамію, батат, рис, трохи риби і овочів, і жили без зморшок і ботокса.

Корисні властивості бамії

Як і інші овочі, продукт вважається необхідним компонентом денного раціону дорослої людини. За даними ВООЗ ми повинні з'їдати мінімум 500-600 г свіжих зелених овочів кожен день, щоб зберегти нормальну функцію травлення. Овочі містять клітковину, і сприяють формуванню об'ємного харчової грудки, а також захищають нас від запорів. Це справедливо і для бамії, причому навіть більшою мірою, ніж для капусти та огірків.

Бамія має цікаву текстуру — крім нерозчинних харчових волокон вона містить гелевидні розчинні. Це «желе» і є головною «фішкою» бамії, що обумовлює її корисність для ШКТ. Медичні дієти проти гастритів і коліту містять вказівку на користь гелеобразних, в'язких каш, супів і овочевих продуктів. Разом з бананами і разварной вівсянкою таким хворим можна жувати і бамію теж.

Для здорової людини стручки бамії хороші тим, що не викликають діареї і більш «м'які» в плані метеоризму. Джерела по здоровому харчуванню рекомендують овоч тим, хто тільки починає їсти по 500-600 г зелених джерел клітковини і відверто мучиться від метеоризму.

Бамія є джерелом вітамінів і мінералів:

  • вітамін А або ретинол сприяє відновленню м'язів після фізичних навантажень, допомагає нам зберегти гостроту зору, позитивно впливаючи на сітківку ока, володіє антиоксидантними властивостями. Ретинол входить у всі вітамінні комплекси для краси шкіри. Але він засвоюється краще всього з жирами. Вони містяться в насінні бамії, тому продукт можна вважати комплексним джерелом вітаміну А;
  • вітамін С також є антиоксидантом, і найвідомішим вітаміном для підтримки імунної системи людини. Він також корисний для прискорення відновлювальних процесів в тканинах, і омолодження шкіри;
  • фолієва кислота дозволяє нормально функціонувати нервовій системі. Необхідна для репродуктивного здоров'я жінки, призначається під час підготовки до вагітності, і протягом усього терміну виношування дитини. У країнах Середземномор'я бамію радять їсти і в цьому випадку, до того ж овоч позбавляє від часто зустрічається запору вагітних, тому вважається корисним подвійно;
  • вітаміни В1, В2, В6 впливають на швидкість метаболічних процесів і роботу нервової системи. Їх вживання сприяє нормалізації швидкості реакцій, дозволяє уникнути перевтоми. Вітамін В6 відіграє величезну роль у харчуванні клітин м'язів. З-за високого вмісту бамію рекомендують їсти спортсменам і любителям фітнесу;
  • залізо дозволяє налагодити нормальну транспортування поживних речовин по руслу крові. Залізо овочів також необхідне, як і залізо м'яса. Мікроелемент сприяє відновленню нервової системи після перевантажень. У силу наявності в бамії ще і вітаміну С, залізо непогано засвоюється;
  • калій і магній в складі овоча нормалізують серцевий ритм, позбавляють від судом м'язів, сприяють регулюванню водно-сольового балансу, позбавляють від набряків, допомагають виглядати краще в тому ж вазі, в якому людина перебуває.

Бамія на 80% складається з води, і здатна задовольняти потребу людини в рідині нітрохи не гірше огірків і спаржі. У той же час, мінерали у складі овоча не дозволяють рідині затримуватися в тілі. У більшості випадків, навіть хворим з набряками дозволяють є такі овочі в помірних кількостях.

У насінні рослини містяться ненасичені жирні кислоти омега-три і трохи рослинного білка. ПНЖК довели свою ефективність у справі профілактики холестеринової хвороби і різних порушень метаболізму. Їх регулярне вживання захистить людину від захворювань серця і судин, а також допоможе справлятися з адаптацією метаболізму при обмежувальної дієти.

Бамія знайшла широке застосування в косметології. Стручки заливають сумішшю води і лимонного соку і варять до одержання густого гелю. Субстанцію проціджують і використовують як природний аналог ополіскувачів для волосся. Бамія може стати в нагоді всім, хто хоче обійтися без ламінування і зробити волосся блискучими і «важкими» на вигляд.

«Гель» бамії також використовують для косметичних масок. Він містить велику кількість рідини і володіє м'яким в'яжучу та антисептичну дію. Це одне з кращих натуральних засобів для зволоження жирної і проблемної шкіри. В суміші з більш жирними субстанціями, такими, як пюре авокадо і натуральні масла, гель бамії застосовується і для домашніх омолоджуючих масок.

Цим же засобом проводять і курс процедур по догляду за кутикулою нігтів. Гель наносять на поверхню нігтьової пластини на 5-10 хвилин, коли субстанція підсохне, кутикулу просто зрушують дерев'яною паличкою. Манікюр з гелем бамії є найбільш щадним. Можна зустріти і використання цієї субстанції для розм'якшення мозолів, загрубілі шкіри ніг. Гель додають у ванни для стоп, він не просто пом'якшує і зволожує, але і допомагає захистити шкіру і нігті від грибкової інфекції.

У народній медицині гель бамії використовується в якості засобу проти розлади травлення, проносу і запору. Причому, в першому випадку він працює як антисептик, а у другому — як пом'якшувальна речовина. Як і інші народні рецепти, цей повинен застосовуватися з повним усвідомленням того, що це не замінює звичайні засоби лікування.

Як вибрати бамію

У продажу можна зустріти молоді і старі стручки бамії. Молоді — більш ніжні, на них немає значних шипів, які прикрашають зрілі плоди. Молоді стручки вважаються більш вигідним джерелом вітамінів і мінералів, хоча, дані порівняльного аналізу складу нам знайти не вдалося. Молоду бамію беруть на салат і в якості гарніру.

«Стара» краще використовується в якості основи для варіння домашнього кондиціонера для волосся, і активно використовується в косметології. Втім, в салат її теж можна покласти, досить обварити в підсоленій воді і зрізати шипи.

Зрілі стручки бамії зеленого кольору без білястих слідів на боках. Перед купівлею треба акуратно оглянути стручки, і не брати ті, які візуально пошкоджені (це робота паразитів). При покупці не варто занурювати руки в ємність зі стручками, там можуть виявитися старі екземпляри з шипами і ви пораните руки.

Сушена бамія — коричнева, стручки чимось нагадують дегідрованому банани. Вибираючи сушений варіант, треба звертати увагу виключно на стан всього продукту. Якщо зустрічаються слизові «вкраплення», бамію хтось вже намочила. Сухі стручки їдять «як є», розмочування їм не на користь, і може призвести до появи в масі бактерій або грибків. Варто уникати такої бамії.

Як правильно зберігати бамію

На Кіпрі можна побачити, як бамія спокійно стоїть на овочевих ринках у великих кошиках або прикрашає овочевий відділ супермаркету. Зелені стручки зберігають як квасоля, в ємності, в якій є вентиляційні отвори. Приміщення повинне бути прохолодним або помірно теплим.

Більшість господинь вдома зберігає бамію в холодильнику. Використовуються «дихаючі» контейнери або навіть ті ж самі кошики, в яких стручки продаються. Втім, до 3-4 днів бамія може провести і просто на кухні.

Сушена бамія зберігається при кімнатній температурі у відкритому контейнері або кошику. Можна не класти її в холодильник. Варто уникати зберігання у вологому підвалі або комори. Бамію можуть «полюбити» миші, тому варто запобігати нашестя гризунів всіма доступними засобами.

Де купити бамію

В регіонах, де бамію не вирощують, її можна купити в супермаркетах, які спеціалізуються на фруктово-овочевий екзотики. За ціною вона буде наздоганяти дорогу спаржу, залишається тільки втішатися її корисними властивостями.

У країнах вирощування (Кіпр, Греція, Італія, Японія, Китай) бамія може бути знайдена на звичайному овочевому ринку або в будь-якій мережі супермаркетів, навіть не в дуже дорогих закладах. «Місцеві» зазвичай воліють купувати бамію на ринку, так як там вона свіжіша.

Сушена або дегидрированная бамія продається іноді в магазинах здорового харчування в фасованому вигляді, але в більшості випадків місця її «проживання» – поруч зі свіжими «жіночими пальчиками». Так, саме цим словосполученням нагороджує корисні стручки місцеве населення Кіпру.

Рецепти з бамією

Суп з бамією, бататом і рисом

Взяти склянку стручків бамії, промити і попередньо обробити парою, якщо стручки старі. У глибокій сковороді обсмажити в 1 чайній ложці кунжутного масла 200 г батату, нарізаного кубиками, просту цибулину, і ложку рису, додати бамію, долити 3 склянки овочевого бульйону і на повільному вогні довести до м'якості. Цей суп можна подрібнити блендером. Він повинен мати густу, кремову текстуру.

«Пастила» з бамії

Півкіло стручків бамії зварити в 2 л води, злити «гель», подрібнити блендером зі свіжою малиною або чорницею і невеликою кількістю підсолоджувача на основі стевії. Розкласти по креманкам і залишити в холодильнику на 3-4 години.

Салат з сушеної бамією

Половину склянки стручків сушеної бамії перебрати, ретельно розтерти в дерев'яній ступці товкачиком. Пучок рокет-салату порвати руками, полити сумішшю лимонного соку і оливкової олії 1 до 1. Перемішати з сушеної бамією, трохи притискаючи ложкою. Додати різані половинками помідори-чері, і, за бажанням, козячий сир або натуральну моцарелу.

Шкода бамії

Можна завдати собі вживанням бамії істотної шкоди? Зазвичай ми починаємо жувати корисні овочі у величезних кількостях, тоді як людина всеїдний, і ні в якому разі не повинен обмежуватися одними лише овочами. При вживанні більше 400-500 г бамії за один прийом можливе розлад ШКТ, діарея або метеоризм і, навпаки, запор. Варто вводити нові овочі в свій раціон в помірних кількостях.

Як і будь-які інші зелені джерела рослинних білків, бамія може стати причиною появи алергічної реакції. Продукт не повинен входити в раціон тих людей, хто має алергічну реакцію на зелені овочі. Алергія може виникнути і на маски і бальзами з бамією, тому перед їх застосуванням, варто тестувати їх на невеликій ділянці шкіри.

Калорійність бамії 25 ккал

Енергетична цінність бамії (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 2 р. (8 ккал)
Жири: 0.1 р. (1 ккал)
Вуглеводи: 3.83 р. (15 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 32%/4%/61%

Вітаміни і мінерали, що містяться в бамії

Вітаміни:

холін – 12.3 мг, До – 53 мкг, E – 0.36 мг, C – 21.1 мг, B9 – 88 мкг, B6 – 0.215 мг, B5 – 0.245 мг, PP – 1 мг, B2 – 0.06 мг, B1 – 0.2 мг, бета-каротин – 0.225 мг.

Мінерали:

цинк – 0.6 мг, селен – 0.7 мкг, мідь – 94 мг, марганець – 0.99 мг, залізо – 0.8 мг, фосфор – 63 мг, натрій – 8 мг, магній – 57 мг, кальцій – 81 мг, калій – 303 мг.

Відео про користь бамії, рецепти

Читай також: