Брюссельська капуста – користь і шкода

Яскраво-зелені вилочки брюссельської капусти доступні круглий рік в замороженому і свіжому вигляді. Як і багато інші овочеві культури, ця була виведена штучно, просто для того, щоб урізноманітнити стіл. Відбувається цей оригінальний овоч з Бельгії, звідси і назва. Брюссельська капуста особливо хороша в відвареному і тушкованому вигляді, вона поєднується з будь-якими овочами, і може застосовуватися для приготування перших і других страв. Як і інші овочі, брюссельська капуста – важливий компонент здорової дієти.

Корисні властивості брюссельської капусти

Качанчики брюссельської капусти – найменші в сімействі. В середньому, одна «капустка» важить 10 грамів. За смаком тушкована брюссельська капуста відрізняється від білокачанної. Вона нагадує суміш...капусти з горіхами. У нормі брюссельська капуста злегка гірчить, що надає стравам особливу пікантність. Поєднується з тушкованою картоплею, рисом, грибами. Гарні та вегетаріанські страви з добавкою горіхів. Брюссельську капусту можна застосовувати і для прикраси салатів.

Брюссельська капуста багата вітаміном С, причому за його кількістю вона не поступається чорній смородині, і лише злегка відстає від шипшини. Брюссельська капуста входить в список продуктів-антиоксидантів, і рекомендується для профілактики захворювань, пов'язаних з його нестачею. Іноді брюссельську капусту вважають продуктом краси, що цілком обгрунтовано – вітамін С сприяє уповільненню процесу старіння. З брокколі роблять і різні народні косметичні засоби. Зокрема, використовують лосьйони і маски на основі цього овоча.

Капуста багата залізом, і дозволяє навіть замінити яблука в раціоні тих, хто їх просто не любить. Також капуста багата калієм, і рекомендується людям з різними захворюваннями серця і серцево-судинної системи. Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу, брокколі рекомендується для харчування людей, які відновлюються після травм, операцій.

Брюссельська капуста рекомендується всім, хто дотримується низькокалорійної дієти і прагне скинути вагу. Низька калорійність цього овоча дозволяє збільшити за рахунок неї розмір порцій, і тим самим, поліпшити переносимість дієти.

Брюссельська капуста володіє низьким гликимическим індексом, що рекомендується, тому, для харчування хворих на цукровий діабет. Капусту рекомендують хворим аритмією, і гіпертонією, в силу високого вмісту калію в ній.

На відміну від інших хрестоцвітих овочів, брюссельська капуста містить йод. Крім того, овоч багатий вітамінами групи В, що дозволяє поліпшити роботу нервової системи, і збалансувати рівень гормонів. Продукти, багаті вітаміном В, дозволяють і прискорити процеси схуднення, за умови, якщо людина дотримується низькокалорійної дієти.

Брюссельська капуста містить невелику кількість білка, 4,8 г на 100 р. саме Тому її рекомендують включати в вегетаріанський раціон.

Сік брюссельської капусти використовується в народній медицині як засіб для поліпшення якості крові, і, іноді для поліпшення імунітету. Існує й інформація про те, що капуста у вареному вигляді зберігає більшу частину вітамінів і мінералів.

Брюссельська капуста багата харчовими волокнами, та сприяє прискоренню травлення, і профілактиці запорів. Овоч рекомендується включати в меню сидять на різних дієтах, щоб запобігти характерні проблеми з кишечником.

Регулярне вживання капусти сприяє поліпшенню стану шкіри, і рекомендується тим, хто страждає від акне.

Серед хрестоцвітних овочів, брюссельська капуста – найшвидша щодо приготування. Цей овоч вариться за 5-10 хвилин, якщо береться свіжа капуста і близько 12 хвилин – якщо заморожена.

Бульйон з брюссельської капусти багатий екстрактивними речовинами, і може використовуватися для стимулювання вироблення шлункового соку. Цей продукт іноді називають овочевим замінником курячого бульйону, настільки він якісний і корисний.

Шкода брюссельської капусти

Лікарі не рекомендують брюссельську капусту при гастритах з підвищеною кислотністю шлункового соку. Найчастіше цей стан посилюється при надмірному вживанні овочевих страв. Втім, рекомендації щодо харчування хворих повинен давати лікар.

У різних джерелах по народній медицині цей овоч не рекомендують їсти хворим гіпотиреозом, що, в принципі, суперечить даним щодо того, що капуста багата йодом.

Буває й індивідуальна непереносимість брюссельської капусти, вона виражається у здутті живота, метеоризмі, і, зазвичай, проходить, якщо людина вирішує проблеми з мікрофлорою кишечника, пропивши курс пребіотиків.

Брюссельська капуста може іноді сильно гірчити. Свіжа зазвичай має лише пікантну гірчинку, але ось деякі види замороженої після варіння істотно гірчать.

Брюссельська капуста — рецепти

Гарнір з брюссельської капусти

400 г очищеної брюссельської капусти (тільки міні-качанчики), сік 1 лимона, ложка діжонської гірчиці, ложка оливкового масла для заправки, і зубчик часнику.

Капусту промити під струменем води, помістити в друшляк. Викласти на середню чашу пароварки і готувати протягом 30-40 хвилин до м'якого стану. Остудити. Змішати сік лимона, часник і гірчицю з оливковою олією, поставити блендер на високу швидкість і збити соус 3 хвилини, поки він не стане повністю однорідним. Готовий гарнір подавати з рибою або м'ясом.

Курячий суп з брюссельською капустою

400 г курячих грудок і по 200 г брюссельської капусти, моркви, кореня селери, пучок кропу, 1 болгарський перець, а також 1 цибулина, і їдальня ложка оливкової олії.

Моркву і цибулю подрібнити, помістити на деко і змастити маслом. Запекти в духовці при температурі 180 градусів 30 хвилин. Грудки, капусту та інші овочі нарізати, залити водою до бажаної густоти супу, і зварити як звичайно. Наприкінці, за 5 хвилин до вимкнення вогню, додати заправку з моркви і цибулі. Подавати суп можна з хрусткими хлібцями і йогуртом для заправки.

Салат з грушею і кедровими горішками

400 г брюссельської капусти, 50 г кедрових горіхів, 1-2 стиглі груші, 1 столова ложка кедрового або оливкової олії, сік лимона, кріп за бажанням.

Брюссельську капусту промити, обшпарити окропом (просто скласти в друшляк і полити зверху з чайника), остудити, розібрати кожен мікро-качанчик на листя. Грушу нарізати «пелюстками», сік лимона і кріп збити блендером разом з маслом до отримання зеленого соусу. З'єднати всі інгредієнти салату в глибокій мисці, охолодити перед подачею на стіл.

Зелений суп з брюссельською капустою

Упаковка скляних локшини, або ширатаки (якщо дієта не дозволяє локшину), 400 г свіжої або замороженої брюссельської капусти, пучок базиліка кілька гілочок розмарину, пара зубчиків часнику, 3 л курячого бульйону світлого або овочевого бульйону з селери, корінь селери — 200 г, цибулина біла, трохи м'яти за бажанням.

Закип'ятити бульйон, і помістити всі інгредієнти, крім зелені, в киплячу воду. Зварити до готовності, заправити розмарином, м'ятою і базиліком.

Теплий вегетаріанський салат з брюссельською капустою

По 1 штуці — апельсин, зелене яблуко. 400 г брюссельської капусти відвареної або приготованої на пару, половина склянки ядер фундука, 1 їдальня ложка лимонного соку, половина пакету в'ялених італійських помідорів, трохи базиліка, м'яти, і їдальня ложка оливкової олії високої якості.

Помідори розмочити у воді, або швидко обробити парою. З'єднайте з лимонним соком, горіхами і маслом і збити у блендері на високій швидкості. Фрукти нарізати середнього розміру шматочками. Брюссельську капусту підігріти або тримати теплою. Всі інгредієнти з'єднати в салатнику, подавати як доповнення до білкових страв або самостійний перекус.

Калорійність брюссельської капусти 35 ккал

Енергетична цінність брюссельської капусти (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 4.8 р. (19 ккал)
Жири: 0.3 р. (3 ккал)
Вуглеводи: 3.1 р. (12 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 55%/8%/35%

Вітаміни і мінерали, що містяться в брюссельській капусті

Вітаміни:

PP – 1.5 мг, E – 1 мг, C – 100 мг, B9 – 31 мкг, B6 – 0.3 мг, B5 – 0.4 мг, B2 – 0.2 мг, B1 – 0.1 мг, A – 50 мкг, бета-каротин – 0.3 мг.

Мінерали:

залізо – 1.3 мг, фосфор – 78 мг, калій – 375 мг.

Прочитайте корисну інформацію про інші види капусти:

Капуста кале
Капуста романеско
Савойська капуста
Квашена капуста
Цвітна капуста
Морська капуста
Пекінська капуста
Броколі

Відео-рецепти з брюссельською капустою

Читай також: