Чорнослив – користь і шкода

Чорнослив – ні що інше, як сушені плоди сливи. Цей сухофрукт здавна є продуктом здорового харчування. Для сушіння використовують сливи сорту Угорка, а історія страви налічує більше 10 століть. З'явився чорнослив в країнах Сходу, причому, абсолютно випадково – хтось не прибрав урожай, і сливи висохли на сонці. Люди вирішили, що це смачно, і тепер солодкі пряні плоди шанують і прихильники здорового харчування, і ласуни. Втім, останні воліють «цукерки в шоколаді». А ще сушену сливу використовують в якості натурального проносного і джерела харчових волокон в народній медицині.

Корисні властивості чорносливу

Користь чорносливу обумовлена високим вмістом вітамінів, харчових волокон, мінералів і біофлавоноїдів. А ще сушена слива служить джерелом щавлевої, яблучної та лимонної кислот. Енергетична цінність чорносливу – 256 ккал. Це істотно вище, ніж у більшості свіжих фруктів, але майже на 100 ккал менше, ніж у таких «корисних солодощів» як мед, зефір і пастила. Саме тому чорнослив часто використовують у здорових раціонах для зниження ваги в якості заміни солодощів.

Висока концентрація харчових волокон дозволяє чорносливу бути натуральним пребіотиком. Саме поєднання харчових волокон дозволяє корисним бактеріям, що населяють ШЛУНКОВО-кишкового тракту людини, отримувати регулярне харчування і сприяти швидкому і якісному травленню.

Харчові волокна покращують перистальтику кишечника, що і обумовлює м'який проносний ефект чорносливу. Найпоширеніший народний рецепт – 6 ягід чорносливу, замочені в склянці кип'яченої води. Ягоди потрібно з'їсти на ніч, а рідина – випити. Іноді рекомендують з'їсти 8 ягід чорносливу разом зі склянкою кефіру, щоб підтримати мікрофлору і поліпшити очищення кишечника.

Біофлавоноїди і вітамінно-мінеральний комплекс чорносливу надає благотворний вплив на шкіру і волосся. Високий вміст калію дозволяє вважати цю ягоду хорошим профілактичним засобом проти випадіння волосся і хорошим харчуванням для серцевого м'яза. Рекомендують чорнослив і спортсменам для швидкого відновлення м'язової тканини.

Високий вміст заліза і вітаміну С дозволяє вважати чорнослив «молодильної ягодою». А ще сушену сливу рекомендують їсти вагітним, але дуже помірно, контролюючи найменший «відгук» організму.

Як вибирати і зберігати чорнослив

«Правильний» чорнослив повинен бути висушений на сонці або в тіні, що не важливо. Важливо, аби він не був висушений в печі з застосуванням сірчистого газу. Звичайно, останній варіант поширений більше. Чому? Так просто ця технологія допомагає отримати втричі більше чорносливу за одиницю часу.

Як відрізнити не самі натуральні сухофрукти? Зазвичай їх шкірка настільки змінює свою структуру, що плоди починають злипатися грудкою. При цьому вони виглядають досить привабливо — темний колір, глянсова поверхню, сухофрукти блищать і ніщо, як мовиться, не віщує. Якщо купуєте чорнослив в магазині, досить просто прочитати інформацію на упаковці. У складі згадуються сульфіти і сульфати, якщо це дійсно так, то сухофрукти не є натуральними. Зазвичай найдешевший чорнослив потрапляє в різні суміші горіхів і сухофруктів, а також шоколадні цукерки.

«Правильний» чорнослив не такий глянцевий, як отриманий промисловим шляхом. Він трохи сухіше, і якщо кинути його на стіл чи прилавок, почуєш виразний глухий звук. Саме про такий чорносливі пишуть в рецептах, що без розмочування він не смачний. Як зазвичай, не найпривабливіше зовнішньо — найкорисніше за макронутриентному складу.

Як зробити чорнослив з сливи будинку

У домашніх умовах, а точніше — в умовах присадибного господарства чорнослив досить просто отримати. Сливу знімають з дерев, і розкладають на дерев'яній сухій поверхні, іноді — в решето, якщо таке є, але завжди в один шар. Потім про плоди просто «забувають» на 2 тижні, лише іноді перевертаючи. Від птахів закривають зверху майбутній чорнослив сіткою. Продукт готовий, коли поверхня скривилася і сливи втратили в обсязі.

Другий спосіб відрізняється тільки тим, що сливи спочатку чистять від кісточок, а потім сушать. Цей варіант швидше, але і більш «ризикований». Якщо погода недостатньо вітряна і суха, плоди може вразити грибковий наліт.

Більш сучасний і простий спосіб — сушка в дегидраторе для фруктів при 40 градусах. Єдиний мінус — обсяги виробництва будуть невеликими.

Чорнослив в мультиварці

Пиріг з чорносливом в мультиварці — творожник

1 кг знежиреного сиру, 2 яйця, столова ложка кукурудзяного крохмалю, 150 г чорносливу, столова ложка кокосового масла.

Чорнослив замочити у воді на 2 години. Сир разом з яйцями подрібнити блендером, якщо сир не «кремовий» – трохи молока. Додати чорнослив в сир і розмішати блендером до однорідної маси. Кокосове масло розтопити в чашу мультиварки, змастити ним поверхню і викласти тісто. Запікати близько години. Можна обійтися і зовсім без олії, якщо викласти тісто у силіконову форму, і поставити її в чашу.

Яловичина з чорносливом і рисом

400 г м'якоті яловичини, 100 г чорносливу, склянка червоного узбецького рису, морква та цибуля за бажанням, чорний перець горошком і лавровий лист.

М'якоть промити звільнити від плівок, нарізати, чорнослив замочити у воді. Узбецький рис промити до світлої води (прополіскувати, поки що стікає рідина не стане прозорою). Овочі нарізати. При бажанні можна обсмажити їх на рослинній олії, але можна обійтися і без цієї опції. Викласти всі інгредієнти страви в чашу мультиварки, і готувати протягом 50 хвилин в режимі для плову.

Курячі рулетики

800 г курячого філе (грудка) 150 г чорносливу, 30 г волоських горіхів, 1 чайна ложка кокосового або топленого масла, молоток для відбивання м'яса, нитка для зв'язування рулетиків, курячий або овочевий бульйон.

Філе розрізати на тонкі шматочки вздовж м'ясного волокна і злегка відбити. Чорнослив замочити на 2 години у воді або молоці. Горіхи подрібнити і змішати з чорносливом, розтерти в однорідну пасту. Викласти начинку на куряче філе, скрутити рулетики, зв'язати ниткою так, щоб перед подачею на стіл її можна було підчепити і розрізати ножицями. Чашу мультиварки змастити маслом і вилити туди половину склянки курячого або овочевого бульйону, і викласти рулетики швом вниз. Готувати близько 45 хвилин в режимі гасіння.

Рецепти приготування страв з чорносливом

Салат білковий з чорносливом

400 г курячої грудинки, 100 г чорносливу, або пекінська капуста білоголова свіжа, столова ложка оливкової олії, цибулина, чайна ложка яблучного оцту або лимонного соку, свіжий кріп.

Курячу грудку нарізати смужками, викласти в глибоку сковороду, додати чорнослив і тушкувати до готовності. Остудити. Інші інгредієнти нарізати, оцет змішати з маслом і свіжим кропом, і злегка продавити в ступці товкачиком. Перемішати інгредієнти салату, заправити соусом.

Салат з чорносливом і грецькими горіхами

2 яблука, 4 великих буряка, 100 г чорносливу, 30 г волоських горіхів, їдальня ложка масла або сметани.

Буряк відварити, остудити і очистити, яблука натерти на крупній тертці. Чорнослив замочити на годину у воді. Подрібнити чорнослив, волоські горіхи розтерти в ступці з маслом або сметаною. Натерти на тертці буряк і перемішати всі інгредієнти салату.

Сирний десерт

1 пачка сиру, 1 упаковка агару, 100 г чорносливу, і 20-30 г волоських горіхів, натуральний порошок какао, підсолоджувач.

Агар замочити водою по інструкції, збити разом з сиром міксером. Чорнослив замочити на годину у воді або молоці. Волоські горіхи розтерти разом з підсолоджувачем і невеликою кількістю порошку какао. Викласти в креманки шарами чорнослив, сирну масу, горіхи, і знову сирну масу і залишити в холодильнику на 2-3 години для повного застигання.

Шкода чорносливу

Шкода чорносливу може бути обумовлений його неправильним зберіганням. Іноді ягода зброджується, і містить вже не самі корисні бактерії. Така їжа може стати причиною розладу шлунка і справжніх отруєнь.

Крім того, «передозування» чорносливу може сприяти справжньому розладу шлунка. У деяких людей чорнослив викликає здуття живота, метеоризм. Це можна пояснити поєднанням фруктози і харчових волокон. Такі явища зазвичай вважають індивідуальною непереносимістю, і радять виключити чорнослив з раціону.

Також, ягода не завжди добре поєднується з іншими волокнистими продуктами харчування – яблуками, цукром, висівками. Вживати ці продукти разом можуть тільки люди з досить міцним травленням.

Не слід вживати чорнослив в поєднанні з будь-якими проносними, так як це може викликати діарею та зневоднення. А ще необхідно уважно читати інформацію на упаковці – іноді виробники окурюють сухофрукти парами сірки, які можуть бути токсичними, і викликати різні захворювання.

Чорнослив рекомендують їсти натщесерце або в поєднанні з молочними продуктами, але не заїдати їм основні страви, щоб не стимулювати розлад шлунка, газоутворення і здуття живота.

Калорійність чорносливу 256 ккал

Енергетична цінність чорносливу (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 2.3 р. (9 ккал)
Жири: 0.7 р. (6 ккал)
Вуглеводи: 57.5 р. (230 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 4%/2%/90%

Вітаміни і мінерали, що містяться в чорносливу

Вітаміни:

бета-каротин – 0,06 мг, A – 10 мкг, B1 – 0,02 мг, В2 – 0,1 мг, C – 3 мг, E – 1,8 мг, PP – 1,7 мг.

Мінерали:

кальцій – 80 мг, магній – 102 мг, натрію – 10 мг, калій – 864 мг, фосфор – 83 мг, залізо – 3 мг.

Прочитайте корисну інформацію про інших сухофруктах:

Фініки
Ізюм
Курага
Інжир

Відео про користь чорносливу, як сушити сливу + рецепти

Читай також: