Дієта по Певзнеру — стіл №0в

Перехід до дієтичного столу 0в здійснюється поступово. Зазвичай хворий проводить кілька діб на раціоні 0а, тиждень або більше на раціоні 0б, і лише потім його переводять на проміжний між звичайним харчуванням і напіврідкою їжею стіл 0в. Проте вже цей раціон разюче відрізняється від попередніх двох. На даному етапі починається корекція післяопераційного катаболічного ефекту, енергетична цінність харчування підвищується. Порції збільшуються до 500 г за один прийом, але можливі й індивідуальні реакції на кшталт метеоризму і порушення травлення, тому загальні рекомендації столу коригуються з урахуванням стану хворого.

Дозволені продукти столу 0в

Калорійність зростає до 2400 ккал/добу. Кількість білків – до 90 г/добу, жирів – до 65 г/добу, вуглеводів – до 320-350 м/добу.

Збільшується в процентному співвідношенні до рідкої їжі кількість протертих страв. Дозволяються всі протерті страви попереднього раціону, плюс крем-супи і супи-пюре з додаванням невеликої кількості вершків. Зазвичай супи готуються на овочевому бульйоні, у складі близько 200-300 г цвітної капусти, 300 г м'яса і 200 г білого рису. Страва вариться як звичайний суп, а потім подрібнюється блендером або через сито. У готовий продукт додають невелику кількість вершків.

Крім м'яса, риби та яєць у вигляді суфле і парових омлетів, додаються сирні продукти. Сир невеликий жирності призначають в протертому через жорстке сито вигляді, або у вигляді готового кремоподібного сиру. Допускається невелика добавка сметани.

Крім фруктових киселів і компотів, вводяться в раціон пюре зі свіжих фруктів. Зазвичай вони готуються з солодких стиглих фруктів, і ягід з додаванням цукру. Перший час, щоб уникнути метеоризму, їх вводять в мінімальній кількості, в якості самостійного прийому їжі. Крім того, допускається вживання печених яблук, строго без шкірки, можна з додаванням цукру.

Прийом овочів, крім тих, які знаходяться в супах, не передбачений.

При гарній переносимості каш і білкових продуктів, до супів додається близько 75 г сухариків з білого хліба. «Сировина» для них має бути виключно вищого сорту, рекомендується природна сушка на повітрі, а не в духовці. Скоринку у сухарів обрізають, вживають виключно з бульйоном або супами, а не як окрему страву або з протертими стравами з м'яса.

При гарній переносимості молока і молочних продуктів, в раціон повертають свіжі, не старше 3 днів з моменту виробництва, кефір, ряжанку, кисле молоко з нежирного молока.

Заборонені продукти

Заборонено все, що не входить в дозволений список продуктів. Особливістю цього столу є його проміжний характер. Іноді за приписом лікаря вводять додаткові продукти з раціонів дієтичних столів по основному захворюванню хворого.

На цьому етапі зазвичай не призначають редукцію калорій, навіть якщо у хворого є ожиріння. Дієту 8 призначають тільки після закінчення реабілітаційного періоду після операції, коли катаболические процеси в тканинах мінімізуються, і організм відновлюється після втручання.

По приготуванню страв є певні винятки із звичайної кулінарної практики. Зокрема, супи варять строго на овочевому бульйоні, без додавання пряних трав, навіть банальною зелені типу кропу і петрушки. Виключаються всі види приправ, навіть ті, які просто кладуть у бульйон, а потім виймають з готового блюда.

Не рекомендується різке введення фруктів, сухарів і кисломолочних продуктів. На практиці спочатку вводять щось одне, відслідковують реакцію засвоєння їжі, і лише після цього додають інший тип продуктів.

Важливо: перш ніж сісти на дієту по Певзнеру — стіл №0в проконсультуйтеся з лікарем.

Читай також: