Дієта по Певзнеру — стіл №14

Звичайно стіл №14 призначається хворим з лужною реакцією сечі при фосфатурії і сечокам'яної хвороби. Мета раціону – «закисляти» середовище організму і змістити реакцію у бік норми. Дієта працює на тлі лікування основного захворювання, замінювати собою терапію вона не може. За хімічним складом це повноцінна дієта з підвищеним вмістом вітаміну А (ретинол) і зниженим – ощелачівающіх продуктів, кальцію. Останнє досягається для того, щоб уникнути каменів при зміні кислотно-лужного балансу організму.

Дозволені продукти столу №14

У раціоні допускається до 100 г протеїнів і жирів і близько 400 г вуглеводів. Калорійність – 2800-3000 ккал.

Рекомендуються продукти, що створюють кисле середовище в організмі, наприклад, всі види бульйонів – м'ясний, грибний і рибний. Крім того, слід включати різноманітні види м'яса і риби у відварному, смаженому, приготованому на пару видах. Також допускаються яйця, сметана в обмежених кількостях у стравах, різні види м'ясних делікатесів – шинка, карбонат, ковбаси докторські і дієтичне.

Слід включати в раціон житній хліб, у свіжому вигляді, або у вигляді сухариків. Крупи, макарони, бобові не обмежуються, рекомендується готувати їх на воді, робити різні запіканки, суфле, котлети.

Дозволяється вживання зеленого горошку, капусти, гарбуза, червоної смородини.

В якості десерту використовуються мед, солодкі страви з білків і цукру (меренги, безе, зефір). Можна пити какао на воді, чай, а також універсальний відвар шипшини з цукром. Рекомендується готувати брусничні і красносмородиновые киселі і компоти, хоча соки цих ягід в чистому вигляді не рекомендуються для харчування хворих. Іноді рекомендують просто вживати 100 г ягід брусниці або червоної смородини, протертих з цукром.

Режим харчування, в ідеалі, 4-5 разовий. Обмежень по температурі їжі немає, однак не рекомендується вживати сильно холодні супи та напої.

Контролю піддаються всі вітамінні комплекси і Бади, які вживає хворий, обмежуються комплекси вітамінів і мінералів, що містять кальцій, призначається ретинолу ацетат у вигляді капсул або масла.

Заборонені продукти столу №14

Насамперед, слід обмежити вегетаріанські супи, овочеві запіканки, овочеві рагу і сирі салати з овочів, особливо зелених. Всі ці продукти ще більше ощелачивают організм. Взагалі, перевагу варто віддавати крупах і бобових на гарнір, а не овочів.

Не дозволяється вживання свіжої здобної випічки, в тому числі і випічки з використанням молока. Виключаються всі молочні продукти як джерела кальцію – молоко, будь-сир, сир, кефір, біфідок, ряжанка, кисляк, варенець, тан, айран. Не допускається вживання фруктових і овочевих соків, вважається, що вони ощелачивают організм ще більше. Особливо слід уникати соків з томату і селери, і персикового.

Зате допускаються майже будь-які страви з яєць від смаженої яєчні з шинкою до парового омлету. Головне – не додавати молоко і не подавати з сиром і соусом з нього.

З продуктів м'яса виключаються тільки кулінарні жири, а також сало, корейка, копчене м'ясо з прожилками, копчена ковбаса суха і сервелат. Не допускається вживання варених ковбас з великою кількістю жиру.

Забороняються також будь-які молочні супи, йогурти, молочні десерти та солодощі, приготовані з додаванням молока, в тому числі і морозиво. Не допускається вживання окрошки на тані або айраном, а також на кефірі або звичайною окрошки на квасі, але з великою кількістю сметани.

Оригінальна дієта виключає каву і будь-які напої з кофеїном, хоча, за загальним думку дієтологів, це закисляющий продукт.

Важливо: перш ніж сісти на дієту по Певзнеру — стіл №14 проконсультуйтеся з лікарем.

Читай також: