Дієта по Певзнеру — стіл №15

Дієтичний стіл №15 по М. І. Певзнером дозволяє забезпечити видужуючих від різних загальних захворювань людей всіма необхідними поживними речовинами. Цей тип дієти застосовується виключно, якщо відсутні відхилення в роботі травної системи. Крім того, дана система використовується при переході від суворих обмежувальних лікувальних дієт до звичайного харчування. Призначається раціон зазвичай на кілька тижнів, для постійного використання він не призначений. Доповнюється прийомом вітамінно-мінеральних комплексів і лікарських засобів, що встановлюються по основному захворюванню.

Дозволені продукти столу №15

Це повноцінний за своїм хімічним складом стіл, енергетична цінність становить близько 2800-2900 ккал, з них 100 г білків, 400 г вуглеводів, і близько 90 г жирів, лише чверть з яких - рослинні.

Джерела протеїну на дієті – в основному, нежирне м'ясо, риба, птиця, яйця, молочні продукти. Відміну від більш суворих столів складається у розмірі порцій, вони трохи збільшено, і в асортименті джерел білка. Допускається вживання таких умовно здорових продуктів, як сосиски варені ковбаси, однак включати їх в раціон частіше 1 рази на добу не рекомендується.

Молочні продукти допускаються найрізноманітніші, рекомендується обов'язково включати в добовий раціон склянку кефіру перед сном. Молочні супи та каші на повноцінному молоці також повертаються в раціон, хоча їх вживання не є обов'язковим.

Хліб рекомендується як житнього, так і пшеничного, можна є як свіжий, так і вчорашньої випічки продукт. Допускаються різні види печива, бісквіта, а також макарони, пельмені, вареники, та інші борошняні вироби.

Асортимент уживаних у їжу круп розширюється за рахунок усіх бобових. Правда, рекомендують перетворювати горох для кращої засвоюваності в пюре, однак жодних обмежень щодо його вживання не вводиться.

Овочі і фрукти дозволяються будь-які. Кількість термічно оброблених і свіжих овочів і фруктів у раціоні повинно бути приблизно 50 на 50. Дозволяються різні солодкі страви з фруктів, киселі, компоти, варення, джеми. Повертається в раціон мед.

Коло напоїв дієти розширюється за рахунок введення неміцного чаю. Пити його можна з цукром, молоком, або з лимоном. Допускається не частіше 1 разу в день натуральну каву, в оригіналі дієти наказували пити не еспрессо, кави з молоком. Дозволяється та солодке какао на молоці.

Соуси допускаються молочні, овочеві, томатні, єдине обмеження – не дуже гострі і не в надмірній кількості.

Дробове харчування скасовується, їжа приймається 4 рази на добу, термічна обробка і температура звичайні, не рекомендується тільки занадто сильно обсмажувати страви.

Заборонені продукти

Незважаючи на досить широкий список дозволених продуктів, деякі види їжі не рекомендуються для вживання выздоравливающими. Це відноситься до жирних видів м'яса і птиці – «стара» баранина, свинина, особливо сало, корейка, а також гусак і качка не рекомендуються до вживання.

З соусів обмежений майонез, а також різні підливи з тваринними жирами типу сала. Не допускається вживання смажених на салі страв, а також різних видів м'ясних копченостей.

Дозволені ковбаси вживаються суворо високої якості. Ковбасні вироби з замінниками м'яса і великою кількістю жирів у складі не допускаються, так само як і копчені ковбаси всіх видів. Обмежується і вживання шашлику.

З спецій виключаються хрін, гірчиця, червоний гострий перець, з супів – харчо.

Солодощі хоч і можна, але є їх слід 1 раз на добу на десерт. Природно уникають тортів і бісквітів, приготованих з великою кількістю вершкового масла.

Важливо: перш ніж сісти на дієту по Певзнеру — стіл №15 проконсультуйтеся з лікарем.

Читай також: