Дієта по Певзнеру — стіл №2

Дієтичний стіл №2 авторства д. м. н., академіка М. І. Певзнера «адресований» хворим на гастрит зі зниженою кислотністю шлункового соку. Застосовується він за рішенням лікуючого лікаря і при терапії колітів, а також при гострому ентериті. Однак існує важливе істотне умова – не слід плутати гастрит з підвищеною та зниженою кислотністю, і загострення коліту, з ремісією. У першому випадку застосовуються дієтичні столи з першої групи, в залежності від тяжкості перебігу захворювання. Другий стіл відрізняється великою кількістю легко засвоюваної їжі, проте застосовувати його «просто так» не варто, природа, все-таки, передбачила, щоб людина переварював грубу їжу, якщо він здоровий.

Дозволені продукти столу №2 по Певзнеру

На дієті вживається переважно варена їжа, в теплому, не гарячому вигляді. Консистенція – рідкий суп-пюре, або як ще любили писати в той час – слизова каша. «Це» виходить, якщо крупи варяться у кількості води на 1 склянку перевищує норму за рецептами. Порції, однак, не повинні бути занадто великими – 300 мл, середній обсяг одного прийому їжі. Котлети та інші м'ясні порційні страви не повинні готуватися в паніровці, що автоматично виключає майже всі сучасні напівфабрикати з раціону хворого.

Калорійність розраховується в залежності від режиму хворого. Якщо людина лікується на постільному режимі, слід обмежити її до 1800 ккал/добу, якщо він фізично активний, хоча б у форматі ходьби – підняти до 2400 ккал/добу. При нормальному режимі дня хворих зі зниженою кислотністю шлункового соку – 2800 ккал/добу. Калорії в першому варіанті скорочуються за рахунок вуглеводів – використовуються менші порції хліба і дозволених каш.

Список продуктів:

  • Напої – неміцний чай, чай з молоком або вершками, чай з лимоном, какао, відвар шипшини, розведені водою у співвідношенні 1 до 1 натуральні соки з ягід, кефір, згущене молоко в складі різних страв, тобто з чаєм або сирним суфле;
  • Кисломолочні продукти – сир, сирки, тобто сир з маслом, цукром, сметаною і родзинками, пудинги, сирні та молочні желе, в обмеженій кількості незрілі сири;
  • Нежирне м'ясо і риба, у відварному, запеченому без скоринки вигляді, а також у вигляді холодцю, желе, холодцю;
  • Яйця, відварені, некруто, парові омлети без скоринки, додати сухарів і висівок;
  • Білий хліб і бісквіти, сірий хліб, краще тільки м'якоть, без скоринки;
  • Всі види овочів і фруктів, крім заборонених;
  • Супи, крім гострих. Готувати на неміцному рибному або курячому бульйоні, зняти жир, піджарки не використовувати, «результат» перед їжею перетворити в пюре;
  • Можна їсти вимочену у воді 12 годин оселедець, але дуже маленькими порціями;
  • Каші з усіх видів круп, крім остистих (перловка), попередньо протерти через сито, варити в'язкими або слизовими, можна робити з каш запіканки, наприклад, з яйцем, але строго без панировок;
  • Вершкове масло і рослинні масла, дуже обмежена, не використовувати для обсмажування будь-якої їжі.

Заборонені продукти

  • Всі види смажених страв, в т. ч. і з овочів;
  • Маринади, соління;
  • Копченості, м'ясні і рибні, у т. ч. з нежирних м'яса і риби;
  • Шоколад, випічка з ним, взагалі будь-яка випічка у вигляді теплого здобного тіста;
  • Надто солодкі фрукти і соки – виноград і сік з нього, фініки та інжир, а також ягоди з грубими кісточками, які можна витягнути – малина, смородина і агрус. Про банани доктор Певзнер нічого не пише, з «історичних» причин, по їх приводу треба консультуватися з лікарем;
  • З овочів під забороною редька, дайкон, редис, звичайний лук, часник, гриби, а також всі бобові продукти.

Якщо ви не знаходите якийсь продукт в рекомендаціях, краще зайвий раз уточніть у гастроентеролога, і майте на увазі те, що всі концентрати та продукція громадського харчування – це скоріше заборонена, ніж дозволена їжа.

Важливо: перш ніж сісти на дієту по Певзнеру — стіл №2 проконсультуйтеся з лікарем.

Читай також: