Дієта по Певзнеру — стіл №3

Дієтичний стіл №3 був розроблений М. І. Певзнером для хворих запором. Ще в 30-ті роки минулого століття вчені з'ясували, що основною причиною цієї недуги є вживання «розташовує» їжі – м'якою, містить багато крохмалю і білка, і мало харчових волокон. Сумно, але майже вся сучасна їжа «з магазину» або «громадського харчування» підходить під це визначення. Кулінарна обробка до повної незмінності первозданного виду овочів, занадто великі порції м'яса або риби, вживання «навздогін» хліба і алкоголю – все це причини запору. Загалом, третій стіл дуже нагадує рекомендації сучасних дієтологів по здоровому харчуванню.

Дозволені продукти столу №3 по Певзнеру

Якщо коротко – все, що викликає перистальтику дозволяється, і навіть вітається. На відміну від столів першої та другої групи, заохочується вживання овочів і круп «як їх створила природа» в мінімально подрібненому вигляді, але, звичайно, з попередньою варінням.

  • З хлібобулочних виробів – все, що містить висівки, сучасні многозерновые види хліба теж цілком підійдуть. Заохочується і вживання хрустких дієт-хлібців, але в розмоченому вигляді або з рідкими стравами типу супу. Можна їсти також сухе печиво, але не зловживати ним;
  • Супи рекомендується готувати овочеві, можна використовувати м'ясний або рибний бульйон, але сама страва має скоріше нагадувати овочі, зварені в бульйоні, ніж бульйон з рідкими острівцями капусти і моркви;
  • М'ясо і рибу можна майже всі види, але нежирні. Допускається вживання молочних сосисок;
  • Всі види круп'яних виробів заохочуються, можна обмежено є макарони з борошна твердих сортів пшениці, і досить активно – зелений горошок, а також соєвий сир тофу;
  • Яйця доведеться обмежити – 1 шт в день, причому краще, якщо «штука» знайдеться на вашому хлібі або в інших стравах, а не буде з'їдена на сніданок;
  • Фрукти і овочі всіх видів заохочуються. Допускаються і фруктові цукерки, правда, не уточнюється, що саме мається на увазі. Сьогодні переважна більшість таких цукерок містить желатин або агар, не кращий інгредієнт при атонічному запорі;
  • На десерт – варення або мед, цукор в чай теж не забороняється, можна і фруктові муси з цукром, а ось всі з желатином – не рекомендується;
  • Заправляти страви слід рослинними оліями, вершкове масло теж не забороняється;
  • Пити можна воду, чай, компоти, розбавлені соки, відвар зі шипшини, молоко (в т. ч. в чай), і імітацію кава з цикорію.

Заборонені продукти

  • Всі види клейких страв – киселі, желе, молочне желе, холодцы, цукерки з додаванням желатину і агару, зефір, мармелад;
  • Білий хліб, випічка з борошна вищого сорту, макарони з борошна вищого сорту, і всі види сухарів з білого борошна;
  • Торти і тістечка з кремом, не через крему, а через використання білого борошна;
  • Редька, редиска, і цибулю – дратують кишечник, на думку автора дієти, часник – теж;
  • Кава з кофеїном, кулінарні жири «хімічного походження, наприклад, маргарин;
  • Усі види алкогольних напоїв.

Зразкове меню

  • Сніданок: хліб грубого помелу, склянка кисляку, капустяний салат, порція гречки.
  • Перекус: яблука, груші, можна з кисломолочним продуктом.
  • Обід: овочевий суп на курячому бульйоні, курячі котлети парові, зелений горошок, овочевий салат із сирих овочів.
  • Перекус: склянка шипшинового відвару, мус із свіжих ягід, або ягід з запеченим яблуком.
  • Вечеря: риба та рибні котлети, тушкована капуста, шматок хліба з висівками, або трохи каші з зернових.

На відміну від сучасних дієт від запору, цей варіант не заохочує пиття 2 і більше літрів води в добу, і рекомендує дотримуватися приблизно 1,5 л рідини в напоях і стравах.

Важливо: перш ніж сісти на дієту по Певзнеру — стіл №3 проконсультуйтеся з лікарем.

Читай також: