Дієта по Певзнеру — стіл №4б

Дієта за Певзнером з раціону стіл 4б застосовується при гострих захворюваннях кишечнику, що увійшли в період ремісії. Вона не така сувора, як «базовий» четвертий стіл, і не містить обмежень щодо використання глютеносодержащих продуктів. Призначають її пацієнтам і з хронічними захворюваннями кишечника, можливо при цьому слідування їй у так званий період різкого загострення. Питання про вибір підходящого столу повинен вирішувати лікар. Основне призначення дієти – зняти запальний процес, що йде в кишечнику і забезпечити засвоєння поживних речовин із продуктів різного типу в складних для організму умовах.

Дозволені продукти столу 4б

Стиль харчування має бути дробовим, так їжа краще засвоюється. Забороняється вживання їжі холодніше 15 градусів, і гаряче 45 градусів. При цьому краще розігрівати блюда злегка, а не до «верху» дозволених значень.

Їжа повинна бути переважно м'якої, протертою або просто м'якої консистенції, без додавання агресивних соусів будь-якого (в тому числі і натурального, наприклад, з перцем і часником) походження. Необхідно засновувати раціон на відвареної або приготованої на пару їжі, а не на традиційних смажених стравах.

За складом М. І. Певзнер рекомендує нормальну для дорослої здорової людини калорійність раціону, і нормальний вуглеводно/білково/жировий баланс. Довідник по харчуванню орієнтує на цифри 2600-2800 ккал, 100 г білка і жиру, і близько 400 г вуглеводів на добу. В даний час деякі гастроентерологи дають більш низьку калорійність своїм пацієнтам, про це, природно, необхідно просити, якщо є проблеми з вагою.

З точки зору сучасної науки про харчуванні, обмежується рідина. Допускається всього 1,5 л води/чаю/відварів на добу. Зате солі можна є близько 10 р.

Білкова складова раціону – білок яйця, нежирний сир, самі пісні, які знайдете м'ясо, риба, птиця. При цьому «шматком», тобто в простому відвареному вигляді, без попереднього пропуску через м'ясорубку можна їсти тільки кролика, курку, а також жирну рибу типу тріски.

Всі інші види м'яса – у вигляді фаршу, можна готувати котлети, фрикадельки і інші подібні страви, але суворо обмежувати перець і інші приправи в них.

Вуглеводна складова різноманітна – можна їсти майже всі каші, але строго в протертому через жорстке металеве сито вигляді. Можна їсти хліб, бісквіти і сухі печива. Допускається також вживання пропечені виробів з сиром типу ватрушок, однак потрібна оцінка індивідуальної переносимості таких продуктів. Можна їсти картоплю, причому краще у вигляді пюре.

Серед джерел жирів можна є рослинні олії, вершки, сметану і несолоний не пряний сир. Ці продукти слід додавати в страви. Пити сметану окремо або є вершки «просто так» не можна.

З овочів рекомендують їсти гарбуз, кабачки, цвітну капусту. Ці «дари природи» відварюють і перетворюють в пюре. Додатково можна з'їсти приблизно один (або 50-100 г/добу) свіжий помідор.

Солодкі фрукти їдять до 100 г в день, як десерт. Можна додати в раціон груші, яблука і всі види білкових десертів – меренги, безе, запіканки. Дозволяється і фруктове желе в невеликих кількостях.

Заборонені продукти

З каш – пшонка і перловка, а також ячмінь. З м'яса і риби – все, що не перераховано вище і підходить під визначення «Жирний продукт». Крім того, заборонені всі зрілі терпкі сири, ковбаси, м'ясні делікатеси, рибні нарізки. Не можна їсти солодощі, що поєднують в собі бісквіт і жир – тобто кремові тістечка, торти. Забороняється шоколад, цитрусові фрукти, всі види овочів, крім дозволених, міцну каву і алкоголь.

Важливо: перш ніж сісти на дієту по Певзнеру — стіл №4б проконсультуйтеся з лікарем.

Читай також: