Дієта по Певзнеру — стіл №4г

Дієтичний стіл 4г за М. І. Певзнером застосовується при ускладненому захворюванні – хронічні захворювання кишечника плюс панкреатит в стадії загострення. Рекомендації, по більшій частині, обумовлені станом підшлункової залози. Тому перші кілька днів загострення панкреатиту хворим часто рекомендують утримуватися від їжі повністю, і брати тільки воду. У міру згасання симптомів, хворого переводять на дієту №5, або на стіл 4г, якщо стан ускладнений хронічним захворюванням кишечника, що знаходиться в стадії ремісії.

Дозволені продукти столу 4г

Стіл 4г – це харчування зі зниженою калорійністю, за рахунок жирів і вуглеводів. Зазвичай енергетична цінність становить близько 1800 ккал/добу, при цьому обмежуються вуглеводи до 200 г, а білки і жири використовуються за фізіологічної потреби.

Рекомендується тепла їжа, приготована шляхом відварювання, приготування на пару.

Можна їсти супи за типом вегетаріанських протертих – кольорова капуста, кабачки, гарбуз, зварені на воді, строго без спецій і цибулі, можна додати сіль, дозволені крупи і пропустити через блендер. Залежно від переносимості призначають супи на курячому або рибному бульйоні, суворо нежирному, ніякі пересмажені овочі не допускаються.

З риби і м'яса рекомендується робити суфле, фарш або котлети з невеликим додаванням протертого білого рису замість борошна. Готувати їх на пару, купувати для хворих напівфабрикати не можна, унаслідок високого вмісту перцю, консервантів і панірувальних сухарів синтетичного виробництва.

Дозволяється нежирний сир до 5% жирності. Його рекомендується протерти через сито перед вживанням. Є сир можна з невеликою кількістю цукру або солодких фруктів, якщо останні нормально переносяться по основному захворюванню ШКТ.

Допускається вживання ваніліну, кориці і коричневого цукру. Мед – при нормальній переносимості. Можна їсти всі солодкі фрукти і ягоди без «жорстких» елементів типу кісточок, шкірки і насіння. На початкових стадіях переважні не фрукти і ягоди в чистому вигляді, а желе, приготоване з протертих плодів з додаванням цукру і желатину.

Каші допускаються, крім заборонених на дієті 4в.

Заборонені продукти

Жирне, смажене, солоності, у тому числі і домашнього приготування. Гусятина і качатина з великою кількістю видимого жиру. Всі види жирних молочних продуктів, у тому числі кефір, сир, вершки, сметана, сир, ряжанка, варенець і ацидофілін. Авокадо, горіхи, жирна риба, «синтезовані» масла типу маргарину, кулінарних спредів, «низькокалорійне бутербродне масло», всі продукти з додаванням пальмового масла, в тому числі і хліб, випічка, солодощі, соуси. Майонез, сир, соус на основі майонезу і сиру теж небажані до вживання. Причому низькокалорійний майонез сучасна медицина теж забороняє при цьому захворюванні.

Ячна крупа у всіх видах, в тому числі і у вигляді пластівців для сніданку», каші, яку заливають водою. Не можна їсти пшоно, навіть приготовану в молоці, і перлову кашу, в силу того, що вони містять жорсткі оболонки зерна. Забороняється вживання висівок, хліба з ними, і висівковий борошна, станом основного захворювання. Плови, в тому числі і з птахом, забороняються, так як в них використовуються обсмажені овочі.

Занадто важкою і непридатною їжею вважаються гриби, бульйони і соуси на їх основі, а також всі види бобових (сочевиця, квасоля, горох, і навіть стручкова або спаржева квасоля, зелений горошок) та замінники м'яса з сої. Не можна взагалі всі продукти сої – молоко, йогурт, «майонез», «сметану».

Важливо: перш ніж сісти на дієту по Певзнеру — стіл №4г проконсультуйтеся з лікарем.

Читай також: