Дієта по Певзнеру — стіл №5

У клінічній практиці дієтичний стіл №5 призначається тим, хто лікується від дискінезії жовчовивідних шляхів, або деяких захворювань печінки, зокрема хронічного гепатиту, цирозу печінки без ниркової недостатності. Особливе значення має при таких захворюваннях сам режим харчування. М. В. Певзнер вважав, що занадто великі перерви між прийомами їжі можуть викликати дискінезію, і якщо вона вже є, слід харчуватися дрібно, невеликими порціями, 5-6 разів на день, забезпечуючи відтік жовчі досить регулярно. Дробовий режим харчування за медичними поглядами тих років сприяв також «щадінню» печінки. Однак сучасна дієтологія, зокрема, американська, не згодна з цим, і хворим цирозами та гепатитами часто призначають 12-16 часові періоди утримання від їжі і триразовий раціон.

Статті по темі:

Стіл №5а
Стіл №5л/ж
Стіл №5п
Стіл №5р
Стіл №5щ

Дозволені продукти дієтичного стола №5

Їжа приймається в теплому вигляді, гаряче і холодне виключається, особливо при дискінезії жовчовивідних шляхів і холециститах. Слід збагатити раціон метіонін, холін і іншими незамінних амінокислот, що містять речовинами, а також забезпечити регулярне заповнення гликогенового запасу печінки. Останнє зумовлює нормальний вуглеводний склад раціону. Білки теж на дієті Певзнера 5 не обмежуються. Головне зло – тугоплавкі жири, які вимагають активності від жовчного міхура.

Рекомендується вживати близько 100 г білка в добу, близько 400 г вуглеводів і жирів 80-90 г, при цьому, що типово для дієт того часу, лише 30% жирів повинні бути рослинними. Фактично, сучасна дієтологія відійшла від такого жирового складу раціону і рекомендує, навпаки, обмежитися 10-20% тваринних жирів.

Вуглеводи слід отримувати з підсушеного хліба вчорашньої випічки, а також з каш типу вівсянки, рису і гречки. Каші готують на воді або нежирному молоці, вода краще. Можливі круп'яні запіканки з яєчними білками, але строго без жовтків і «посипання» з сиру.

Білки допускається отримувати не тільки «класичних» для дієтичного харчування курячих грудок, риби, нежирного м'яса, і яєчних білків, але і з таких «не зовсім здорових» з точки зору сучасної людини продуктів як докторська ковбаса і молочні сосиски. З джерел білка також можна нежирні види сиру, кефір і кисле молоко.

Жири рослинні олії, вершкове масло, нежирна сметана.

Допускається вживання ваніліну, кориці, чаю з молоком і без нього, кава, особливо неміцного і з молоком. На десерт вирішуються різні види фруктово-ягідних желе і суфле, а також овочеві і фруктові соки і відвар шипшини.

Зразкове меню на день

  • Сніданок: Сирна запіканка з ложечкою сметани, вівсянка в кількості приблизно 200 г у відварному вигляді, кава з молоком.
  • Обід: молочний суп з рисом, голубці з рисом і м'ясом, желе з ягідного соку.
  • Полуденок: склянка шипшинового відвару, білі сухарі.
  • Вечеря: манник, компот, в пиріг додається яйце.
  • На ніч: чашка кефіру або кислого молока.

Не забуваємо, що в часи М. І. Певзнера рекомендували з'їдати ще й 50-100 г хліба крім вище перерахованих страв у день.

Заборонені продукти на дієті №5

Особливо уважно слід поставитися до таких видів продуктів, як ковбаси і сосиски. Хоча в «класиці» їх їсти можна, далеко не всі сучасні ковбасні продукти відповідають ГОСТам радянського часу за вмістом жирів. Тому з приводу конкретних продуктів краще консультуватися з лікарем, особливо з урахуванням того, що багато з них містять трансжири.

Виключається арахісове масло, жирні сири, гусятина, свинина жирна риба, мозок, печінка, нирки, будь-які м'ясні консерви, купати та копченості, а також продукти для «рибної нарізки». Не можна є і кремові тістечка, торти, шоколад та інші кондитерські вироби, що містять в собі багато жиру.

Важливо: перш ніж сісти на дієту по Певзнеру — стіл №5 проконсультуйтеся з лікарем.

Читай також: