Дієта по Певзнеру — стіл №5л/ж

Дієтичний стіл 5л/ж по М. І. Певзнером – це липотропно-жирова дієта. Її основне призначення – посилити відтік жовчі при хронічному холециститі із застоєм жовчі. Раціон базової п'ятої дієти змінюється в бік збільшення кількості жирів і зменшення простих вуглеводів, насамперед, цукру. В іншому, дотримуються базові рекомендації при холециститі – виняток екстрактивних продуктів м'яса і риби, мінімум спецій, холестерину, ефірних масел і всього, що може підвищити секреторну активність органів травлення. Слід чітко розмежовувати липотропно-жирову дієту і раціон при дискінезії жовчовивідних шляхів. Якщо прохідність проток утруднена, 5 л/ж не призначається. Для пацієнтів з ожирінням використовується «полегшений» варіант 5л/ж, зі зниженою калорійністю за рахунок вуглеводів.

Дозволені продукти столу 5л/ж

Дієтичний стіл 5л/ж має нормальну калорійність, рекомендується вживати близько 2600 ккал, з них 300 г вуглеводів, 100 г білка, і 110 г жирів. При цьому віддається перевага рослинних та молочних жирів, кількість перших збільшується до 50% від загальної частки ліпідів. Фактично, основний раціону і є джерела жирів, а також ліпотропні продукти – нежирні джерела білка.

Дозволяються всі види нежирного м'яса, будь то телятина, яловичина, птиця, кролик. Допускається вживання м'яса як у вигляді фаршу, так і шматком, протерта їжа не принципова на цій дієті. Риба використовується переважно біла, з-за ліпотропних властивостей. Заохочується використання в приготуванні їжі білків, відокремлених від жовтка. Їх додають в різні страви і запіканки, з ними роблять спеціальний білковий хліб, крім того, з них готують парові омлети.

Крупи вирішуються у вигляді в'язких каш. Рис, гречка, вівсянка, манка, а також вермішель – основні гарніри дієти. А ось прості вуглеводи, такі, як цукор – обмежуються. Рекомендується не більше 100-150 г солодких фруктів на добу, або 1 десерт з них, або 1 порція варення. В цілому, заохочується вживання цукрозамінників, в тому числі і для підсолоджування напоїв.

Кількість води щодо сучасних поглядів на питний режим, обмежено рекомендується всього 1,5 л вільної рідини у вигляді слабкого чаю, і трав'яних відварів.

З овочів рекомендується цвітна капуста, брокколі у вареному вигляді, картопля, як у вигляді пюре, так і просто відварна, гарбуз, в пареному вигляді або у формі пюре.

Рослинні масла рекомендуються в рафінованому вигляді, додавати їх слід в готові страви, але не використовувати в якості основи для обсмажування. Натуральна сметана допускається, а ось соуси на її основі обмежуються через спецій.

Заборонені продукти на дієті 5л/ж

Не рекомендуються сурогатні кулінарні жири, маргарин, «топлене масло» з додаванням пальмового масла і загусників, різні бутербродні пасти і паштети, ковбаси копчені та сирокопчені, шпикачки, варена ковбаса з жиром, будь-які види делікатесного м'яса з салом, корейка. Уважно слід поставитися і до складу таких продуктів як йогурти, сметана, сирна маса. Всі вони можуть містити шкідливе для вас пальмова олія та загусники.

Не слід включати в свій раціон солоності, в тому числі і солону рибу, багаті спеціями страви, пити алкоголь, зловживати сіллю кухонної і є її більше 8 г/добу.

Цукор є шкідливим продуктом для хворих, тому десерти повинні бути обмежені. Не допускається вживання шоколаду, цукерок, випічки з цукром, здоби, і великих кількостей умовно корисних продуктів – варення і меду. Обмежується і кофеїн, взагалі, рекомендується перейти на сурогат з цикорію, слабкий чай, трав'яні відвари. В деяких рекомендаціях можна зустріти інформацію про користь мінеральної води, однак її повинен призначати лікар.

Важливо: перш ніж сісти на дієту по Певзнеру — стіл №5л/ж проконсультуйтеся з лікарем.

Читай також: