Дієта по Певзнеру — стіл №5п

Дієтичний стіл № 5п призначений для хворих хронічним панкреатитом. Він характеризується зниженою до 1800 ккал калорійністю раціону, зменшеним до 200 г кількістю вуглеводів і приблизно 100-120 г білків і 80 г жирів на добу на людину. Раціон будується на обмеження екстрактивних речовин рослинного і тваринного походження, які стимулюють роботу підшлункової залози і шлунка, забороняються з тієї ж причини страви з приправами, їжа, багата на клітковину, жирні смажені страви і продукти, які відрізняються підвищеною жирністю самі по собі.

Дозволені продукти столу 5п

Стіл 5п призначається на період одужання, при гострому панкреатиті від їжі деякий час утримуються, а потім застосовують стіл 5 або 4г, останній, якщо стан ускладнене захворюваннями кишечника.

М'ясо і риба допускаються виключно в нежирному вигляді, можна вживати як у формі фаршу, так і філе шматком, слід видаляти видимий жир з яловичини, і повністю виключати свинину.

Супи зазвичай призначають переважно вегетаріанські, з додаванням кабачків і цвітної капусти, можна і гарбузовий суп.

Крупи – гречка, рис, звичайний білий, вермішель (тонкі макарони), манка і вівсянка. Готувати каші пропонується переважно на воді, можна використовувати і воду навпіл з молоком. У готовому вигляді з каш роблять протерті страви, круп'яні суфле і т. п.

Яйця пропонується розділяти, і вживати білки. Допускається половина жовтка в добу. Сир до 9% жирності, аналогічно і інші молочні продукти. Сири крім нежирних і не гострих сортів повинні бути виключені з раціону. Молоко допускається до вживання тільки при гарній переносимості, і як самостійний напій, не в складі молочних супів. Кисломолочні напої не повинні бути «старими», тобто бажано вживати продукти у свіжому вигляді, не пізніше 3 діб з моменту виробництва.

Сметана і вершкове масло використовуються обмежено, як добавки до супів і каш, приблизно по 5-10 г на порцію страви.

З овочів рекомендується гарбуз, цвітна капуста, зелений горошок, кабачки, картопля.

Заборонені продукти столу 5п

Обмежується простий білий цукор, замість нього допускається вживання 20-30 г ксиліту, у вигляді добавки до страв. Забороняються гарячі страви, в тому числі і напої, а також холодні страви і вживання продуктів з холодильника відразу, без розігрівання.

Решті «заборонений список» нагадує п'ятий стіл. Виключаються так звані тугоплавкі жири, яловичий і баранячий жир, а також знаходиться майже у всій сучасній випічці пальмова олія. Крім випічки, даний продукт зустрічається в йогуртах, соусах, кулінарних жирах для смаження, тому склад подібної їжі, що купується в супермаркетах, слід вивчати дуже докладно.

Пшоно, перловка, розсипчасті каші з рису, в тому числі, коричневого, а також бобові, гриби, бульйони і супи з них дратують ШКТ і вимагають підвищеної секреторної активності, тому не підходять для хворих панкреатитом.

Забороняється шоколад, жирна та солодка випічка, торти, десерти. Також у цьому списку будь-яка жирна риба, в тому числі і солона оселедець, ікра, копченості, рибна нарізка. Природно, забороняється ковбаса, м'ясні делікатеси, сало, консерви із м'ясопродуктів, печінка.

Вироби з листкового і здобного тіста, а також свіжий хліб повністю виключаються з раціону хворих панкреатитом.

Серед супів під забороною холодні варіанти для літа – борщ і окрошка -, а також всі види молочних супів, і страви з жирного м'яса, наприклад, харчо і борщ. Не можна їсти і всі овочі, крім дозволених, особливо ріпу і хрестоцвіті, типу білокачанної капусти.

Важливо: перш ніж сісти на дієту по Певзнеру — стіл №5п проконсультуйтеся з лікарем.

Читай також: