Дієта по Певзнеру — стіл №5р

Дієтичний стіл №5р застосовується для реабілітації хворих після резекції шлунка. Також даний раціон дозволяє скорегувати демпінг-синдром при виразковій хворобі. Схема живлення характеризується помірним набором продуктів, м'якою консистенцією страв, і лояльним температурним режимом. Забороняється все, що може дратувати органи травлення, стимулювати секрецію шлункового соку. Проте харчування повинно бути повноцінним, і його енергетична цінність не урізується. Щадний ефект досягається за рахунок маніпуляції зі складом макронутрієнтів.

Дозволені продукти столу №5р

Фізіологічно повноцінний раціон передбачає вживання 2800-2900 ккал/добу. Це кількість енергії слід отримувати з 400 г вуглеводів, 90 г жирів, 120 г білків. Злегка обмежується кухонна сіль до 8 м, при цьому враховується кількість солі у стравах і продуктах.

Існує 3 виду дієти стіл №5р:

  • протерте крізь сито харчування;
  • проміжне харчування, тобто в'язкі гарніри, і протерті білкові страви;
  • звичайне, не протерте харчування.

Хворим після їжі рекомендується відпочити лежачи протягом 15-20 хвилин для кращого засвоєння їжі. Якщо перебіг захворювання важкий, є радять лежачи на правому боці.

Продукти рекомендуються наступні:

  • вчорашній пшеничний хліб, пшеничні сухарі, нездобне печиво;
  • нежирне м'ясо і риба, переважно у вигляді суфле, фаршу, без додавання спецій, птах очищається від шкіри, м'ясо використовується виключно вищого сорту;
  • каші з гречки, манки, вівсянки, відварна картопля;
  • відварені і перетворені в пюре або суфле гарбуз, цвітна капуста, морква і кабачок, можна присмачити некислої сметаною або невеликою кількістю масла, також допускається добавка із зелені, особливо у гарячі страви, але зелені повинно бути мало;
  • фрукти в «розсипи» їсти не рекомендується. Як і в більшості дієт п'ятої групи, хворим пропонується желе, суфле, і фруктове пюре після термічної обробки. Вживати це слід не більш як 150 г в добу, і скасовувати при поганій переносимості;
  • супи на овочевих бульйонах, з вермішеллю, рисом, гречкою або вівсянкою;
  • жири слід отримувати з несолоного топленого масла, свіжого вершкового несолоного масла, а також з рафінованої оливкової олії, допускається в невеликих кількостях прісна сметана;
  • сир в дієті має бути нежирним, до 9%, прісним, і, бажано, протертим через жорстке сито;
  • з напоїв краще неміцний чай і вода, молоко у свіжому вигляді як напій не рекомендується, тільки як добавка в страви.

Заборонені продукти

Суворо забороняються всі страви, підвищують секрецію шлункового соку:

  • грибні, м'ясні, курячі, рибні бульйони, желе з них;
  • жирне м'ясо, у тому числі м'ясо птиці – качка і гуска, свинина, копченості, лівер, ковбаса ліверна, і взагалі будь-яка. Допускається тільки нежирна шинка в якості закуски, не більше 30-40 г/добу;
  • гострі, жирні і пряні сири, вирішуються негострі сири;
  • яєчня, звичайні омлети, заливне з вареними круто яйцями, варені круто яйця як окрему страву;
  • солодощі, особливо ті, які поєднують жир і цукор – торти, тістечка з кремом, молочні жирні та солодкі десерти;
  • всі овочі і фрукти крім дозволених, прянощі, горіхи, сухофрукти;
  • алкоголь, газовані напої, міцний кава, особливо розчинна, гострі соуси, приправи;
  • жирне молоко, вершки, а також сильно кислі молочні продукти, в тому числі і сир дозволеної жирності, а також сметана;
  • свіжий хліб, тільки що випечений, будь-які консерви, в тому числі і з овочів, кулінарні жири, в тому числі і вершкове масло з високим вмістом пальмової олії та інших жирів.
  • Важливо: перш ніж сісти на дієту по Певзнеру — стіл №5р проконсультуйтеся з лікарем.

    Читай також: