Дієта по Певзнеру — стіл №6

Дієтичний стіл №6 по М. І. Певзнером призначений для хворих на подагру. «Царська» хвороба зазвичай йде рука об руку з обмінними порушеннями і специфічним стилем харчування, що включає в себе вживання великої кількості м'яса, делікатесів з нього промислового приготування, а також зловживання кофеїном, алкоголем, і надмірно рясного харчування. Загалом-то, дієта організована так, щоб нормалізувати обмін пуринів, і змістити реакцію сечі з кислотною (типово при білковому раціоні) в лужну сторону. Застосовується дієта і для терапії сечокам'яної хвороби.

Дозволені продукти столу №6

Фактично, дієта №6 передбачає... харчування «від протилежного» того, що зазвичай призводить до подагрі. Багато овочів, молочних продуктів, збільшена кількість вільної рідини, злегка знижений вміст білка. На відміну від сучасних «оздоровчих гуру» М. І. Певзнер не вважав, що сам по собі купити протеїн обов'язково протипоказаний. Заборонені тільки продукти, що містять щавлеву кислоту та пуринові основи.

Супи готують вегетаріанські, в тому числі окрошку і борщ. Також допускаються десертні фруктові супи. Температура страв може бути будь-якою, як при звичайному харчуванні, для хворих подагрою це не принципово.

Можна їсти як пшеничний, так і житній хліб, свіжий, заохочується і вживання хлібних виробів з висівками. Каші, вермішель, картоплю можна їсти в помірній кількості у відвареному вигляді. Обмежень за видами круп для хворих подагрою немає. Виключаються тільки бобові.

Яйця слід обмежити, не більше 1 штуки в день, переважно в стравах.

Слід їсти багато овочів, з кожним прийомом їжі по 1-2 порції, рекомендується вживати їх сирими, з рослинними оліями, або у відварному, тушкованому, приготованому на пару вигляді. Також у великій кількості необхідно вживати свіжі фрукти. Крім них, рекомендують ягідні і фруктові киселі, компоти, желе, суфле, і муси.

Допускаються сметанний і молочний соуси, овочеві відвари в якості приправ. Дозволяється також кориця, ванілін, лавровий лист, лимонна кислота (у невеликих кількостях), кріп і зелень петрушки.

З напоїв допускається чай з невеликою кількістю лимона, дуже слабка кава з молоком, фруктові та овочеві соки, морси, кваси (строго натуральний квас бродіння), відвари різних трав і плодів, в тому числі шипшини.

Заборонені продукти столу №6

Виключаються какао, міцний чорний кави будь-якого (в тому числі і натурального) походження, газованої води, алкоголь.

Суворо забороняються майже всі джерела щавлевої кислоти – власне, щавель, а також всі види оцтів, в тому числі і улюблений непрофесіоналами від оздоровлення яблучний. У цей список потрапили ревінь, шпинат, журавлина, малина, інжир, гриби, стручки бобових, зокрема і горох, і стручкова квасоля.

З прянощів заборонені гірчиця і хрін. Щодо соєвого соусу, кетчупу «сучасного складу» в дієті інформації немає, консультуйтеся з лікарем, але пам'ятайте, що кислоти у складі кетчупу не завжди благотворно позначаються на здоров'ї.

Крім того, не рекомендуються всі м'ясні копченості, делікатеси, жирне м'ясо, в тому числі і птиця. Не слід смажити їжу, додавати «рідкий дим», готувати супи на рибних, м'ясних і грибних бульйонах.

Не рекомендується вживання здобної випічки, кулінарних жирів за типом маргарину, «полегшених» вершкових масел з включенням пальмової олії.

Не рекомендується навіть нежирне м'ясо молодих тварин, субпродукти, такі як печінка, нирки, язик, серце, шлунки, в тому числі, і субпродукти птахів, заборонені також солоні і дуже пряні (гострі, з цвіллю) сири.

Важливо: перш ніж сісти на дієту по Певзнеру — стіл №6 проконсультуйтеся з лікарем.

Читай також: