Дієтичні страви зі свинини

Готувати дієтичні блюда з свинини потрібно, мінімально використовуючи додатковий жир, не обсмажуючи м'ясо і не застосовуючи важкі підливи. Більше всього підходить для такої кулінарії м'якоть без видимої жирової прошарку, а не жирна свинина. Калорійність м'якоті – від 150 ккал (спеціальні сорти свинини) до 330 ккал (звичайне м'ясо). Вибираючи в магазині свинину, переконайтеся в її свіжості і наявності всіх гігієнічних сертифікатів, так як за статистикою саме це м'ясо найчастіше містить личинки паразитів.

Дієтичні страви зі свинини в пароварці

Окіст

1 кг максимально знежиреного м'яса, червоний кайенский перець, 1 свіжий ананас.

М'ясо нарізаємо порційними шматочками, ананас тремо на тертці, додаємо перець, трохи солимо, складаємо в емальований посуд маринуватися протягом 1-2 годин у холодильнику. Готуємо в середній чаші пароварки 30-40 хвилин, подаємо з брокколі і коричневим рисом.

Рулет з грибами

1 кг печериць, цибулю, вирізка 1,5 кг, нитка для перев'язування.

Печериці ріжемо дрібно, цибулю, злегка обсмажуємо, складаємо разом з грибами в верхню чашу і готуємо до м'якості. М'ясо розрізаємо вздовж волокон на 2 смуги», трохи відбиваємо, викладаємо зверху гриби з цибулею, звертаємо 2 рулету, викладаємо в середню чашу пароварки, готуємо 30-50 хвилин в залежності від потужності пароварки.

Парові котлети

1 кг свинини, 1 кг яловичини, 3 великі цибулини, 1 склянку змеленого вівсяної крупи типу «Геркулес», 10 яєчних білків, сіль, чорний перець, приправа для котлет.

Змолоти свинину, яловичину і цибулю в фарш. Додати попередньо збиті в піну білки, висипати змелений кавомолкою геркулес, перемішати. Мокрими руками зліпити котлети, викласти в середню чашу пароварки і готувати 30-40 хвилин.

Дієтичні страви зі свинини з овочами

Кабачкове рагу

2 кг кабачків, 600 г свинини, 2 болгарських перцю, 1 морквина, 2 білі цибулини, 1 склянку готового звареного коричневого рису, 1 столова ложка оливкової олії, приправа «Прованські трави», 200 мл білого сухого вина.

Кабачки нарізати смужками, свинину – кубиками. Болгарський перець очистити і порізати смужками, моркву потерти, цибулю нарізати кільцями. Цибулю разом з іншими овочами крім кабачків трохи обсмажити, додати м'ясо, кабачки, влити вино і тушкувати, поки м'ясо не приготується, а кабачки не стануть м'якими. Під час готування можна підливати воду. За 5 хвилин до вимкнення газу додати рис, приправу, трохи солі і перемішати.

Гуляш

4 великих болгарських перцю, 400 г свинини, 2-3 помідора, 1 червона цибулина, стручкова квасоля, 800 м, 2 столові ложки червоного сухого вина, приправи для м'яса.

Квасолю розморозити, інші овочі нарізати, вино розігріти з приправами, викласти м'ясо, нарізане кубиками і згасити протягом 4-5 хвилин. Потім додати всі овочі, долити трохи води, так, щоб вона покривала інгредієнти, і тушкувати до готовності, періодично помішуючи. Подавати на стіл теплим – дати страві постояти протягом 20 хвилин під кришкою, можна укутати рушником.

Полента

1 стакан подрібненої пшениці, 200 г нежирної свинини, 1 біла цибулина, 600 г цвітної капусти, приправи італійської кухні або суміш материнки, васильків, меліси і розмарину.

Пшеницю відварити в 2 склянках води. У сковороду хлюпнути води, в ній загасити свинину, поступово додаючи цибулю і капусту, тушкувати до напівготовності. Потім скласти всі інгредієнти майбутнього страви в глибоку каструлю, можна брати казан для приготування плову. Долити води і тушкувати до готовності. Перед вимиканням накрити кришкою, залишити «доходити» під кришкою 20-30 хвилин перед подачею на стіл.

Читай також: