Дієтична капуста

Будь-які страви з однойменного сирого або тушкованого овоча – та сама дієтична капуста і є. І одночасно, такою не є класичні кулінарні шедеври, які включають в себе мало не половину літра олії на один нещасний качан, а також борошно, томатну пасту та інші сумнівні інгредієнти. Нічого поганого в простій смаженої капусти, звичайно, немає, але твердження вірне лише для виключно здорової людини. Але і в цьому випадку від щоденного її вживання особливої користі не буде. Між тим, правильно приготовані хрестоцвіті овочі – ідеальне джерело вітамінів, мінералів, клітковини, і додаткового обсягу для низькокалорійних страв. Не випадково майже всі дієти для схуднення включають в себе страви з капусти.

Яка дієтична капуста краща в раціоні?

Насправді, вибрати з різноманіття хрестоцвітних овочів, досить складно. Майже кожен з існуючих сортів чимось та відрізняється від інших, і, звичайно, всі види капусти корисні для здоров'я:

  • білокачанна капуста довго зберігається без холодильника і зберігає майже всі вітаміни (особливо вітамін С) при тривалому зберіганні, бо вона – кращий овоч для наших широт на зимовий період. З цим овочем свіжі салати стають доступними при будь-якому бюджеті на харчування. Білокачанна капуста підсилює секрецію шлункового соку, покращує травлення, сприяє оздоровленню кишкової флори. Вона містить не більше 25 ккал на 100 г продукту, і тому є найбільш доступним «овочем для схуднення». Дехто навіть вважає, що капуста володіє негативною калорійністю – організм витрачає на її перетравлення більше енергії, ніж засвоює разом з нею. І хоча теорія залишається лише теорією, і підтвердження цієї інформації немає, простий трюк «додай капусти до будь-якої м'ясної або рибної страви, щоб зменшити калорійність все відмінно працює. А супи на основі білоголової капусти насичують нітрохи не гірше других страв;
  • цвітна капуста – багата клітковиною і вітаміном С. Дуже вигідна в кулінарному сенсі – смак цієї капусти менш насичений, ніж у брокколі, а значить, вона краще підходить в якості гарніру, а консистенція «суцвіть» дозволяє розварити їх до майже м'якого стану. У підсумку, цвітна капуста – кращий овоч для того, щоб зробити ваше улюблене картопляне пюре низькокалорійним. Просто змішайте капусту і картоплю у відвареному вигляді в пропорції 1 до 1, і отримаєте вдвічі менше калорій на порцію;
  • брокколі – джерело фолієвої кислоти, дуже корисною для жіночого репродуктивного здоров'я. Крім того, вона відтіняє смак не лише м'ясних, але і рибних страв, що дозволяє цього виду капусти не здавати позицій у дієтичній кулінарії;
  • грюнколь або листова капуста – відмінний салатний овочі, майже не поступається за смаком інших видів салату, але трохи більш жорсткий. З цієї капусти часто роблять здорові чіпси, і інші снеки, так як її листя відмінно піддаються засушиванию, і майже не ламаються;
  • брюссельська капуста – цінується гурманами за тонкий «горіховий присмак. Невеликі качани цієї капусти нагадують кому-то нирки, кому-то... зелені трояндочки, але в будь-якому випадку, цей овоч дозволяє урізноманітнити гарніри буквально «в два рахунки», а ще він відмінно зберігає вітаміни в замороженому вигляді.
  • Дієтичні страви з капусти

    Тушкована капуста

    2 звичайні цибулини, близько 1 кг капусти білокачанної, 2 помідора, 1 їдальня ложка

  • оливкової олії (за бажанням, можна не обсмажувати овочі), 1 склянку бульйону з селери і цибулі, 1 склянку будь-якого овочевого бульйону з вибором, посуд з антипригарним покриттям.

    Є 2 варіанти – у першому ви шинкуете овочі, і запікаєте цибулю з помідорами в духовці при 200 градусах 20 хвилин, окропивши маслом, а потім переміщаєте овочі у посуд з антипригарним покриттям, додаєте свіжу тонко шинковану капусту, бульйон і тушкуйте до готовності. Другий варіант передбачає більш простий спосіб – не додається масло, овочі одночасно поміщаються в посуд для гасіння, доливаются бульйоном і готуються близько півгодини на середньому вогні. Подається страва з йогуртом середньої жирності, природно, без солодких наповнювачів та крохмальних добавок.

    Чіпси з капусти грюнколь

    Близько 600 г капусти,

  • кунжутне масло по 1 столовій ложці соєвого соусу теріякі, гострі приправи за бажанням – імбир, червоний перець чилі, чорний мелений перець.

    Капуста промивається, звільняється від черешків, листя потрібно нарізати невеликими прямокутними шматочками. З масла та соусів з приправами робиться маринад, листя поміщаються в герметичний пластиковий контейнер, заливається соусом з приправ, і маринуються в холодильнику 10-12 годин. Потім в духовку, нагріту до 70 градусів поміщають деко, накритий пергаментом з розкладеними на ньому в 1 шар листям, дверцята духовки відкривається, і чіпси сушаться протягом 4-5 годин. Отриманий продукт найкраще зберігати в паперових пакетах.

    Капустяні оладки з цвітної капусти

    700 г суцвіть (можна взяти заморожену капусту) цвітної капусти, 1 цибулина, половина склянки вівсяної муки або висівок, 4 білки, 1 яйце, чорний мелений перець, 1 столова ложка сухого знежиреного молока або 25 г протеїнового порошку без смаку, олія для обсмажування або папір для випічки.

    Суцвіття, відварити в підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк, остудити, і разом з цибулею провернути через м'ясорубку або подрібнити в однорідну масу блендером. Додати інші інгредієнти, перемішати. Можна

  • приготувати оладки в духовці, розігрівши її до 180 градусів, і виклавши тісто на застелене пергаментом деко, а можна просто швидко обсмажити в невеликій кількості олії з двох сторін або використовувати електричну блинницу.

    Зелена локшина з брюссельською капустою

    400 г брюссельської капусти, 200 г

  • шпинату, 1 склянку пшеничного борошна грубого помелу, 2 столові ложки кефіру, трохи води, 3 білки, 1 яйце, 1 цибулина, 1 болгарський перець, сіль за смаком, трохи овочевого бульйону.

    Шпинат разом з яйцями подрібнити блендером, додати кефір, висипати тонкою цівкою борошно, продовжувати помішувати, поки не вымесится щільний грудку тіста. Розкачати тісто тонко, як на лаваш або локшину, нарізати гострим ножем. Підсушити. Капусту розморозити або промити. Закип'ятити воду, відварити локшину, відкинути на друшляк. У посуді з антипригарним покриттям нагріти овочевий бульйон, додати капусту і цибулю з болгарським перцем, згасити хвилин 15, викласти в блюдо локшину, перемішати і довести до готовності на повільному вогні.

    Брокколі з грибами

    10 капелюшків грибів начебто портобелло або просто великих печериць, 1 банка оливок або маслин, 100 г плавленого сиру з низьким відсотком жирності, 1-2 великих помідора, 400 г броколі, приправа для піци.

    Брокколі приготувати на пару окремо, або відварити. Гриби промити, вирізати акуратно ніжки, вичистити вміст капелюшків, щоб вийшли човники для начинки. Брокколі разом з помідорами і сиром подрібнити в однорідну пасту, начинити гриби нею, додати кілька різаних оливок або маслин в кожну шляпку, викласти на деко, застелене пергаментом, і запікати протягом 20-40 хвилин (залежить від того, як духовка прогрівається) при 180 градусах.

    Прочитайте інші цікаві статті про капусту:

    Капуста кале
    Капуста романеско
    Савойська капуста
    Квашена капуста
    Пекінська капуста

    Відео-рецепти дієтичної капусти

    Читай також: