Дієтична яловичина

Зазвичай дієтична яловичина — це «м'ясо в напівтушах і четвертинах», висловлюючись мовою втратило юридичну силу Держстандарту СРСР. А якщо перейти на мову простих господинь — це вирізка, або «чисте м'ясо без кісток, жил, плівок та інших включень, що знижують цінність м'яса. Калорійність такого продукту — всього 121 ккал на 100 г, причому в шматку порядку 29-30 г білка. І «по нулях» вуглеводів і жирів. Таке м'ясо ідеально замінює в раціоні обридлі всім курячі грудки, і містить не зустрічається в птиці залізо. Саме тому фанати фітнесу по всьому світу вибирають яловичину. А що у нас? На вимогливий погляд прихильників «чистої» дієти вітчизняна яловичина не підходить для здорового харчування. Втім, це не через калорій і жирності, а в силу більш тонких матерій.

Якою не повинна бути дієтична яловичина

Як просто купити м'ясо для своєї дієти? Йдемо в м'ясну лавку, або у відповідний відділ на ринку, і просимо нарубати тільки найсвіжіше, «сьогоднішнє» м'ясо без жиру, кісток, плівок і т. п. Не забуваємо вимовити чарівне слово «вирізка», і якщо продавець не з «заїхали на час постояти», а з постійно торгують, отримуємо бажане плюс корисний контакт.

В ідеалі, продукт не повинен бути замороженим, розмороженим, і не повинен відбуватися з країн Євросоюзу. Чому така нелюбов до Європи? Корів на мясопроизводство там годують комбікормами на основі зернових.

Існують напрями в сучасній дієтології, прихильники яких вважають, що:

  • зерновий білок глютен в раціоні великої рогатої худоби призводить до того, що м'ясо виходить збідненим за складом, не містить корисних насичених жирів, зате містить купу «щільних» насичених жирів, і, в цілому, має більш високу калорійність, ніж м'ясо тих же тварин, що пасуться на лугах і поїдають траву;
  • у м'ясі «органічних» корів з галявин більше м'язових волокон і, відповідно, протеїну. Між тим «табличне значення вказано для «трав'яних» корів, а в реальності ми купуємо м'ясо «зернових» і білка там істотно менше;
  • у звичайному промисловому тваринництві, за деякими даними, активно застосовуються гормональні препарати. І, хоча ніяких фактів, що підтверджують це для кожної конкретної партії м'яса зібрати, зазвичай не вдається, люди вірять в те, що «накачане гормонами» м'ясо провокує у них набір ваги. І знову — наукових даних щодо впливу такої їжі на вагу з достатньої методологічної чистотою експерименту, опубліковано поки що не було.

Які технології годівлі худоби для потреб тваринництва використовуються «у нас»? Взагалі-то, ті ж самі, промислові, тому, купуючи яловичину, ви, швидше за все, купуєте м'ясо тварини, вигодуваних комбікормами на основі зернових.

Має значення вся ця «чиста зернова історія» на практиці? Насправді, думок маса — одні дієтологи прямо так і пишуть, що сучасне тваринництво винні в епідемії ожиріння не менше, ніж ангажовані урядами найбільших монополістів вчені, які пропагують дієти з великою кількістю зернових і м'яса. Правда, це вчені, зазвичай, задіяні в просуванні «палео-тренда», а то й вегетаріанства, тому їх думка не може вважатися неупередженим. Інші пишуть, що століттями людство їла і зернові, і корів, харчувалися не тільки однією травою, і нічого, не вимерло. А причиною епідемії ожиріння є, скоріше, кількість їжі, тобто продуктове достаток і переїдання, а не якість їжі. Загалом, менш радикальна частина наукового співтовариства вважає людину всеїдних. А основне завдання худне людини зводить до того, щоб приготувати горезвісну їжу без купи додаткових калорій.

Кілька рецептів з дієтичної яловичиною та правила її готування

Перш ніж перейти до рецептів, засвоїмо наступне:

  • м'ясо ми ніколи не смажимо на олії, максимум — тушкуємо у воді. І овочі, які йдуть «подушкою» до м'яса ми на олії теж не смажимо. Якщо потрібен карамельний цибуля — запікаємо кільця, окропивши оливковою олією в духовці. В інших випадках — гриль, пароварка, мультиварка в режимі «Гасіння» і старий добрий сотейник. Без олії;
  • для дієт потреб беремо свіже, а не заморожене м'ясо, в процесі розморожування може зменшуватися білкова цінність страви;
  • готуємо для дієти тільки прості поєднання — м'ясо плюс овочі, і уникаємо «другого молочного білка» – сирних посипок для запікання, сметани для соусів і т. п. Це зроблено не з релігійно-ідеологічних міркувань, а, знову ж таки, для зменшення калорійності.

Тушкована яловичина з овочами

По 200 г цвітної капусти, свіжого гарбуза без шкірки, і стручкової квасолі. 1 біла цибулина, або 1 частина стебла цибулі-порею. 800 р яловичини, 1 болгарський перець, чайна ложка паприки, сіль, лавровий лист за смаком. 200 мл овочевого бульйону з селери або цибулі-порею.

Готується страва в казані або інший посуд з товстими чавунними стінками. Всі компоненти тонко нарізати. У посуд вливається склянку бульйону, і поміщається м'ясо з гарбузом і цибулею. Через 15 хвилин додаються інші овочі і приправи, вогонь зменшується, страва доливається водою, і гаситься близько години на дуже маленькому вогні. Можна готувати в мультиварці — тоді м'ясо з цибулею готуються в режимі «гасіння» 15 хв, потім додаються інші інгредієнти і довариваются до готовності.

М'ясна запіканка

800 р яловичини, 400 г печериць, 2-3 цибулини, 2-3 столові ложки вівсяних висівок або вівсяного борошна, 1-2 кабачка, 1 яйце.

Кабачки і цибулю натерти на тертці, м'ясо подрібнити м'ясорубкою, гриби просто дрібно нарізати. Перемішати всі компоненти страви, додати яйце і висівки, помістити у форму для пирогів з антипригарним покриттям, попередньо скориставшись кулінарним спреєм. Випікати в духовці, розігрітій до 200 градусів, можна злегка бризкати бульйоном кожні 12-15 хвилин випічки. Процедура займе близько 45 хвилин.

Яловичина з дієтичної локшиною

400 г яловичини, 400 г дієтичної локшини ширатаки (для тих, хто контролює кількість вуглеводів) або гречаної локшини СОБА (брати 2 порції, тобто 60 г сухої локшини), 1 цибулина, 1 гострий зелений перець, 200 г паростків бамбука або сої, 200 г будь-яких грибів, 1 морква, 200 г нашаткованої пекінської капусти, 2 склянки бульйону з селери.

Ширатаки промити в 2-3 змінах води, щоб позбавитися від запаху, помістити в вок разом з цибулею і залити водою. Тушкувати, поки не випарується вода. Яловичину і інші інгредієнти подрібнити, залити 1 л води і відварити до напівготовності в каструлі для супу. Додати локшину, 2 склянки бульйону, довести до кипіння, вимкнути. В готову страву можна додати соєвий соус.

Відео по темі

Читай також: