Дієтичне суфле

Таке блюдо, як дієтичне суфле традиційним не назвеш. Ну хто з доброї волі захоче їсти щось, дуже нагадує дитячий прикорм і з відповідним смаком? Подібні речі шукаються, в основному, для цілей харчування при панкреатиті, захворюваннях ШКТ і на відновний період після операцій. Винятком, до речі, може бути сирне суфле – ця штука досить смачна і так, без спецій. А от споживачам всіх інших видів протертих в пасту продуктів варто знати, що те, що вони поїдають не повинно містити спецій. Загалом, раніше вся проблема приготування суфле зводилася до того, що складно було подрібнити звичайну їжу в таку консистенцію, щоб вона нагадувала горезвісну протерту їжу для малюків. Для цієї мети використовувалися комбінації з м'ясорубки, жорсткого сита, ложки і величезного терпіння. Тепер ви просто можете зварити що завгодно, закинути в блендер, додати води, і отримати блюдо, необхідне для вашого раціону.

Що таке дієтичне суфле і як його готувати

Отже, висловлюючись простою мовою, дієтичне суфле – це протерта маса з м'яса, курки, риби, сиру або чогось з цього з яєчними білками. Буває ще суфле рисове, його роблять з простого білого рису, воно ж у «лікарняній кулінарії» носить неапетитне назва «протерта рисова каша». Цей чудовий продукт практично не містить нічого, крім рису і води і частенько використовується для харчування при різних захворюваннях шлунка.

Загалом, головне правило усіх цих суфле – знайте, для чого ви це готуєте. Абсолютно одна ситуація – це коли ми просто втомилися від своєї дієти для схуднення, і більше не можемо жувати гумові грудки, і кардинально інша – якщо суфле треба є в силу захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту і жовчного міхура.

Так от при вживанні «по хворобі» варто чітко дотримуватися рекомендацій нутрициолога (це лікар, який розраховує матрицю КБЖУ, і видає вам листочок з продуктами, з яких готувати, і рекомендації типу «не смажити, додавати масло»). Загалом, у випадку з застосуванням такої їжі в цілях забезпечення дієти хворого, треба дотримуватися рекомендацій жорстко, і ніяких масел і спецій зайвих не додавати.

Котрі худнуть ж ніхто не забороняє покласти в свою дієтичне блюдо деяка кількість таких простих продуктів, як зелень, спеції і, наприклад, пряні трави. Гірше від цього не стане, тільки смак покращиться.

Зате умовна лікарняна кулінарія дозволяє всім, крім діабетиків і худнуть, є цукор. Так що в сирне суфле можна додати кілька ложок цього самого спірного продукту сучасності. Деякі, до речі, взагалі і ванільний екстракт дозволяють. Просто свято якийсь.

Дієтичне суфле з м'яса

Беруться зазвичай яловичина або телятина мінімальної жирності. Для стандартного рецепта – близько 400 р. Далі необхідно відварити м'ясо у воді, можна додати в неї трохи цибулі і селери, якщо це дозволяє дієтичний стіл, якими користуються. Сіль у більшості випадків допускається в мінімальній кількості. М'ясо кладуть у киплячу воду, все одно бульйон використовувати не можна. Це справедливо майже для всіх «споживачів суфле», крім тих, що худнуть, їм цілком можна покласти це саме м'ясо в блендер разом з бульйоном, тільки краще вийде.

Відварений продукт пропускають через м'ясорубку з досить дрібним помелом. Якщо це допустимо, його змішують з парою-трійкою збитих яєчних білків, і запікають у духовці при 180 градусах близько 20 хвилин. Важливо в таких стравах не пересушити, так як вони по своїй консистенції і так сухуваті і жорсткуваті одночасно.

Часто м'ясне суфле готують з рисом:

  • варять склянку білого рису і протирають через сито або подрібнюють блендером. Для цих цілей має сенс брати близько 3,5 склянок води, щоб каша вийшла досить вузький, а не крутий і сухий. Втім, в сухий рис можна налити трохи води, щоб отримати повноцінне рисове пюре;
  • відварюють ті ж 400 г м'яса як зазвичай;
  • з'єднують обидва види продуктів з 2-3 яєчними білками, збивають, випікають в антипригарній формі в духовці, і намагаються подати на стіл в гарячому вигляді;
  • іноді замість рису використовують манну крупу.

Дієтичне суфле з курки

Тут рецепт залишається таким же, головна відмінність – у підготовці самої птиці. Зазвичай «медичного формату» рецепти допускають приготування суфле з курки. Для цього птаха треба зварити, зануривши в киплячу воду і остудити. Потім тушка очищається від шкіри, м'ясо знімається.

Далі м'ясо просто подрібнюють у блендері, заважають або не змішують з вареним рисом, додають білки і запікають. Іноді словом «суфле» називають не м'ясну або курячу запіканку, а просто подрібнене в паштет м'ясо. Загалом, факти залежать від призначення рецепта.

Для тих, що худнуть є і таке холодне блюдо на основі курячого суфле:

  • курку зварити, очистити від шкіри, м'ясо зібрати і подрібнити;
  • куряче м'ясо змішати з бульйоном, що залишився від варіння, в пропорції 1 до 1, і пропустити через блендер;
  • додати 1 столову ложку попередньо розмоченого желатину;
  • заважати до консистенції, що виключає утворення грудок;
  • розлити по формах для холодцю і відправити в холодильник на 12 годин;
  • отримане блюдо – не зовсім суфле, а скоріше, холодець, але дозволяє урізноманітнити стіл, наприклад, у ситуації білкової дієти.

Дієтичне суфле з риби

Нічого дивного, рецепт буде майже таким же. У рибне суфле зазвичай додають ще й цибулину, в сам фарш. Для прискорення процесу приготування беруть зазвичай білу рибу у форматі філе, наприклад, просту тріску або минтай.

Рибу варять, подрібнюють, додають цибулю, білки і запікають. Або просто подають у подрібненому і змішаному з манкою вигляді.

Дієтичне суфле із сиру

А ось цей продукт, на відміну від все, що було перераховано вище, може бути навіть дуже різноманітним. Адже сир можна комбінувати з фруктами і робити або у формі чогось нагадує звичайні збиті сирки з магазину, або у форматі чогось, що нагадує сирне або молочне желе.

У будь-якому випадку «база» рецепту – це 400 г сиру адекватної цілям дієти жирності, розмішаного в блендері з 100 мл молока. Кефір тут зазвичай не помічник, особливо якщо суфле доведеться потім запікати, він сприятиме «разваливанию» продукту на крупинки.

Отже, отриману сирну пасту можна комбінувати з:

  • 3-4 білками, і 1 столовою ложкою висівок, плюс підсолоджувач, щоб отримати у результаті щось, що нагадує сирну запіканку;
  • будь-якими дозволеними дієтою фруктами;
  • в деяких випадках – дієтичними овочами, які допустимі на вашому раціоні;
  • розчиненої у воді ложкою желатину та підсолоджувачем, щоб отримати щось на зразок сирного або молочного желе. У продукт перед охолодженням можна покласти і, наприклад, ягоди. Загалом, готуючи сирне желе можна обійтися і без підсолоджувача. Рецепти «медичного» походження можуть містити і столову ложку цукру на 400 г сиру.

Подають суфле із сиру як сніданок або десерт. Деякі версії рецепта містять ще і манку або рис. Їх додають по 100 г на 400 г сиру.

Будь-які види дієтичних суфле можуть зберігатися в холодильнику в герметичній тарі типу звичайного контейнера для їжі. Термін зберігання продукту - не більше 2 діб, якщо планується більш тривале зберігання, будь-який вид суфле найкраще заморозити.

Читай також: