Дієтичний курячий суп

Смачний дієтичний курячий суп можна приготувати з майже будь-яких продуктів. Зелені кропив'яні і екзотичні з проростками сої, класичні з рисом і макаронами, що рідко зустрічаються у нас томатні — всі вони готуються, максимум за годину. Весь секрет швидкості в тому, що супи для дієт ми готуємо не з курки цілком з шкірою, а з філе курячої грудки. Дорого? Не дуже, адже ми можемо використовувати біле м'ясо птиці в салатах, супі, і в якості самостійного другої страви. А адже курячої

грудкою дієтичний раціон не зіпсуєш, так?

Як варити дієтичний курячий суп

Від звичайного він буде відрізнятися тільки жирністю бульйону. За великим рахунком, жирні бульйони виходять тільки з-за того, що з курки перед варінням не знімають шкіру. Зазвичай варять простий бульйон, опустивши птицю в холодну воду. Таким чином, виходить м'яке, досить розварене м'ясо, і наваристий бульйон.

З філе курячих грудок варимо бульйон приблизно таким же способом, але якщо ми хочемо використовувати потім м'ясо в салаті або другому блюді, варто опустити його не в холодну, а в трохи підігріту воду, вийде соковитіше. Не разваривайте курку до стану «локшини», смак бульйону від цього не залежить.

Так, до речі, а від чого він залежить, і як зробити його «веселіше», з урахуванням того, що курячого жиру там не буде? Бульйонні кубики та інша ненатуральна продукція відпадають відразу. Ви можете використовувати приправи на основі сушеного селери, цибулі, болгарського перцю і помідорів, але не «курячий смак» з кубика.

Найпростіший спосіб — зварити разом з курячими грудками нарізану на четвертинки цибулину, 100 г кореня селери і моркву, і не використовувати ці овочі в самому супі, а просто виловити і викинути їх. Смак бульйону вийде більш насиченим, це коштує того, щоб витратити зайву моркву-цибулину.

Другий варіант — для тих, хто любить гриби. У бульйон в самому початку варіння додаємо 15 г сушених шиітаке, і насолоджуємося насиченим бульйоном з цікавим «м'ясним» присмаком.

Ви можете додати в суп і сушені трави. З куркою поєднуються естрагон, чебрець, базилік, розмарин, а також цедра лимона імбир, але останній варіант трохи незвичний для нашої кулінарії.

Великий секрет смачного супу полягає в тому, щоб в ньому не плавали переварені овочі, і розварені шматки макаронів і картоплі. Тому спочатку ми варимо бульйон, витягаємо філе, а потім «знову» нагріваємо і варимо інші компоненти рецепта. Готову курку можна додати в самому кінці.

В рецептах для стислості не розповідається про базовий бульйон. Ми будемо брати 400 г філе на 3 л води і варити його, помістивши в теплу воду, до готовності курки. Такий бульйон можна заморожувати і зберігати до 3 місяців, якщо це необхідно. А можна готувати безпосередньо перед приготуванням супу, так вийде смачніше. Можна додати в бульйон сушений імбир і приправу каррі, якщо вам подобаються такі смаки.

Якщо в розпорядженні є тільки звичайний жирний курячий бульйон, його можна остудити і акуратно зняти курячий жир ложкою. Цей бульйон буде містити менше калорій, і може використовуватися на абсолютно будь-якій дієті. Крім того, іноді можна знайти готовий консервований (не концентрований) бульйон у продажу, і використовувати його. Ну а на швидку руку супи варять, просто склавши всі інгредієнти в каструлю і заливши водою. Секрет в тому, щоб різати курку тонкими смужками, майже прозоро. Тоді м'ясо звариться одночасно з овочами.

Рецепти дієтичних супів з куркою

Рисовий

60 м узбецького червоного рису, 1 морква, 1 цибулина, пучок зелені (кріп і кінза відмінно підійдуть), трохи селери кореневого для імітації картоплі, якщо не їсте, чи, власне 2 картоплини.

Закип'ятити бульйон і помістити в нього рис. Варити близько 10 хвилин після закипання, додати овочі, і доварити до готовності. Заправити суп зеленню. Деякі люди люблять такий суп з йогуртом, інші — як є просто з покришеною в суп курячим м'ясом.

З гречаною локшиною соба

На весь суп 50 г локшини соба в сухому вигляді, 1 столова ложка соєвого соусу з низьким вмістом солі, 3 аркуша водорості норі для суші, 1 морква, ½ середньої кореня дайкона, і селера.

Закип'ятити бульйон, запустити локшину, і готувати 8-10 хвилин, знімаючи піну. Додати нашатковану норі і терті моркву і дайкон разом з коренем селери, порізаною кубиками або смужками. Варити до готовності овочів, близько 7-8 хвилин, вимкнути вогонь і тільки після цього додати соєвий соус.

Дієтичний суп з капустою

1 столова ложка кукурудзяного зерна сушеного, 1 невеликий качан капусти білокачанної, 100 г селери, 1 болгарський перець, 1 помідор, 1 столова ложка лимонного соку.

Закип'ятити бульйон, запустити в нього кукурудзу і варити 12 хвилин. Нашаткувати овочі тонко, і запустити їх у бульйон. Варити до готовності, приблизно 15 хвилин. Такий суп подають з нежирним йогуртом і зеленню, а також з нарізаним курячим м'ясом.

Суп з соєвими проростками

2 столові ложки соєвого соусу зі зниженим вмістом солі, упаковка проростків (близько 200 г), 30 р грибів шиїтаке, корінь селери, морква (за бажанням).

Спочатку в киплячий бульйон запустити гриби, в розмоченому вигляді. Варити 20 хвилин, додати інші овочі, крім проростків, варити ще 10 хвилин. В кінці засипати подрібнені проростки, і готувати близько 5 хвилин, щоб вони не зварилися. Додати соєвий соус, подавати цей суп з рисом і куркою як окремою стравою.

Курячий суп-пюре з грибами і брокколі

400 г броколі 200 г цвітної капусти, 1 картоплина солодка або 400 г гарбуза, цибулина, йогурт для заправки, 200 г печериць.

Закип'ятити бульйон, відварити в ньому всі овочі і гриби. Подрібнити готовий суп у пюре, і заправити йогуртом. В кінці перед подачею на стіл додати в блюдо нарізану кубиками курку.

Кропив'яний суп

пучок кропиви, для супу знадобляться тільки листя, 4 варених яйця, половина склянки нежирної сметани, картоплина або селера корінь, цибулина, морква.

Діючи в рукавичках, обдати кропиву окропом, і зібрати листя. Нашаткувати їх. Закип'ятити бульйон, помістити туди листя кропиви і подрібнені овочі, відварити до готовності. Перед подачею на стіл додати сметану або йогурт, і дві половинки вареного яйця в кожну порцію.

Дієтичний суп із зеленим горошком

400 г зеленого горошку, 200 г моркви, цибулина, куряче філе з бульйону, 200 г селери кореневого.

Закип'ятити бульйон, покласти в нього зелений горошок і варити до м'якості продукту. Можна готувати горошок, не розморожуючи. Як тільки розвариться, подрібнити підводним блендером, і засипати крейду нарізані овочі. Зварити до готовності, додати куряче м'ясо, різане смужками.

Суп зі шпинатом і сухариками

Для сухариків взяти 100 г зернового житнього хліба, 1 чайну ложку оливкової олії і трохи солі. Для супу — 400 г шпинату, селера, морква, 4 яйця круто і залишити половину відвареного м'яса курки.

Закип'ятити бульйон, відварити овочі і подрібнити готовий суп блендером (за бажанням, там і так вийде зелена паста з шматочками овочів). Зерновий хліб підсушити в тостері і нарізати кубиками. Натерти злегка сіллю і скропити оливковою олією з кулінарного спрею. Подавати суп можна гарячим, додавши у тарілку ложку нежирного йогурту і жменя сухарів.

Дивіться дієтичний рецепт курячого супу з квасолею з покроковими фото

Відео-рецепти приготування курячого супу

Читай також: