Дуріан – користь і шкода

Плоди дуріана — національний скарб Таїланду. Хоча саме слово походить з Малайзії і перекладається як «шипами». Правда, кажуть, що це надбання з душком. Стиглі дурианы настільки бридко пахнуть, що з ними не пускають в літаки, автобуси і навіть на човни. Але місцеві жителі запевняють, що якщо затиснути ніс і відкусити перший шматочок, опинишся в цьому смаковому раю. Фрукти, природно, в свіжому вигляді не експортують. Так що вони є екзотикою для туристів і одним з найбільш цінних плодів, які тільки ростуть в Південно-Східній Азії. Стиглий дуріан нагадує вкрита великими шипами футбольний м'яч. Якщо розколоти плід, можна побачити вісім «секцій», заповнених м'якоттю.

Корисні властивості дуріана

Це один з найбільш поживних фруктів з наявних на Землі. Калорійність відносно висока за мірками худне спільноти і становить до 147 ккал на 100 г м'якоті. Дуріан є джерелом фруктози, корисних жирів і рослинного білка. Місцеві жителі вірять, що м'якоть корисна, і є чи не ліками від усіх хвороб.

Дуріан багатий вітамінами з антиоксидантними властивостями, перш за все, А і С. В легендах збереглася згадка того, що це — фрукт краси. Дійсно сучасна дієтологія пов'язує такі проблеми, як нездорова сухість шкіри і швидке старіння з дефіцитом вітаміну А. Відомо також, що у 18-19 столітті м'якуш дуріана використовувалася як засіб від «курячої сліпоти», що теж може бути пояснено високим вмістом вітаміну А. Про користь вітаміну С знають всі. Речовина сприяє зміцненню імунної системи, допомагає впоратися з вірусами, і дозволяє нам залишатися міцними і здоровими, незважаючи на зовнішні впливи. Впливу цієї «солодкої парочки» вітамінів ми, швидше за все, зобов'язані за численні міфи і легенди про великих «відновлювальних» властивості дуріана.

Плоди цієї рослини містять фолат, а також вітаміни В1, В2, В6. Фрукти вважаються корисними для нервової системи та обміну речовин. У російських джерелах періодично пишуть, що плід корисний для вагітних. Мабуть, цей факт пов'язують з наявністю в м'якоті фолієвої кислоти. Однак дієтологи не були б настільки радикальні. Вони не рекомендують під час вагітності є те, що не входило раніше в повсякденний раціон жінки.

Плоди дуріана є джерелом калію, містять до 436 мг. Крім того, вони містять залізо, фосфор, натрій і кальцій. Таким чином, мінеральний склад фрукта дозволяє вважати його майже універсальним постачальником потрібних мікроелементів.

Так що найменування «королем фруктів» дуріан отримав не просто так. Але ось його специфічний неприємний запах не дає багатьом західним людям ознайомитися з перевагами цього плоду.

У народній медицині країн Південно-Східної Азії дуріан — це майже наш часник. Він використовується для боротьби з бактеріями, вірусами і наслідками зараження ними. Вважається, що дуріан – «гарячий фрукт», якщо людині потрібно спати в холодному приміщенні, йому просто варто з'їсти шматок м'якоті, і він не буде мерзнути всю ніч. Такі властивості плоду обумовлені високим вмістом індолу — сполуки сірки. На думку багатьох джерел саме індол і служить причиною характерного запаху.

Місцеві їдять дуріан при перших ознаках застуди, грипу, і навіть ангіни. З нього роблять примочки на рани, його листя використовуються як у нас подорожник — просто прикладаються в очищеному вигляді до пошкодженій шкірі. З кори дуріана роблять різні вироби для домашнього вжитку. З деревини дерева будують будинки, роблять корабельні щогли.

Кора дуріана — секрет особливого аромату місцевої копченої риби. Ніяких асоціацій з запахом дуріана, копчення на корі дійсно робить продукт ніжним і приємно пахне, як не дивно.

Дуріан досить широко використовується в кулінарії. Зазвичай «місцеві» готують з нього соуси, добавку до морозива і щось на зразок варення з м'ятою, считаемое в індонезійської кухні...приправою до білого рису. Фрукт вимочують у воді, його м'якоть маринують. Після кулінарної обробки частина «чарівного аромату» втрачається, але, говорять, готування дуріанів — справа не для слабких людей.

Який на смак дуріан

Якщо «аромат» стиглого фрукта — це суміш «приємних» запахів начебто тухлої риби, гниючої листя і самої звичайної міської каналізації, то смак нагадує заварний крем. Запах же не має аналогів у світі, іншого такого речовини просто немає. Вчені не змогли виділити молекулу, що відповідає за «пахощі», Ну а в Південно-Східній Азії навіть влаштовують фестивалі дуріанів. Фрукти смажаться на сонечку, пахнуть, місцеві співають і танцюють, а всі бажаючі, в основному, туристи можуть спробувати свіжу м'якоть і варення з морозивом. Кажуть, після пари годин на такому заході сморід вже не відчувається.

А ось якщо почитати блоги цінителів тайської кухні, можна переконатися і в цьому факті теж. Багато авторів вважають «аромат» фрукта просто незвичним і не знайомим жителю нашої країни. Вони кажуть, що самі тайці навіть не оцінюють його як неприємний. Втім, що можна чекати від людей, у яких найпопулярніший соус проводиться з, скажімо так, не дуже свіжої риби. Дійсно, варто враховувати, що в будь південній країні люди будуть більш толерантні до різних різким запахом. Адже продукти на інтенсивному сонце розкладаються швидше, і місцевих жителів з дитинства оточує безліч подібних «ароматів».

Втім, багатьом людям смак дуріана здається сумішшю таких дивакуватих компонентів як сирний соус, масляний крем, бісквіт, стиглі банани, папайї та маракуї, і, нарешті, полуничного морозива, сушену хурму та вершкового крему. Загалом, у кожного мандрівника зовсім своє бачення смаку дуріана, і способи миритися з його «ароматом» теж.

Багато наших співвітчизників пишуть, що смак стиглої м'якуша дуріана дуже нагадує вершковий карамельний крем з цибульним відтінком. І навіть згадують, що є різні сорти дуріана, з більш яскраво вираженою «цибульного» ноткою, та так і з менш.

Як правильно їсти дуріан

Плоди слід купувати на базарі. Дурианы з супермаркетів — зелені, так як в незрілому вигляді вони майже не пахнуть. А зберігання цього фрукта поряд з іншими продуктами виключає потім їх продаж.

Але не кожен дуріан з ринку гарний. У тому ж Таїланді часто можна зустріти «оброблені» на часточки фрукти у продажу. Дуріан швидко псується, тому купувати різаний або «часточки» не слід. Береться тільки цілий фрукт з непошкодженою «шкаралупою» і характерним запахом. Не пахне, за словами місцевих жителів, тільки плід не дозрів.

Шкаралупу дуріана розколюють, м'якоть витягують на тарілку і їдять. Кажуть, мало кому дуріан сподобався з першого укусу. Наших співвітчизників найчастіше відвертає не стільки запах фрукта, скільки його склизкая консистенція. Втім, вона-то і подобається любителям різних заварних кремів, десертів та іншого кулінарного божевілля. Багато хто вважає, що якщо запивати дуріан свіжозвареним кави, то неприємний запах зникне. Зате енергії і сил прибуде на цілий день.

Все це здорово, звичайно, але туристи «приречені» є дуріан прямо на вулиці або в кафе. Адже з цим фруктом вас не пустять в готель, і ні в один автобус.

Для тих, хто не так екстремально налаштований існують:

  • джеми з дуріана, фрукт уварюють з цукром, так що калорійність продукту буде втричі більше, ніж у просто фрукта;
  • є і дуриановые чіпси, їх можна придбати в тайських магазинах в герметичній упаковці. Тут теж проблеми з енергетичною цінністю і не передається особлива кремова консистенція фрукта.

Рецепти страв з дуріаном

Абсолютно всі етнічні рецепти з дуріаном не підходять для дієтичного харчування. Вони містять цукор і масло і відрізняються високою калорійністю.

Додол

1 стакан білого рису, 2-3 кокоса, м'якоть і молоко, половина склянки цукрового піску, 2 курячих яйця, 200 г м'якуша дуріана.

Рис варять і розтирають через сито ложкою в пасту. Дуріан теж розтирають в пасту, з кокосів збирають молоко. З усіх інгредієнтів з цукром створюють подобу тесту для запіканки, і готують в духовці при температурі 180 градусів. Для зацікавлених, запах у процесі приготування страви нікуди не дівається.

Соус з дуріана з м'ятою

Пучок свіжої м'яти, 200-300г м'якуша дуріана, ложка кокосового молока, і ложка кокосового цукру, трохи солі.

Всі разом просто перемішують блендером. Можна зустріти цей рецепт і як заготовку для «морозива». Фруктове пюре просто заморожують в холодильнику і подають у формах для десертів. Але спочатку даний рецепт являє собою...приправу до рису.

Трубочки з дуріаном

Це місцевий фаст-фуд, вулична їжа з усіма витікаючими. 2 склянки борошна, 150 г звичайної води, 4 столові ложки кокосового молока, кокосовий цукор за смаком, 200 г м'якуша дуріана, проста цукрова пудра, кокосове масло для смаження.

З борошна і води замішують тісто, як на млинці і смажать невеликі коржі на кокосовому маслі. Дуріан розтирають в пасту. Далі кожен коржик в теплому вигляді змащують дуриановым пюре і загортають трубочкою.

Шкода дуріана

Шкода проявляється при запивании алкоголем. Ферменти дуріана вступають в реакцію з етанолом і можна отруїтися. Крім того, отруєння дуріаном у західної людини може наступити і, що називається, з незвички. Не рекомендують їсти більше 200 г фрукта за один прийом в один день. Крім того, початківцям споживачам не радять заважати дуріан з іншими плодами та є страви з ними.

Не виключена і алергічна реакція на дуріан, як будь-який інший фрукт, він може викликати не тільки висип і нежить, але і більш серйозні наслідки, аж до набряку носоглотки.

Калорійність дуріана 147 ккал

Енергетична цінність дуріана (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 1.47 р. (6 ккал)
Жири: 5.33 р. (48 ккал)
Вуглеводи: 23.29 р. (93 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 4%/33%/63%

Вітаміни і мінерали, що містяться в дуриане

Вітаміни:

бета-каротин – 0,023 мг, A – 2 мкг, B1 – 0,374 мг, B2 – 0,2 мг, B5 – 0,23 мг, В6 – 0,316 мг, B9 – 36 мкг, C – 19,7 мг, PP – 1,074 мг.

Мінерали:

кальцій – 6 мг, магній - 30 мг, натрій – 2 мг, калій – 436 мг, фосфор – 39 мг, залізо – 0,43 мг, цинк – 0,28 мг, мідь – 207 мкг, марганець – 0,325 мг.

Прочитайте корисну інформацію про інших фруктах:

Персик
Нектарин
Гранат
Манго
Абрикос
Папайя
Груша

Відео про користь дуріана, як його чистити і є

Читай також: