Фруктоза замість цукру

Часто фруктоза замість цукру фігурує в меню худнуть. Прийнято вважати, що вона «натуральна» і «не підвищує рівень цукру в крові», тому краще замінити рафінад їй, і тоді зниження ваги буде більш легким та комфортним. Глікемічний індекс фруктози – всього 20 одиниць, що дозволяє їй бути доступним джерелом солодощі в раціоні діабетика. Однак не завжди заміна цукру на фруктозу в раціоні призводить до зниження ваги і оздоровленню, і, вже тим більше, не у всіх випадках вона – виправданий крок.

Чому фруктоза замість цукру допомагає худнути не всім

Інсулінова гіпотеза ожиріння будується на наступних фактах:

  • продукти з високим ГІ підвищують рівень цукру в крові дуже швидко;
  • це вимагає значних викидів гормону інсуліну, що, в свою чергу, блокує спалювання жиру;
  • впав цукор в крові провокує апетит;
  • людина знову їсть, калорії прибувають, коло замикається.

Насправді, для здорової людини з нормально функціонуючою підшлунковою залозою і адекватною реакцією на інсулін зовсім не обов'язково нестерпне відчуття голоду після вживання, скажімо, чаю з цукром. Інша справа, якщо цим чаєм запивається кожна порція їжі, а таких порцій у нас 5-7 добу, включаючи цукерки, печиво і все інше, що містить цукор, але самостійним прийомом їжі не вважається.

Загалом, деякі плутають стійкість клітин до інсуліну і просте після переїдання солодкого, так як хочеться заїсти нудотний присмак у роті. Останнє досить часто зустрічається на практиці, і фруктоза таким їдцям – не помічник.

Всупереч загальній думці, фруктоза містить калорії. Так, 100 г містить 399 ккал, здається, кілограмами ніхто не їсть, але 3 ложки продукту в чай цілком порівнянні з 3-4 шматками рафінаду.

До речі, цукор теж не є дивом хімічної промисловості. Це цілком натуральний продукт, що виробляється з цукрової тростини або білої цукрових буряків.

Сировиною для отримання «здорової» фруктози служить звичайний білий цукор. Так, сахароза – вуглевод, що складається з молекули глюкози і молекули фруктози. Так що «корисні яблучка» поряд з пакетом білого порошку, швидше за все, навіть не з'являлися. І намальовані вони на підсолоджувач тільки для залучення уваги покупця.

У сенсі калорійності як основного критерію вибору продуктів фруктоза цукру не поступається. Тому для здорової людини при помірному дієті заміна має досить мало сенсу.

Фруктоза замість цукру в раціоні для схуднення

Знову ж, ніхто не каже, що цукор або фруктоза – це отрута, і їсти їх не можна ні за яких обставин. Зовсім інша справа, вони не повинні бути основними джерелами вуглеводів в меню. Збалансованим для зниження ваги вважається раціон, в якому порядку 10-20% вуглеводних калорій надходить з «простих» джерел.

Велика частина здорових меню дотримується простого принципу – чим більше клітковини у вашому джерелі простих вуглеводів, тим краще. Це страхує від «інсулінових гойдалок», і, крім того, більш корисно для травлення. Клітковина, все ж, знижує апетит і сприяє нормальній перистальтиці. А ось фруктоза в чистому вигляді – тільки калорії дає.

Немає ніякого способу «вписати» сипку фруктозу в раціон, крім як пожертвувати однією порцією фруктів або ягід. Рішення «не дуже» і з точки зору необхідності отримувати вітаміни і мінерали з їжею. В цілому, можна, звичайно, періодично піч на фруктозі щось на зразок сирної запіканки з порошкової «клітковиною» з висівок і балувати себе «ЗОЖ-пирогами», але на постійній основі замінювати фрукти з перекусу підсолоджувачем – це якось занадто радикально, чи що.

Солодощі на фруктозі проти звичайних

У середовищі тих, що худнуть популярним вибором є діабетичні солодощі. Всі бачили шоколад в аптеці, печиво та вафлі. Так от у випадку зниження ваги такі продукти будуть не дуже корисні.

Уважно почитайте калорійність і склад кожного з них. Майже всі вони містять маргарини, гомогенізатори, і підсилювачі смаку, але справа не в них. Енергетична цінність «фруктозних» вафель вище, ніж у простих, в середньому на 100-200 ккал. З шоколадом трохи простіше, «здоровий» побратим відрізняється на 40-60 ккал в плюс.

Це не трагедія. Заощадити калорії можна при самостійній випічці, якщо, наприклад, не використовувати маргарин та олію в тесті. Але в реальності краще використовувати стевіозид, а не сипку фруктозу.

Пити чай і каву з цим підсолоджувачем? Відповідь залежить від того, скільки саме порцій мається на увазі. Можна періодично випивати 1-2 порції на тиждень, але особливого підвищення якості життя це зазвичай не несе. А калорії можна «з'їсти» і більш смачним способом. З фруктами, наприклад.

Фруктоза або цукор для здоров'я

Людина, яка не страждає захворюваннями підшлункової залози, цукровим діабетом, і не схильний до переїдання може дозволити собі кілька порцій звичайного цукру в тиждень. Буде він набирати вагу? Залежить не від кольору рафінаду, і не від форми шматків, і навіть не від сировини. А від того, скільки і якої саме їжі він буде вживати, і як витрачати калорії. Можливо, нічого страшного з ним не станеться.

Фруктоза значно краще цукру, якщо:

  • є сильний карієс, він прогресує. Цей підсолоджувач не руйнує емаль зубів, і не сприяє розмноженню бактерій;
  • мова йде про хворого на цукровий діабет. У цьому випадку лікарі зазвичай рекомендують обмежуватися 1 порцією підсолоджувача в добу, або вживати ще трохи фруктози додатково з фруктами, багатими клітковиною;
  • мова йде про застосування вуглеводів для утилітарної мети відновлення спортсмена після тренування. Зазвичай при інтенсивних, виснажують запаси глікогену заняттях, рекомендується близько 1 г простих вуглеводів на 1 кг ваги після тренування. Мова йде не про фітнес для схуднення, а про спорт на результат. У цьому випадку використовуються суміші фруктози/декстрози.

Не можна не згадати і той факт, що ШКТ деяких людей не дуже пристосовані до засвоєння продуктів фруктози. Найбільш частими наслідками переїдання її можуть бути метеоризм, діарея, і здуття живота.

Фруктоза в сучасній харчовій промисловості

Однак не варто радіти, побачивши слово на букву «ф» в списку інгредієнтів улюбленого печива. Швидше за все, випічка від цього чудо якою корисною не стане. В сучасній харчовій промисловості широко використовується високофруктозний кукурудзяний сироп. Він у багато разів солодше цукру, і тому просто дешевше.

А ось його вживання здатне «розхитати» організм навіть дуже здорової і сильної людини. Продукт пов'язують з такими ефектами, як підвищення рівня холестерину, порушення роботи печінки. Він також провокує гіпертонію, і може викликати інсулінорезистентність тканин. Остання є провокатором цукрового діабету.

Високофруктозний кукурудзяний сироп в поєднанні з жирами (а він використовується у випічці разом з маргарином) зазвичай підвищує апетит і зв'язується рядом вчених з епідемією ожиріння».

Таким чином, найкращий джерело фруктози – це не печиво з кукурудзяним сиропом, а щось на зразок натуральних фруктів. Для тих, хто худне, рекомендуються саме вони. І якщо здоров'я в порядку великої біди від періодичного вживання невеликої порції звичайних солодощів не буде. А ось від зацикленості і переходу на одні «чисті» продукти – дуже може бути.

Читай також: