Фунчоза

Скляна локшина фунчоза улюблена усіма, хто поважає азіатську кухню Правильний продукт виробляють з крохмалю бобів мунг, і продають в сухому вигляді. При відварюванні крохмаль мунг робиться прозорим, що і дозволяє нам називати продукт «скляної» локшиною. Сьогодні існує натуральна фунчоза та її замінники, як з конняку, так і з кукурудзяного крохмалю. У деяких країнах виробництво кукурудзяної фунчозы заборонено на законодавчому рівні.

Корисні властивості фунчозы

Фунчоза є корисним вуглеводною гарніром. В силу того, що її отримують їх крохмалю, вона дає організму енергію, яка відмінно засвоюється. Це важливо для всіх, хто займається розумовою діяльністю, чи приділяє достатньо уваги фізичній активності. Фунчоза додається до білкових страв азіатської кухні, начебто креветок або риби, і становить з ними гармонійне і корисне поєднання як для обіду, так і для вечері.

Вуглеводи фунчозы — складні, від них не поправляються», і їх цілком можна вписати в раціон будь-якої дієти, благо, скляна локшина відрізняється низькою калорійністю. Оригінальна фунчоза з крохмалю мунг в приготованому вигляді містить близько 320 ккал на 100 г, це цілком на рівні всіма улюблених гарнірів начебто рису і гречки. А смак у скляній локшини такий, що дозволяє організувати різноманітне харчування без особливої праці.

Варто згадати, що крохмаль бобів є резистентним. Він не трансформується в глюкозу негайно, тому продукт може використовуватися для харчування діабетиків. Окремі джерела згадують, що переробка резистентного крохмалю корисна для кишечника, і може сприяти покращанню стану мікрофлори цього органу. Це має комплексні корисні наслідки. Перш за все, людина отримує повний спектр поживних речовин. Крім того, швидкість травлення стає нормальною. Резистентний крохмаль називають також корисним для профілактики такої поширеної проблеми як запори.

Скляна локшина може бути додатковим джерелом замінних амінокислот. Варто пам'ятати, що для більшості людей саме дефіцит білка служить причиною порушень метаболізму, і навіть гарніри вибирати такі, які будуть дбати про потреби в білку.

Натуральна фунчоза є джерелом вітамінів групи В. Багато джерела відзначають її позитивний вплив на стан центральної нервової системи. Скляна локшина входить у численні списки продуктів, що володіють антидепресивними властивостями. В принципі, помірне вживання вуглеводистої їжі, багатої вітамінами групи В повинен поліпшувати і роботу мозку теж.

Фунчоза не так багата клітковиною, як батат, гарбуз і рис, тому вона відмінно поєднується з будь-якими овочами, і не дає зайвого відчуття тяжкості в ШКТ.

Натуральна фунчоза є продуктом, повністю позбавленим холестерину в складі. Її вживання рекомендується людям з підвищеним тиском, проблемами з холестерином і серцем.

Фунчоза без гострих приправ може служити компонентом раціону людей із захворюваннями ШКТ в негострій стадії. Її вживання сприяє нормалізації флори ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Кількість страв з фунчозы настільки величезна, що їх складно просто перерахувати. Є гострі і солодкі, вегетаріанські та з морепродуктів, а також з м'ясом, яйцем і соєвим соусом, і навіть просто з кунжутним маслом і зеленими овочами.

У кулінарному відношенні фунчоза — наповнювач. Вона не відрізняється яскравим смаком, зате її цікава консистенція дозволяє вигідно відтінити смак м'яса і риби.

З чого роблять фунчозу

Справжню — тільки з крохмалю бобів мунг. Відрізнити цей продукт вдасться, тільки зваривши його. Якщо при кип'ятінні локшина швидко стає прозорою, але не біліє, це саме локшина з бобового крохмалю, що не містить додаткових домішок. Вона не тільки смачна, але й корисна, і цілком може застосовуватися для здорового харчування.

А ось якщо локшина починає біліти при варінні, як звичайні макарони, це може бути імітація фунчозы з кукурудзяного крохмалю. Здавалося б, що тут такого, та кукурудза — теж джерело складних вуглеводів, чому б не їсти спокійно і таку фунчозу теж, і навіщо проводити таке розмежування. Але насправді, різниця є і вона принципова. Локшина з кукурудзяного крохмалю в країнах Азії часто відбілюється барвниками з високим вмістом свинцю.

Вживання «свинцевої» їжі в їжу небезпечно. Така локшина токсична у великих кількостях. Деякі джерела стверджують, що вона може викликати онкологічні захворювання у людини. Правда, виробництво штучно вибіленої фунчозы заборонено законом в країнах Азії.

У скляній локшини є і корисний аналог. Це макарони або локшина з рослини конняку, або так звана локшина ширатаки. За зовнішнім виглядом виріб майже ідентично скляній локшині з фунчозы. Макаронини прозорі, і якщо не виварювати їх в соусі годинами, пластичні і гнучкі. Одне «але» – конняку являє собою джерело грубої не засвоюваної клітковини. У ній майже немає складних вуглеводів, і вона не рекомендується до вживання людьми, яким потрібно більше енергії. Зате відмінно заміняє вуглеводисті гарніри в дієтах для схуднення.

Іноді в продажу можна знайти крохмальну локшину з рослин маніока, кинва, і кореневищ канни. Це теж скляна локшина, нагадує за смаком і корисними властивостями «бобову» фунчозу.

Якісна фунчоза може бути знайдена в майже будь-якому супермаркеті. Вона відрізняється крихкістю і особливим «горіховим» тонким ароматом. Так пахнуть боби. Зберігати локшину слід у сухому приміщенні, можна робити це при кімнатній температурі. Важливо не допустити попадання рідини і пара.

Як приготувати фунчозу

Фунчозу відварюють до придбання їй знаменитої «скляної» прозорості. Страви з нею заправляють овочами, морепродуктами, рибою та м'ясом. Можна приготувати фунчозу і на пару — просто помістити в лоток для варіння рису і залишити на 12 хвилин в пароварці.

Найпростіше зварити фунчозу в окропі. Для цього треба закип'ятити воду, покласти локшину максимально акуратно так, щоб не переламати макаронини, і поварити 2-3 хвилини. Готова фунчоза стане прозоро-сіруватою. Тепер її можна відкинути на друшляк і дати воді стекти. Відварену локшину використовують для приготування різних страв. Продукт можна промити холодною водою, щоб він не злипнувся в процес відварювання.

Іноді в супермаркетах можна зустріти пов'язані нитками «гнізда» фунчозы. Їх варять майже так само, як і просто локшину. Тільки після відкидання на друшляк треба помістити «клубочки» локшини на обробну дошку, зрізати нитки і нарізати саму локшину як подобається. Такі «гнізда» зручно варити, так як локшина не прилипає до каструлі і повністю витягується.

Іноді фунчозу рекомендують перед подальшим приготуванням заправити ложкою масла, це потрібно для того, щоб запобігти злипанню.

Не варто зберігає фунчозу в бульйоні або воді після варіння, так вона розмокне і втратить апетитний вигляд.

Салати з фунчозой

Салат з яловичиною пряної

100 г корейської моркви, 200 г відвареної яловичини, ложка кунжутного масла, мелений імбир і перець, болгарський перець, ложка соєвого соусу, чайна ложка меду, 200 г відвареної фунчозы.

Розмішати кунжутну олію, мед, соєвий соус і прянощі. Трохи віджати корейську моркву. Яловичину і перець нарізати смужками, фунчозу — невеликими шматочками так, щоб в салаті не було довгих «макаронин». Заправити салат соусом, поставити перед подачею на стіл в холодильник на півгодини.

Салат з маринованими креветками

200 г креветок, 200 г локшини, 1 біла цибулина, 1 см кореня імбиру, половина гострого зеленого перцю, 2 столові ложки соєвого соусу, 1 чайна ложка квіткового меду (рідкого) трохи кориці, 1 столова ложка оливкової або кунжутного масла.

Креветки і фунчозу відварити окремо. Відкинути на друшляк. Подрібнити спеції, покласти в ступку, і добре розтерти. Додати масло, мед і соєвий соус і ще раз якісно розтерти товкачиком. Покласти в соус креветки і залишити маринуватися на 15 хвилин. Фунчозу нарізати гострим ножем, змішати з креветками.

Овочевий салат з локшиною

2 морквини, болгарський перець, кисле яблуко, 200 г локшини, 1 см кореня імбиру, зубчик часнику, столова ложка рисового соусу, чайна ложка квіткового меду, 2 столові ложки соєвого соусу, столова ложка сирого насіння кунжуту.

З приправ зробити соус. Локшину відварити. Нагріти соус на сковороді але так, щоб він не закипів, і швидко обсмажити» ньому подрібнені овочі разом з локшиною. Подавати в охолодженому вигляді, заправивши насінням кунжуту.

Фунчоза по корейськи

Приготувати фунчозу по-корейськи просто. Потрібно взяти столову ложку рисового оцту, три ложки кунжутного або оливкової олії, і суміш спецій для корейської моркви або просто змішати мелений імбир з сушеним часником (пластівці часнику) і червоним перцем.

Далі оцет з маслом обережно нагрівають на сковороді, поміщають спеції, заздалегідь відварену локшину і прогрівають, інтенсивно перевертаючи.

Рецепти з фунчозой

Пряні гриби з фунчозой

Упаковка грибів шиітаке, упаковка фунчозы, 1 болгарський перець, суміш спецій для корейської моркви, або імбир, часник, перець, кунжутне насіння і кунжутне масло, склянку бульйону з-під будь-яких овочів.

Сушені шиітаке попередньо замочити на 4 години. Відварити фунчозу і залишити остигати, відкинувши на друшляк. Гриби відварити, компоненти для соусу подрібнити в ступці разом. Нагріти в сковороді масло, бульйон і спеції, додати послідовно підготовлені гриби. Гасити 10-12 хвилин, поки частина рідини не випарується. Додати грибну заправку до скляної локшині.

Суп креветочний

200 г креветок, біла цибулина, 50 г фунчозы, 1 невеликий бульби батату, рисовий оцет, соєвий соус, кілька листів норі.

Помістити креветки в 3 л каструлю і варити 2 хвилини після закипання води. Кинути підготовлений батат і фунчозу, варити ще близько 2-3 хвилин. Розкришити норі і зменшити вогонь, доварити протягом 5-10 хвилин. Заправити сумішшю соєвого соусу і чайної ложки рисового оцту.

Суп з яловичиною і фунчозой

200 г солодкої гарбуза, 200 г батату або картоплі, 200 г яловичини (м'якоть), 100 г скляної локшини, соєвий соус, мед, часник, мелений імбир, васабі на кінчику ножа, цибуля за бажанням.

Зварити бульйон з яловичини, витягти м'ясо і нарізати смужками. У бульйон запустити подрібнену гарбуз і картоплю, а також цибулю. Зварити до готовності овочів, кинути фунчозу і варити ще 2-3 хвилини. Соєвий соус, мед, часник і інші спеції разом з васабі змішати в ступці, трохи розтерти, і заправити ці соусом суп.

Скляна локшина з проростками бамбука

200 г фунчозы, 300 г паростків бамбука, сік 1 лимона, імбир мелений, перець червоний, масло фундучное, 2 столових ложки, 1 кисле яблуко.

Фунчозу відварити. З проростків і яблука зробити салат Вичавити сік лимона, змішати з маслом і спеціями. Перемішати всі інгредієнти страви з остиглої скляній локшиною.

Шкода фунчозы

Нормальна фунчоза з натуральних крохмалів без додавання свинцевих «білив» практично нешкідлива. Не рекомендується їсти її при загостренні захворювань підшлункової залози, а також при деяких типах розладу травлення. Алергічні реакції на саму фунчозу вкрай рідкісні. Чого не скажеш про багатокомпонентних страви азіатської кухні. Часто причиною алергії є не сама локшина, а соуси до неї або морепродукти.

Калорійність фунчозы 320 ккал

Енергетична цінність фунчозы:

Білки: 0.7 р. (3 ккал)
Жири: 0.5 р. (5 ккал)
Вуглеводи: 84 р. (336 ккал)

Вітаміни і мінерали, що містяться в фунчозе

Вітаміни:

PP – 0.22 мг, B9 – 3 мкг, B6 – 0.02 мг, B5 – 0.05 мг, B2 – 0.02 мг, B1 – 0.03 мг.

Мінерали:

цинк – 0.74 мг, селен – 15.1 мкг, мідь – 0.08 мг, марганець – 0.5 мг, залізо – 0.7 мг, фосфор – 153 мг, натрій – 182 мг, магній – 12 мг, кальцій – 18 мг, калій – 30 мг.

Відео-рецепти з фунчозой

Читай також: