Фундук – користь і шкода

Звучить досить дивно, але фундук – найближчий родич звичайної середньоруської берези. Ці горіхи – традиційна прикмета» кавказької і близькосхідної кухні. Однак іноді їх вирощують і в більш північних регіонах нашої країни, наприклад в Поволжі. Інша назва цього горіха – ліщина. Сьогодні у продажу найчастіше можна зустріти експортні балканські сорти фундука, вони відрізняються тонкою шкаралупою і більш ніжною м'якоттю. Часто горіхи називають «природними консервами». По відношенню до ліщині це абсолютно справедливо – жменя її може забезпечити майже чверть добової потреби у кальції, калії, корисних жирах і білках.

Корисні властивості фундука

Фундук містить комплекс лінолевої, олеїнової та інших жирних кислот. Таке поєднання корисних жирів захищає наш організм від освіти холестеринових бляшок і сприяє зміцненню імунної системи. Саме тому жменю ліщини повинна стати постійним супутником усіх, хто відновлюється після хвороби. Жирні кислоти позитивно впливають на репродуктивну функцію організму. Горішки рекомендують всім, хто хоче зачати і виносити здорову дитину. У раціоні вагітної жінки горіхи можуть частково замінити синтетичні перинатальні вітаміни, адже вони містять і токоферол, і фолієву кислоту.

Калорійність ліщини – близько 700 ккал, в залежності від сорту. Це змушує багатьох шанувальників здорового схуднення ставитися до горіхів з побоюванням. Проте – зовсім даремно. Вся справа в обсязі порції. Корисні жири в невеликій кількості тільки прискорять зниження ваги, а жменька горіхів посилює відчуття насичення і дозволяє позбутися від переїдання. Дієтологи радять їсти 20-30 г фундука в якості перекусу, щоб запобігти надмірне вживання їжі за вечерею.

Ліщина багата кальцієм, це робить її незамінним продуктом у раціоні тих, хто з якихось причин не може вживати молоко, сир та інші молочні продукти. Причому кальцій горіхів добре засвоюється. Крім того, ліщина містить калій, залізо і кобальт. Ця трійка мінеральних речовин відіграє ключову роль для фізично активних людей, так як сприяє відновленню м'язової тканини після фізичного навантаження.

Горіхи – джерело рослинного білка. Він не повноцінний за амінокислотним складом, але, на відміну від тварини, засвоюється дещо легше. Для більш якісного засвоєння білка ліщини їжте її окремо від інших продуктів або з фруктами.

Вирощування фундука

Вирощування фундука — не таке вже й трудомістке заняття у порівнянні з обробкою інших культур. Цей горіх — культурна форма ліщини, яку, як відомо, особливо не обробляють, але вона прекрасно живе собі в балках, низинах, і взагалі практично будь-яких місцях, де може закріпитися корінням.

Фундук може рости практично в усіх кліматичних зонах, його висаджують восени, але іноді і ранньою весною. Кущі мають не дуже близько, так як вони добре розростаються. Для нормального росту потрібно 750 мл опадів, тому рослина зрошують додатково.

Плодоносити фундук починає на 4-5 рік, а максимальний урожай з нього можна буде зібрати на 6 рік.

Горіхи в домашніх умовах збирають вручну. Потім їх просушують, розстеливши розсипом на сонці. Краще не економити час і приділити цьому до 2 тижнів, щоб при зберіганні горіхи не вразила цвіль. Можна відразу висушити фундук в дегидраторе.

Вирощування фундука в домашніх умовах вимагає, перш за все, вміння чекати, так як до швидко плодоносним культура не відноситься.

Масло фундука

Натуральне масло фундука багато в чому «копіює» властивості інших горіхових олій:

  • є джерелом ненасичених жирних кислот, корисних для нормального обміну речовин і сприяють якісному відновленню після фізичних навантажень. Масло фундука часто вживають майже як БАД, просто п'ють до їжі з водою, але його можна і додавати в різні салати та інші страви;
  • продукт володіє слабкими жовчогінними та проносними властивостями. Він може застосовуватися для корекції нескладних запорів, викликаних тимчасовим зміною харчування Народна медицина радить просто випити ложку масла фундука, запиваючи склянкою води;
  • масло фундука добре сприяє пом'якшенню шкіри, його часто використовують для догляду за сухою і огрубілою від мозолів шкірою;
  • масло фундука застосовується і для волосся. Зазвичай воно використовується як хороший засіб для пом'якшення сухої лупи і для загальних живильних масок. Досить просто наносити олію на шкіру голови і залишити на 30-40 хвилин перед миттям.

Рецепти з фундуком

Бананове морозиво з горіхами

2 банана, 100 г кешью 100 г фундука, м'ята і підсолоджувач за смаком, форми для морозива або пластикові стаканчики для заморожування.

Кешью розмочити водою. Фундук подрібнити гострим ножем. Банани перетворити в пюре, додати горіхи і перемішати все на високій швидкості. Розкласти масу по формах, посипати горіховою крихтою і заморозити.

Пиріг з фундуком і яблуками

Для тіста — 1 стакан вівсяного толокна, 1 яйце і 4 білки, 1 склянка мигдального молока, сода або будь-який інший розпушувач для випічки, трохи ванільного екстракту зі стевією, або просто рідкої стевії.

Для начинки — 1 кг яблук і половина склянки горіхів, цукрова пудра з «Фитпарада» або будь-який інший підсолоджувач в кристалах.

Розігріти духовку до 180 градусів. Яблука помити, почистити, натерти на тертці, і пересипати з рубаними ножем горіхами. Трохи підсолодити за бажанням, залишити. Збити білки, додати яйце, заважаючи, висипати толокно і продовжувати збивати ще хвилин 5 разом з мигдальним молоком. Додати розпушувач, добре перемішати, вилити у форму, змащену кокосовим маслом, заповнивши її наполовину. Покласти в середину половину яблучної начинки. Долити тісто. Викласти терті яблука зверху. Випікати близько 40 хвилин в духовці без конвекції. Готовність перевіряти дерев'яною паличкою. Готовий пиріг остудити, можна посипати зверху пудрою або кристалічним підсолоджувачем.

Горіхове, шоколадне молоко

По 100 г фундука, кешью, арахіс не обсмажених, 1 столова ложка какао, підсолоджувач.

Горіхи замочити. Арахіс і фундук відлущити і вибрати білі ядра. Збити всі разом на високій швидкості блендером, додати какао і підсолоджувач.

Шкода фундука

Дуже багато людей вважають фундук важким, неприйнятним для здорового харчування продуктом. Це думка «сталося» виключно від неправильного вживання горіхів. Всупереч популярним кулінарним традиціям, ліщина не поєднується з жирними продуктами, такими як шоколад, масляні креми, жирні йогурти, сметана і сир. Два типи жирів (молочний і рослинний) разом практично не засвоюються. Саме тому після торта з горіхово-масляним кремом ми і відчуваємо важкість. Порушує засвоєння горіхів і цукор – організм спочатку розщеплює вуглеводи, і лише потім приймається за більш «важкі» горіхи, тому останні можуть досить довго пролежати в шлунку «чекаючи своєї долі».

Висновок простий – щоб не відчути «шкоду» ліщини, потрібно їсти її окремо або з багатими клітковиною фруктами і овочами. Втім, іноді проблеми бувають пов'язні з алергічною реакцією на горіхи. На жаль, вона досить поширена. Якщо після порції фундука ви помічаєте неясною природи пухлини, або шкірні висипання, зверніться до алерголога, щоб уникнути більш серйозних проблем.

І звичайно, не варто їсти горіхи при захворюваннях нирок і печінки, а також у період загострення захворювань жовчного міхура, організм просто не впорається з їх переварюванням. Решті ж помірне вживання фундука – тільки на користь.

Калорійність фундука 651 ккал

Енергетична цінність фундука (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 15 р. (60 ккал)
Жири: 61.5 р. (554 ккал)
Вуглеводи: 9.4 р. (38 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 9%/85%/6%

Вітаміни і мінерали, що містяться у фундуку

Вітаміни:

бета-каротин – 0,01 мг, A – 2 мкг,B1 – 0,3 мг, В2 – 0,1 мг, B5 – 1,1 мг, В6 – 0,7 мг, B9 – 68 мкг, C – 1,4 мг, E – 20,4 мг, До – 14,2 мкг, PP – 5,2 мг, холін – 45,6 мг.

Мінерали:

кальцій – 170 мг, магній – 172 мг, натрій – 3 мг, калій – 717 мг, фосфор – 299 мг, хлор – 22 мг, сірка – 190 мг, залізо – 3 мг, цинк – 2,44 мг, йод – 0,2 мкг, мідь – 1125 мкг, марганець – 4,2 мг, селен – 2,4 мкг, фтор – 17 мкг, кобальт – 12,3 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інших горіхах:

Кешью
Волоський горіх
Бразильський горіх
Каштан
Кедровий горіх
Кокос
Мигдаль
Мускатний горіх
Фісташки
Макадамія

Відео про користь фундука

Читай також: