Гипохолестериновая дієта

Зазвичай гипохолестериновая дієта призначається пацієнтам кардіолога. Саме по собі вживання продуктів з пониженим вмістом тваринних жирів здатне поліпшити стан судин. Підвищений рівень «поганого» холестерину може бути симптомом кардіологічних захворювань, а в деяких випадках – їх провокатором. Крім того, рівень холестерину вище 4,5 ммоль/л при кардіологічних захворюваннях, діабеті підвищує ризик інсульту. В сучасному світі немає однозначного погляду на роль холестерину. Багато західні фахівці доводять, що жирна їжа сама по собі не шкідлива для здоров'я, і не здатна «зашлаковать» судини, як це зазвичай пишуть в популярній літературі. У Росії ж домінує точка зору, що вживання тваринних жирів слід у будь-якому випадку обмежити, якщо холестерин підвищений.

Дозволені та заборонені продукти

Підвищений холестерин іноді називають «невидимим вбивцею». Людина може роками жити і не знати, що зміст цього жироподобного речовини в його крові дуже велика, і ризик кардіологічних захворювань у нього підвищений. Тому якщо у вас є якісь підозри, слід пройти медичне обстеження, і з'ясувати, чи не потрібна спеціальна дієта.

Власне, забороненими продуктами є:

  • Серед жирів – всі масла, що підходять під опис «тваринний жир» або «тугоплавкий жир». Розлучитися доведеться і зі свіжим натуральним вершковим маслом і з його замінником з пальмової олії, і з маргарином. Крім того, обмежують деякі види арахісового масла, особливо ті, які містять пальмову олію і консерванти;
  • Серед джерел протеїну – всі види жирного м'яса. Свинина, баранина, і навіть яловичина з видимим жиром не вживаються. Не можна і ковбаси, сосиски, та інші м'ясопродукти, особливо з видимим жиром, салом. Не можна є і яєчні жовтки, принаймні, за класичної російської теорії;
  • Серед вуглеводистих продуктів – чіпси, картопля-фрі, всі види картоплі, приготовані на вершковому маслі і салі, випічка з маргарином і вершковим маслом, млинці, «хмиз», здобні булки і кондитерські вироби з кремом;
  • Серед овочів і фруктів – будь-які види обсмажених в олії овочів, особливо з добавкою з сиру, соусів тощо;
  • Серед молочних продуктів – сир нормальної жирності, незбиране молоко, згущене молоко, вершки, сметана і нормальної жирності сир.

Дозволені продукти:

  • Серед джерел жирів – соєве, рапсове, оливкова, кунжутна і інші види рослинних олій з високим вмістом жирних кислот омега-три. Ікра всіх видів риб забороняється, зате можна їсти лосось, форель, макрель і інші види жирних риб;
  • Серед джерел протеїну – нежирне м'ясо, рибу, птицю без шкіри. Винятком є кальмари і креветки, вважається, що їх вживання може зашкодити хворим з підвищеним рівнем холестерину;
  • Серед джерел вуглеводів – будь-які каші на воді, цільнозерновий хліб, випечений без додавання маргарину, різні види хлібців, хрусткі многозерновые пластівці, несмажених;
  • Серед овочів і фруктів – свіжі овочі та фрукти вживаються без обмеження. Розмір порцій визначається виключно суб'єктивним критерієм – насиченням і переносимістю такої їжі з боку ШКТ;
  • Солодощі, технічно, не заборонені. Зазвичай дієтологи рекомендують викреслити їх тим, хто має зайву вагу, всім іншим можна вживати обмежено бісквіти, пиріжки, пироги з фруктовими начинками на дозволених видах масла. Сама дієта не є низькокалорійною, якщо немає проблем з вагою, солодощі вживаються 2-3 рази в тиждень по 1 порції;
  • Кількість цілісних яєць обмежується 1-2 штуками, а кількість яєчних білків – ні.

Меню дієти гипохолестериновой

Варіант 1

  • Сніданок: 150 г каші на воді (гречка, вівсянка, перловка), чай з шматочком підсушеного цільнозернового хліба.
  • Другий сніданок: склянка ягід, або фрукт, можна з знежиреним йогуртом.
  • Обід: 100-200 г птиці, овочевий салат з олією.
  • Перекус: відвар шипшини, будь-який фрукт.
  • Вечеря: 100-200 г риби, овочі, скибочка хліба.
  • Перед сном: склянка знежиреного кефіру або молока.

Варіант 2

  • Сніданок: фруктовий сік, сирна запіканка з білком.
  • Перекус: фрукти/ягоди.
  • Обід: овочевий суп на овочевому бульйоні, 100 г м'яса або риби.
  • Перекус: баштанні або фрукти.
  • Вечеря: коричневий рис, овочі тушковані, 100-150 г риби.

При складанні раціону діабетиків з підвищеним холестерином слід орієнтуватися і на глікемічний індекс продуктів, тим, хто худне, необхідно підвищити фізичну активність і уточнити вага порцій.

Рецепти гипохолестериновой дієти

Каша «смугаста»

В пароварку, в спеціальний контейнер для круп насипати по 1 столовій ложці пшоно, гречку, рис, кукурудзу дроблену і сочевицю. Сипати акуратно, щоб вийшли шари. Обробити парою. Вийняти рисоварку, збити 2 яєчних білка, залити масу не перемішуючи, і запекти в протягом 10 хвилин в духовці при 180 градусах. Готову страву можна посипати прянощами.

Солодкий плов

200 г кураги, 1 стакан коричневого рису, 1 морква, 3 столові ложки оливкової олії. Попередньо відварити рис, курагу замочити. Моркву обсмажити на дні казана з нарізаною на смужки курагою, засипати рисом і перемішати. Трохи долити води, тушкувати 10-20 хвилин, поки вода не випарується.

Гарбузово-кукурудзяна каша

400 г гарбуза, різаною кубиками, 2 яблука, 1 склянка кукурудзяного крупи. Попередньо овочі і фрукти запекти на деку протягом 20 хвилин при температурі 180 градусів. Зварити кашу, як зазвичай, долив крупу 2 склянками води, і за 5 хвилин до завершення приготування продукту, додати гарбуз і яблука. Перемішати.

Гречка з грибами

400 г печериць, 1 біла цибулина, 2 столові ложки оливкової олії, чорний мелений перець, 1 склянку гречки. Гречку зварити окремо до готовності, можна попередньо обсмаживши на сухій сковороді. Гриби нашаткувати і обсмажити з цибулею. З'єднати інгредієнти і перемішати.

Десерт фруктовий

5 яблук, 200 г смородини, 2 столові ложки фруктози, 200 г сиру 0%. Сир з ягодами і фруктозою збити блендером. Яблука розрізати навпіл, вичистити насіння, і запекти в духовці до м'якості. Витягнути м'якоть ложкою, змішати з ягодами і сиром, знову начинити половинки сумішшю.

Шоколадний Десерт

400 г гарбуза, 2 столові ложки какао або кэроба, якщо тиск підвищений. Хрусткі готові хлібці, рисові. Рисові хлібці покришити в креманки. Гарбуз запекти, перемішати блендером з какао або кэробом. Якщо несолодко, додати фруктози, викласти зверху в креманки.

Суп-пюре з кабачків

500 г кабачків, пучок кропу, 2 картоплини, цибулю, моркву. Овочі нарізати, залити водою і зварити, приправити зеленню, йогуртом, подавати гарячим.

Важливо: перш ніж сісти на гіпохолестеринову дієту, проконсультуйтеся з лікарем.

Читай також: