Гречана локшина

Японська гречана локшина соба стала популярним здоровим продуктом в нашій країні. Вона отримала широке розповсюдження всього кілька років тому. Між тим, продукт відноситься до стародавнього японського кулінарної спадщини, і відомий більше тисячі років. Гречка в Японії — не найпоширеніший злак, бо лапша з неї більше цінувалася, ніж зі звичайного рису. Продукт поєднується з дарами моря, овочами і різними спеціями. Пізніше гречана локшина стала популярною і в країнах всього світу. Ми любимо її за пікантний смак, хорошу сполучуваність з іншими продуктами, і корисні властивості.

Яка гречана локшина — традиційна

У японської кулінарної традиції локшина, куплена в супермаркеті не вважається «правильної». Кожна господиня готує цю страву самостійно. А рецепт давній, як саме перший виріб з борошна. Береться лише суміш гречаної (2/3) і рисової (1/3) борошна, трохи води і міситься тісто. Потім тісто розкочують, підсипаючи рисовим борошном, і ріжуть звичайним гострим ножем. Отриману локшину сушать, зберігають у полотняному мішку, і використовують за необхідності.

Однак якщо ви не відчуваєте в собі таланту виробника локшини в домашніх умовах, нічого страшного. Завжди можна придбати продукт в супермаркеті, і зупинити свій вибір на тому бренд, у складі якого будуть виключно борошно і вода. Соба з магазину нагадує звичайні спагетті.

Найпростіше відміряти порцію події, помістивши пучок «макаронин» в пляшкове горлечко звичайної пластикової пляшки 0,6 мл Саме стільки локшини повинен з'їдати 1 людина. Якщо мова йде про харчування для схуднення, порція може бути зменшена.

Соба традиційного виду не повинна містити барвників, і цукру. Деякі недобросовісні виробники додають у свої макарони переважно недорогу пшеничне борошно, і підфарбовують виріб. Це не може вважатися традиційною соба, хоча, звичайно, отруїтися таким продуктом неможливо, і він може вважатися гарним і здоровим, якщо приготовлений правильно.

В принципі, соба ненабагато дорожче інших видів макаронів з темної муки — житніх і з кінви.

Гречка або соба: що вибрати

У гурмана відповідь на подібне питання вже готовий. Звичайно ж, соба дозволяє приготувати більш різноманітні страви з неповторним азіатським колоритом. Додаємо лосось і соєвий соус готовий обід в японському стилі. Трохи обсмажуємо в олії з кунжуту з імбиром і червоним перцем, додаємо тигрові креветки — відчуваємо тайський колорит, і так далі. Але от чи варто постійно їсти локшину, якщо є прихильником здорового харчування або худнеш?

У гречки і способи одна спільна риса — вони містять схожий набір білків і вуглеводів, жирів і мінімум. Якщо приготувати і ту, і іншу без додавання зайвих поживних інгредієнтів, вийде щось корисне. Набір вітамінів і мінералів у продуктів теж схожий — вони є джерелами заліза і вітамінів групи В.

Однак на практиці є й істотні відмінності:

  • соба зроблена з борошна і не містить зернових оболонок, отже, вона не може вважатися багатим джерелом клітковини, і не повинна застосовуватися тими, у кого дефіцит клітковини, і підвищений апетит з-за цього;
  • будучи виробом з борошна соба не дуже підходить людям, схильним до хронічних атонічним запорів.

Є й суто психологічний аспект. Багато люди з радістю з'їдять більше незнайомого продукту, наприклад, тієї ж локшини, і будуть уникати вживання своєї звичайної їжі в доступних порціях. Виходить незбалансований раціон, і достаток одного продукту. В ідеалі, так бути не повинно.

Користь гречаної локшини

Здебільшого соба «успадковує» корисні властивості простий гречки. Для початку поговоримо про її унікальну властивість — вона дуже просто готується і економить масу часу навіть тим, у кого немає мультиварки або мікрохвильовій печі.

Для здоров'я соба теж хороша:

  • вона містить мінімум жиру, і її вживання показано всім, хто стежить за своїм артеріальним тиском, станом судин і здоров'ям серцевого м'яза;
  • вона допомагає отримати більше рутина, це один з антиоксидантів, важливих для здоров'я судин, швидкості метаболічних процесів і швидкості відновлення після навантажень. Рутин корисний для сітківки ока, він добре покращує відновлення після пологів, і сприяє кращому засвоєнню інших антиоксидантів. Рутин бере участь і в процесах кровотворення, тому дуже важливий для всіх, хто мав проблеми з дефіцитом заліза, і придбав з-за цього знижений гемоглобін;
  • соба є джерелом вітаміну В1, який впливає на метаболічні процеси в організмі людини, і сприяє відновленню здоров'я нервової системи після перевантажень. Вітамін В1 рекомендується відновної терапії серцево-судинних захворювань, він допомагає зберегти здоров'я серця, судин, і дозволяє уникнути таких популярних проблем, як безсоння, порушення сну;
  • гречана локшина соба є додатковим джерелом двухгемового заліза. Цей мінерал дозволяє уникнути залізодефіцитної анемії, він показаний жінкам дітородного віку, і допомагає відновлюватися спортсменам. Гречку і локшину з неї рекомендують як продукт харчування для дітей і підлітків, а також як їжу для осіб старшого віку;
  • гречана локшина дещо швидше засвоюється, ніж сама крупа, тому може бути рекомендована для швидкого відновлення сил спортсменів.

Таким чином, гречана локшина — відмінний продукт для дітей і дорослих, її можна їсти всім, хто веде активний спосіб життя і прагне до стрункої фігури.

Можна гречану локшину при схудненні

Будь-яка людина, що рахує калорії і прагне знизити вагу здоровими способами ствердно відповість на це складне питання. Гречана локшина може бути компонентом здорового харчування для зниження ваги, так як порція містить близько 140 ккал в чистому вигляді. Багато намагаються виключати і гречку і локшину, поряд з іншими джерелами вуглеводів.

Аргументи зазвичай такі:

  • вуглеводи уповільнюють спалювання жиру, тому не повинні з'являтися в раціоні тих, хто худне людини;
  • гречка містить занадто багато калорій і не може бути основою для здорового харчування;
  • локшина швидко засвоюється і швидко перетравлюється, і тому не виходить надовго зберегти з нею почуття ситості.

Фактично, ці аргументи мають досить мало сенсу. Жир спалюється організмом людини при дефіциті калорій і наявності адекватного гормонального статусу. Якщо рівень гормонів суттєво впав, а дефіцит є, він буде спалюватися повільніше. Крім вуглеводи, ми «обрушиваем» роботу щитовидної залози, і можемо зіткнутися з так званим уповільненням метаболізму. Тому заради зниження ваги викидати з раціону гречану локшину зовсім не варто.

Калорійність, як згадувалося вище, не є такою вже високою. Якщо, звичайно, людина не прагне до нульової калорійності їжі, що, як всі здогадалися, є відхиленням.

Правда, багато хто джерела впадають в іншу крайність, вони вказують на те, що гречана локшина спалює жир. Звичайно ж, це не дуже відповідає дійсності. Ніякі харчові продукти спалювати жир не можуть, ми лише можемо зробити свій раціон допомогою з більш здоровим або навпаки.

Шкода гречаної локшини

Шкода гречаної локшини не виявлено. Вона може бути не показана особам з алергічною реакцією і індивідуальною непереносимістю, а також може бути занадто «клейким» продуктом для тих, у кого бувають запори.

Як приготувати гречану локшину

Собу відварюють, запустивши в киплячу воду. Потрібно брати приблизно в 4 рази більше води, ніж локшини, і опускати її як спагетті, відразу пучком, поступово згинаючи размягчившиеся макаронини і занурюючи їх у воду. Іноді прямо у воду для варіння додають рисовий японський оцет і соєвий соус. Це трохи змінює смак продукту, але не критично.

Готову гречану локшину відкидають на друшляк, зливають воду, і трохи підсушують. Іноді її обсмажують на сухій сковорідці, щоб зробити хрусткою, або додають трохи кунжутного масла для більш пікантного смаку.

Рецепти страв з гречаною локшиною

Гречана локшина з креветками

400 г креветок, 4 порції гречаної локшини, спаржа соєва в невеликій кількості, соєвий соус, натуральний медикамент.

Гречану локшину відварити як зазвичай, креветки також відварити. На сковороду вилити трохи соєвого соусу, додати соєвий спаржу, і інші інгредієнти, нагріти і дочекатися, поки більша частина рідини випарується.

Гречана локшина з куркою і овочами

1 болгарський перець, 1 біла цибулина, пучок зеленої спаржі, соєві паростки свіжі, трохи маринованого імбиру, 400 г курячої грудки, і гречана локшина.

Собу відварити окремо і залишити, давши воді стекти. Потім розігріти трохи соєвого соусу в сковороді, додати трохи води і дрібно нашатковані овочі. Обсмажити, додати нарізану смужками курячу грудку, довести до готовності, при необхідності долив водою. Додати гречану локшину і перемішати, можна також додати трохи соєвого соусу.

Гречана локшина з морепродуктів — суп

По 100 г мідій і креветок, трохи копченого вугра і маринованого імбиру, 4 листа водоростей для суші, 1 порція локшини, основа для місо-супу за бажанням.

Основу розчинити в воді згідно з інструкцією, закип'ятити. Додати собу і варити 3 хвилини, після чого запустити всі морепродукти, крім копченого вугра Довести до готовності, заправити раскрошенными водоростями, додати імбир і перемішати перед подачею на стіл.

Яловичина теріякі і соба

4 порції локшини, 500 г яловичини, червона цибуля, соус теріякі, болгарський перець, трохи соєвого соусу, свіжий огірок для прикраси.

Локшину відварити звичайним способом і трохи просушити на сухій сковорідці, залишити. Яловичину нарізати тонкими смужками і замаринувати на 20 хвилин в соусі теріякі. Червоний цибулю і болгарський перець нашаткувати. Звичайну сковороду збризнути оливковою або кунжутним маслом з спрею, додати порізані овочі, і швидко обсмажити, додати яловичину, долити водою або сумішшю води і соєвого соусу, і довести до готовності. З'єднати з локшиною, прогріти, подавати в гарячому вигляді з скибочками огірка.

Відео-рецепти з гречаною локшиною

Читай також: