Гречка по-купецькому

Що це за страва — гречка по-купецькому? Ви не знайдете на це питання єдиної відповіді. Якщо узагальнювати рецепти з інтернету, це може бути як каша з додаванням яєчної заправки, так і крупа з м'ясом, морквою, цибулею, птахом, і навіть рибою. Це блюдо смачне і ситне у всіх варіантах і відмінно підходить в якості основи для здорових обідів. Гречка по-купецькому може готуватися як у звичайній сковороді, так і в мультиварці, горщиках і духовці. Багато господинь порівнюють цю страву з пловом, відрізняє його тільки гречка замість рису і наявність кисло-солодкого соусу.


Гречка по-купецькому і здорове харчування

Як і більшість традиційних страв, приготовлених без додавання різних шкідливих інгредієнтів, цей рецепт може використовуватися як для тих, що худнуть, так і просто для бажаючих підтримати своє здоров'я.

Гречка по-купецькому містить:

  • корисні повільні вуглеводи. Вони потрібні нам для енергії, щоб організм відновлювався після фізичних навантажень, і отримував всі необхідні речовини. Вони сприяють нормалізації обмінних процесів на дієті і швидкому спалюванню жиру. Вуглеводи важливі для всіх, хто хоче скинути вагу, і виключити їх з раціону — поганий вибір. Вуглеводи гречки засвоюються дрібними порціями, енергія надходить у кров поступово, що сприяє нормалізації рівня цукру в крові і допомагає уникнути різких перепадів енергії, і прояви сильного почуття голоду;
  • майже будь-який рецепт містить м'ясо або курку, а значить, дозволяє отримати повноцінний білок, і поповнити запас незамінних амінокислот. Це важливо не тільки для росту м'язів, як думають деякі, але і для того, щоб організм отримав достатню кількість правильного «сировини» для підтримки імунної системи. Сенс в тому, що імунітет не може бути міцною, якщо ви не отримуєте достатню кількість білка. І м'ясо або птах — найкращий ресурс протеїнів. Ви здивуєтеся, але саме дефіцит білка часто є причиною того, що зовнішність стає «так собі». Люди, які не отримують нормальну кількість білка, часто мають в'ялу шкіру, тьмяне волосся і проблеми з нігтями;
  • поєднання білків і вуглеводів ідеально для того, щоб ви відновилися після своїх занять фітнесом, зарядилися новою енергією і не мали проблем з вагою і апетитом;
  • у рецепті є і масло, ви можете додати корисна оливкова, а не якийсь там дешевий маргарин, і тоді ми отримаємо потрібні організму жири омега-три;
  • гречка по-купецькому, при бажанні, може бути виготовлена не з м'ясом, а з грибами або в інших варіантах, наприклад, з соєвим замінником м'яса. Загалом, ваша задача – просто знайти корисні для себе продукти і змішати їх в потрібній пропорції.

Шкода гречки по-купецькому

Може це блюдо заподіяти шкоду? «Класичні» прихильники правильного харчування не рекомендують класти в гречку додаткове вершкове масло і борошно, щоб рецепт вийшов по-справжньому низькокалорійним. В іншому, можна зробити блюдо трохи легше, якщо додати куряче філе, або трохи ситніше — якщо більш жирне м'ясо або фарш. Загалом, шкода гречки по-купецькому проявляється не в тому, що хтось від неї поправляється. Вона заборонена при захворюваннях ШКТ і печінки, якщо необхідно обмежити клітковину та харчові жири. У цьому випадку рекомендуються протерті рисові каші з додаванням м'ясного суфле. Вводити кашу в раціон варто вже після того, як будуть вирішені тверді страви.

Продукти для гречки по-купецькому

Смачної вийде гречка, чи не дуже, залежить від вибору продуктів. Багато хто не любить кашу з «просмикнула» – зерна більш тонкого і м'якого помелу. Така гречка швидше вариться, розварюється в «масу», і не містить такої ж кількості харчових волокон, як повноцінне гречане зерно «екстра». Тому не беріть для цієї страви проділ, перший сорт, або гречані пластівці. Заощадивши пару хвилин на приготуванні, ви отримаєте «розмазню» на виході, і мала кількість харчових волокон у самому блюді.

Гречка по-купецькому не буде смачною, якщо:

  • брати подвявший цибулю, вибирайте тільки пружні цибулини без слідів пом'ятості, не підгнилі та без різних механічних пошкоджень;
  • купувати «стару» морква, яка давно втратила пружність. Чим свіжої морквина, тим менше ймовірності, що вона просто загубиться в страві, і аромат його не стане більш насиченим;
  • купувати недороге масло темного кольору з явними слідами того, що його вичавили з обсмаженого соняшнику. Тоді страва буде мати смак масла, а не гречки з м'ясом;
  • додавати занадто багато томатної пасти. Деякі господині люблять додати по півбанки цього чудового продукту, а потім дивуються, чому це нічого не працює, щоб зробити страву смачною;
  • м'ясо було переморожено, або містить занадто багато кісток, жилок і різних інших включень;
  • м'яса просто мало. Багато кладуть на склянку гречки по 100 г яловичини і дивуються, чому каша нічим не відрізняється від просто вареної гречки за смаком.

Отже, вибирайте свіжі та якісні продукти, а готувати можна хоч на сковороді, хоч в мультиварці, хоч в духовці.

Класичний рецепт гречки по-купецькому

На 300 г яловичини-м'якоті без кісток береться столова ложка вершкового масла, склянку гречки-ядриці в сухому вигляді, 1-2 моркви, 1-2 цибулини і 1-2 столові ложки томатної пасти, плюс, за бажанням, столова ложка борошна для приготування піджарки.

Якщо ви готуєте гречку з піджаркою, спочатку розтоплюємо масло, додаємо томатну пасту, борошно і подрібнені овочі, все швидко обсмажуємо, потім додаємо яловичину, висипаємо крупу, заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала гречку, і тушкуємо до готовності.

Варіант класичного рецепту

Іноді замість того, щоб гасити кашу, спочатку обсмажують в олії курку, додають овочі і томатний соус, а потім досипають гречку. А іноді кашу разом з куркою або фаршем обсмажують на маслі, щоб домогтися «горіхового» насиченого смаку. У будь-якому випадку, якщо крупа не встигає зваритися до того, як википить вода, гречку можна залити невеликою кількістю окропу і тушкувати ще 5-7 хвилин.

Гречка по-купецькому в духовці (у горщиках)

Для приготування цієї страви в горщиках потрібно 3-4 порційних горщика зі спеціальними кришками, або посуд і кілька аркушів фольги для випічки. Беремо 400 г м'яса або курячого філе, гречку, в кількості приблизно 250 г у сухому вигляді, 2 цибулини, 2 моркви, і за бажанням — томатну пасту і масло. Потрібно також 2 склянки бульйону з селери і цибулі, або грибів, приправа «прованські трави» або трохи сушеного базиліка або орегано, вершкове масло — за бажанням.

Продукти потрібно розкласти по горщикам, додати масло, сіль, спеції, залити бульйоном і запекти в духовці при температурі 200 градусів близько години.

Для цього рецепта моркву і цибулю можна порізати крупно, так і буквально натерти на тертці, тоді овочі «розчиняться» в каші, але смак і аромат їх нікуди не дінеться.

Так звана купецька заправка для гречки

Купецька або російська заправка для гречки не має нічого спільного з вище наведеним рецептом. Вона містить у своєму складі яйця, зелений лук і вершкове масло. Щоб її приготувати, треба відварити 10 яєць, і остудити в холодній воді. Після чого яйця ми чистимо, додаємо розтоплене масло і нарубаний цибулю і подрібнюємо блендером. Можна просто розім'яти яйця виделкою. Це блюдо і є «купецької заправкою» для гречки. У кашу додають 1-2 столові ложки готової заправки. Подають таку гречку як з м'ясом, так і без нього.

Гречка по-купецькому в мультиварці

В мультиварку ми можемо покласти м'ясо, так і фарш, на швидкості приготування страви це незначно позначиться, все одно більшу частину робочого часу» забере варіння крупи, а не приготування м'яса. На стандартну «грубку» ми беремо склянку гречаної крупи, близько 300-400 г м'яса, птиці, або фаршу, і додаємо 1-2 подрібнені цибулини, 1-2 подрібнені моркви, пучок петрушки або кропу, зелена цибуля, мелений чорний перець, коріандр і сіль. Інгредієнти промиваємо, подрібнюємо овочі як подобається, складаємо всі разом в мультиварку, і доливаємо водою так, щоб вона повністю покривала крупу. Варимо кашу протягом 1 години, в режимі гасіння, і подаємо, як подобається.

Важливо: в мультиварці можна і обсмажити овочі і м'ясо, якщо вам це необхідно. Включаємо пічку в режим обжарювання, кладемо масло, все обжариваемые овочі, і помішуємо дерев'яною лопаткою акуратно так, щоб овочі не пригоріли.

Гречка по-купчески з грибами

Рецепт з грибами відрізняється тим, що ми можемо взяти 200 г печериць, 1 цибулину, плюс 1 морква на склянку гречки і додати 200 г курячого філе.

В іншому, приготування схоже — ми обсмажуємо гриби з цибулею і морквою, додаємо м'ясо, обсмажуємо, перемішуємо, доливаємо всі разом водою, і тушкуємо до готовності.

Проблеми при приготуванні гречки по-купецькому

Крупа занадто швидко розварюється

Беріть «екстра», а не проділ, і намагайтеся, щоб крупа була високої якості, щільним, без видимих «включень» гречаного борошна.

Овочі взагалі не відчуваються у страві

Це або старі морква і цибуля з «вийшли терміном придатності», або занадто багато варіння і обсмажування. Зменшіть час приготування. Якщо овочевого смаку все одно немає, спробуйте обсмажувати продукти поменше.

М'ясо не відчувається у страві

Спробуйте різати крупніше і/або просто брати більше м'яса для своєї гречки по-купецькому. Тоді м'ясо буде цілком нормально відчуватися і наповнювати блюдо смаком і ароматом.

Загалом, будь-яка проблема має своє рішення, намагайтеся готувати з натуральних продуктів, виберіть відповідний спосіб приготування, і ви обов'язково досягнете того, що страва буде мати відмінний смак.

Відео по темі

Читай також: