Груша – користь і шкода

Груша плодова з'явилася порівняно недавно, в 16 столітті. До цього моменту на грушевих деревах росли абсолютно неїстівні фрукти. З'ївши такий помилково, можна було купити не лише розчаруванням від гіркуватого смаку, але і справжнім нетравленням. Історичні джерела зберегли відомості про те, що даний плід додавали до страв з м'яса і риби як приправу, або просто згодовували сільськогосподарським тваринам. Пізніше був виведений сорт, придатний для вживання в їжу в сирому вигляді з приємним солодким смаком. В нашу країну ця рослина потрапила приблизно в 17 столітті, тоді ж стали з'являтися нові сорти. Сьогодні найбільш поширені бергамот, китайська, петровська і мічурінська скоростигла. Цей фрукт радять включати в раціон хворим на цукровий діабет, ожирінням, і різними захворюваннями серця.

Корисні властивості груші

Користь груші обумовлена її складом. Насамперед, стиглий плід майже на 80% складається з води. Він не тільки задовольняє потребу організму у волозі, але і володіє низькою калорійністю – не більше 50 ккал на 100 г продукту. Крім того, груша містить не тільки фруктозу, але і пектин, тому її глікемічний індекс набагато нижче, ніж у інших солодких фруктів. Це дозволяє включати її в раціон тих, кому зазвичай солодощі заборонені. Корисний плід та дітям – адже він містить рекордну кількість цинку, дуже корисного для правильного росту і розвитку тканин.

Груша – справжній чемпіон за кількістю калію, тому вона повинна стати обов'язковим компонентом харчування людей із серцевою недостатністю, порушенням серцевих ритмів і підвищеним тиском. Всього два великих плода повністю покривають добову норму цього речовини, необхідну для здорового відновлення м'язових тканин. Плід містить залізо, завдяки унікальному поєднанню калію, заліза і цинку цей фрукт – незамінний продукт для тих, хто займається важкою фізичною працею або силовим фітнесом.

Народна медицина містить безліч «грушевих» рецептів. Насамперед, свіжий сік плоду рекомендується в якості натурального жарознижуючий засіб. Його приймають по одній склянці кожні дві години, щоб природним шляхом знизити температуру при застуді. Ефірне масло груші є природним антидепресантом, і використовується як в аромалампах, так і в якості добавки, наприклад, до чаїв і зборів проти зниженого настрою.

Проти поганого настрою існує такий рецепт – одна частина сушеної трави звіробою, плюс дві частини сушеної груші, плюс одна частина квіток липи. Взяти 1 столову ложку суміші, настояти 2 години в 200 мл кип'ятку і пити по третині склянки після їжі, як чай, можна додати мед.

Сорти груш

Відомо понад 250 сортів груш. Селекція була дуже активною, зважаючи на те, що «старі» сорти груш виявилися вимогливими до погодних умов. В останнє століття було виведено величезну кількість сортів плодових дерев.

Умовно всі сорти можна розділити на:

  • літні або серпневі груші — це річний вільямс, кармен, жовта річна. Самий старий літній сорт — тонкогілка. Від нього походять всі інші визрівають в серпні груші. Недолік таких — борошнистий смак, невеликий термін зберігання, і погані дані при транспортуванні. Ці груші м'які і зберігаються недовго;
  • осінні сорти — беграмоты, листопадова, осіння, червонобока. Ці груші відрізняються солодким смаком, багато не стійкі до парші, тому до моменту продажу покриті коричневим нальотом. Велике розмаїття осінніх груш дозволяє з упевненістю сказати, що в продажу ми придбаємо саме один з цих сортів;
  • до зимових сортів відносяться саратовка, вітчизняна, кіндратівка. Ці груші дозрівають під час перших заморозків, і можуть залишатися на гілках довгий час, деякі — до весни. Цінителі вважають, що зимові — найсмачніші. У кулінарії ж найчастіше використовуються прості літні чи осінні груші.

Як вибрати грушу

Процес вибору груші залежить від того, для чого ви її купуєте. Можна сильно здивуватися, почитавши опису сортів. Ті ж бергамота або вильямсы вважаються поціновувачами не дуже смачними, посередніми. Але в побуті з них готують варення, компот і запіканку.

Відео по темі:

Народні критерії вибору груш простіше:

  • всі плоди повинні бути стиглими, ароматними і не занадто сильно пошкодженими паршею;
  • груші слід вибирати тільки місцеві, якщо покупка піде на варення або компот. Імпортні груші, звичайно, теж смачні і красиві, але з-за перевезення можуть швидко втрачати аромат. А це знижує цінність компоту і не дозволяє вам повною мірою насолодитися його смаком;
  • дрібні груші використовують на варення цілком, великі ріжуть ножем і виймають серцевину з насінням;
  • раніше «побиті» груші, падалицю використовували на варення, сьогодні, звичайно, їх просто не купують.

Для зберігання на зиму купуються груші твердих сортів, або рано зірвані осінні і зимові. Вони дозрівають у процесі і стають більш м'якими і солодкими.

Як зберігати груші

Зазвичай груші зберігаються в ящиках, вистелених папером у добре вентильованому приміщенні при низькій температурі. В побуті для зберігання груш використовують комори, або високий погріб.

Придбані в невеликій кількості «на їжу» груші можна зберігати в холодильнику.

Тверді груші залишають просто в приміщенні, виклавши їх так, щоб забезпечити вентиляцію.

Запечені груші в духовці

Існує тисяча і один рецепт груш в духовці. Велика частина з них являє собою солодкий аналог цукерок і може застосовуватися, хіба що, зовсім вже шанувальниками антидиетического харчування. В дусі правильного харчування теж є рецепти для запікання груш.

Груші з корицею

Розрізати кілограм фруктів на половинки, вийняти серединку з насінням, додати в кожну грушу трохи кориці і підсолоджувача без цукру. Викласти на пергамент зрізами вниз, помістити на деко і запекти в протягом 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.

Груші карамельні

Зварити сироп для груш — взяти підсолоджувач за смаком, і загусник для варення, додати у воду (1 л) корицю і ваніль, закип'ятити, висипати підсолоджувач і загусник у воду, перемішати. 1 кг груш нарізати половинками, очистити від насіння, викласти у форму для пирога і залити сиропом. Накрити наколотой виделкою фольгою і запікати протягом 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Груші в мікрохвильовій печі

На силіконовий піднос укласти нарізані половинками і очищені груші, кожен зріз змастити медом або сиропом з топінамбура, посипати корицею і запекти при потужності 600 Вт 4 хвилини.

Груші з яблуками, запечені в мікрохвильовій печі

Взяти силіконову форму для капкейків, і укласти скибочки груш і яблук шарами, пересипаючи, якщо необхідно, підсолоджувачем без калорій і корицею. Запекти при потужності 600 Вт, 4 хвилини.

Грушевий ледачий «пиріг»

У форму для пирога, змащену кокосовим маслом, викласти нарізані скибочками груші, скропити сиропом топінамбура і накрити сумішшю 1 пачки сиру з 2 білками, 1 столовою ложкою кукурудзяного крохмалю та підсолоджувачем. Запекти в духовці при 190 градусах 30-40 хвилин. Груші повинні повністю пропектися, готовність страви перевіряти дерев'яною зубочисткою.

Компот з груш — рецепти

Грушевий компот готують за стандартною схемою:

  • беруть 1 кг груш на 2 л води;
  • ріжуть плоди половинками і розкладають по банках, попередньо простерилизованным над парою;
  • кип'ятять воду з цукром або підсолоджувачем, і заливають сиропом груші;
  • дають охолонути, зливають, знову кип'ятять і повторюють цю операцію 3-4 рази;
  • закручують банки кришками.

Дрібні груші перед приготуванням компоту не чистять, і часто відправляють в банки разом з «хвостиками».

Для компоту з цукром беруть 1 кг цукру на кожні 1, 5 кіло груш. Для подсласителя «дозування» не визначено, зазвичай беруть його за смаком, але використовують додатково дезінфікуючі засоби для варення.

Компот з груш з малиною і яблуками

На 1 кг груш береться 200 г малини, 1 кг яблук. Спочатку груші і яблука миють, ріжуть, розкладають по банках. Сироп кип'ятять, і заливають їм тільки груші і яблука 3 рази, в останній раз додається малина (рівномірно розсипати по банках), і заливається сироп, потім всі разом закручують кришками.

Будь-які грушеві компоти залишають остигати під теплою ковдрою протягом 1-2 годин.

Варення з груш — рецепти

«Царський» варення з груш

На 1 кг дрібних груш 1 апельсин цілком, і 0,5 см натурального імбирного кореня, а також чверть склянки підсолоджувача без калорій і половина пакету згущувача для варення.

Апельсини та груші якісно промити Груші нарізати половинками, витягнути серцевинки з насінням, і проварити на середньому вогні, потім додати дрібно порізані апельсини і доварювати ще 10 хвилин. Вимкнути вогонь. Додати підсолоджувач та загусник, дати постояти півгодини, знову довести масу до кипіння і варити ще 20 хвилин. Розкласти по банках, закрити кришками.

Варення з груш з аґрусом

5 кг груш бланшувати, кіло агрусу очистити і нарізати половинками. Груші засипати підсолоджувачем за смаком, і долити водою так, щоб вона лише покривала половинки. Поставити на середній вогонь, кип'ятити, поки маса не стане м'якою, при необхідності — подрібнити груші в пасту блендером. Додати аґрус, знову довести масу до кипіння, проварити протягом 20 хвилин.

Заготовки на зиму з груш

Груші сушені

Нарізати 2-3 кг груш тонкими пелюстками, розсипати на деко, вистелені пергаментом, і просушити протягом 2-3 днів, перевертаючи. Нанизати на нитку, і залишити сушитися в коморі до готовності.

Груші «холодної варки»

Бланшиовать м'які груші окропом, очистити. Натерти масу на тертці, або перетерти разом з підсолоджувачем дерев'яним товкачем. Розкласти масу по банках, залити зверху воском або розтопленим медом. Закрити кришками, зберігати в прохолодному місці.

Шкода груші

Про шкоду груші, напевно, знає кожна дитина, яка коли-небудь пробував недостиглі плоди на дачній ділянці. Так, цей фрукт у «зеленому» вигляді є сильним проносним, і викликає тривалий розлад шлунку. Тому варто купувати тільки стиглі плоди.

Відомо і про поганий сполучуваності груші зі свіжим молоком. Якщо вжити одне з іншим, ефект буде знову-таки проносним. У той же час можна без побоювань додавати грушу в сир або їсти з йогуртом, кисломолочні продукти у поєднанні з цим фруктом не дають такого ефекту.

Якщо у вас є захворювання шлунка або просто схильність до розладів ШКТ, не варто їсти грушу, якщо ви дуже голодні. Цілком можна перекусити нею між прийомами їжі, але от починати з неї обід означає спровокувати проносний ефект. А ще не радять вживати цей плід в поєднанні з м'ясом, такий «тандем» досить погано перетравлюється.

Рецепти з грушею з покроковими фото:

Бананово-грушевий смузі
Варені груші
Сік з груші з корицею

Калорійність груші 47 ккал

Енергетична цінність груші (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 0.4 р. (2 ккал)
Жири: 0.3 р. (3 ккал)
Вуглеводи: 10.3 р. (41 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 3%/6%/91%

Вітаміни і мінерали, що містяться в груші

Вітаміни:

бета-каротин – 0,01 мг, A – 2 мкг, B1 – 0,02 мг, B2 – 0,03 мг, B5 – 0,05 мг, В6 – 0,03 мг, B9 – 2 мкг, C – 5 мг, E – 0,4 мг, H – 0,1 мкг, До – 4,5 мкг, PP – 0,2 мг.

Мінерали:

кальцій – 19 мг, магній – 12 мг, натрій – 14 мг, калій – 155 мг, фосфор – 16 мг, хлор – 1 мг, сірка – 6 мг, залізо – 2,3 мг, цинк – 0,19 мг, йод – 1 мкг, мідь – 120 мкг, марганець – 0,065 мг, селен – 0,1 мкг, фтор – 10 мкг, молібден – 5 мкг, бор – 130 мкг, ванадій – 5 мкг, кремній – 6 мг, кобальт – 10 мкг, нікель – 17 мкг, рубідій – 44 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інших фруктах:

Персик
Абрикос
Гранат
Манго
Папайя
Дуріан
Нектарин

Відео про користь груші + рецепти

Читай також: