Кальмари – користь і шкода

Між іншим, кальмари – це не тільки популярна закуска до пива і сировину для салатів із серії «купа варених яєць, майонез і ще на кінчику ножа». Цей продукт визнаний багатьма дієтологами як один з кращих джерел протеїну для тих, хто дотримується дієти для схуднення. Кальмари вживають разом з овочами і як заміну м'ясу в популярних других стравах. Проте народна любов, здебільшого, дістається не їм, а креветкам. Проблема з кальмарами полягає в тому, що їх досить легко переварити до стану гуми, тому багато людей не люблять їх і не вважають смачними. У будь-якому випадку, навіть неправильно приготовлені кальмари дуже корисні.

Корисні властивості кальмарів

Насамперед, цей морепродукт містить біологічно доступний йод. Цей мікроелемент є ключовим для всіх, хто хоче зберегти нормальну вагу, бадьорість і швидкість реакцій. Йод забезпечує здоров'я щитовидної залози – головного виробника так званих тиреоїдних гормонів. Їх нормальний рівень дозволяє людині мати гарну швидкість метаболічних процесів. Однак більшості жителів далеких від моря регіонів дефіцит йоду «на роду написано». Сьогодні кальмари можна купити де завгодно, варто вживати їх у їжу кілька разів на тиждень, щоб задовольнити потребу в йоді.

М'ясо кальмарів містить повноцінний білок. Як і протеїни риби, цей білок перетравлюється швидше і засвоюється більш повно, ніж білок м'яса. Тому всім зацікавленим у нарощуванні м'язової маси безперечно варто додати цей вид морепродуктів в свій раціон.

Кальмар містить деяку кількість вітамінів В, А, Е і РР. За деякими даними, його систематичне вживання в їжу сприяє виробленню в організмі природного L-карнітину – аминокислотоподобного з'єднання, яке дозволяє розщеплювати більше жиру для покриття енергетичного дефіциту під час тренувань. Саме тому кальмари потрібно регулярно їсти всім, хто мріє скинути зайву вагу і використовує для цього не лише дієту, але й тренування.

А ще м'ясо кальмара практично не містить жиру, що робить його засвоєння простим для органів травлення, і значно знижує калорійність продукту порівняно з іншими подібними.

В кальмарах немає пуринових підстав, які вважаються деякими дієтологами токсичними. Це дозволяє даному продукту стимулювати роботу кишечника, секрецію шлункового соку і роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту в цілому.

Як почистити кальмари

Більшість супермаркетів продають вже нечищене кальмари. Їх потрібно просто розморозити, промити і варити в киплячій воді протягом 5-6 хвилин, щоб вони приготувалися, але не стали «гумовими». Але любителі рибних і звичайних ринків все ж можуть зустріти таку рідкість, як нечищена тушка кальмара.

Кальмари цілі з головою чистять так:

  • спочатку відривають голову кальмара (поруч з нею розташовані щупальці, ви легко знайдете) руками, за нею легко «вытащатся» нутрощі;
  • потім намацують всередині хорду кальмара, і витягують її також руками;
  • залишається найскладніша опція — зчистити плівки. Щоб цього домогтися легко, буде потрібно невеликий трюк. Візьміть 2 ємності, одну наповніть крижаною водою, іншу — окропом. Спочатку тушки кладуть в окріп на 1-2 хвилини, потім — у холодну воду. Кольорові і білі плівки кальмара легко відокремляться, і ви зможете зняти їх руками.

Іноді чистка від плівок потрібен і при купівлі потрошеного кальмара. Плівки видно візуально, вони забарвлюють внутрішню частину кальмара в рожевий колір.

Скільки варити кальмари, щоб вони стали м'якими

Приготування кальмара може стати складним завданням. Проблема в тому, що якщо кальмар переварити він буде як би «гумовим».

Зазвичай кальмари варять, зануривши в окріп, протягом 2-3 хвилин. Досить дочекатися, коли м'ясо побіліє і витягувати. Потім продукт відкидають на друшляк або решето, і остуджують. Все, можна використовувати продукт для приготування салатів, або, якщо варили цілком, фарширувати кальмар.

Іноді кальмари готують, варя на дуже повільному вогні протягом 40 хвилин. Кулінари стверджують, що так можна добитися особливої м'якості страви. Хоча, цей метод використовують для швидкого приготування фаршированих кальмарів. Завдання полягає в тому, щоб покласти в окріп вже начинені кальмари і зменшити вогонь до мінімуму.

Як приготувати кальмари

Сирі або розморожені кальмари відварюють у воді, бульйоні, а також розсолі, тушкують з начинками, запікають у фользі (рідко, досить складно не перетримати кальмар в духовці, щоб не отримати гуму), або відварюють у мультивибраторе.

Сирі кальмари також обсмажують в киплячому маслі, щоб отримати популярну закуску. Цей спосіб є найбільш калорійним для приготування кальмарів, він збільшує їх енергетичну цінність приблизно на 200-300 ккал в залежності від кількості олії.

Дієтичні страви з кальмарами

Кальмари в розсолі

400 г тушок кальмарів, сік 1 лимона, 1 столова ложка вина, трохи перцю горошком, морська сіль, 1-2 листа норі подрібнених, приправа для риби — половина порції, буквально на кінчику ножа.

Компоненти для маринаду вичавити в 1 л води, закип'ятити її. Кальмари нарізати кільцями, кинути у воду і варити 2 хвилини. Іноді в цей розсіл додають ще й ложку меду (будь-якого) для того, щоб додати кальмарів.

Кальмари зі спаржею

4 тушки кальмара цілих, але очищених, 400 г спаржі, фольга для запікання, кулінарний спрей з оливковою олією, сік 1 лимона цілого, пучок кропу.

Вичавити сік і змішати його з кропом. Кальмарів розкласти по листам фольги і скропити оливковою олією. Викласти в центр трохи спаржі, і покласти зверху лимонний сік з кропом. Злегка посолити, поперчити і за бажанням). Скрутити фольгу конвертами і запекти в духовці при 180 градусах протягом 40 градусів.

Салат з кальмарами простий

2 свіжих огірка, чайна ложка гірчиці і столова ложка йогурту, 2 варених яйця, варена тушка кальмара, будь салатна зелень і половинка авокадо.

Відварити морепродукти. Витягти з яєць жовтки. Розтерти з гірчицею і йогуртом, додати трохи солі, нарізати кальмари кільцями, огірки — брусочками, порвати зелень руками. Подрібнити авокадо, перемішати з йогуртовим соусом. Заправити салат.

Кальмар в томаті

1,5 кг чищених кальмарів, 1 кг помідорів, пара цибулин, 1-2 зубчики часнику, щіпка сушених грибів, 200 г печериць, трохи рослинного масла для обсмажування овочів, склянка бульйону з селери.

Овочі подрібнити, і швидко обсмажити в олії, буквально за хвилинки з кожного боку. Кальмари нарізати кільцями. Додати до овочів овочевий бульйон, додати кільця, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати страву протягом 40 хвилин.

Кальмар в йогуртовом соусі

500 г густого йогурту, 500 г тушок кальмарів, трохи кропу, трохи бульйону з селери (близько половини склянки), 1 біла цибулина «зла».

Йогурт разом з кропом подрібнити блендером. Кальмари нарізати кільцями, цибулю теж. У сковороді овочевий бульйон закип'ятити, додати кальмар і зменшити вогонь. Вилити йогуртовий соус, тушкувати близько півгодини до м'якості.

Кальмар, запечений з яблуком

1 яблуко, 1 морква, 200 г гарбуза кубиками, 1 столова ложка родзинок, 1 цибулина, 4-5 тушок кальмарів, фольга для запікання.

Кальмари очистити і підготувати, фольгу розрізати на квадрати. Овочі-фрукти натерти на тертці, додати родзинки, перемішати, посолити. Викласти начинку в кальмари, загорнути у фольгу і запікати протягом 40 хвилин у духовці при 180 градусах.

Шкода кальмарів

На морепродукти, в тому числі і кальмари, у деяких людей виникає алергія. Вона може проявлятись шкірними висипаннями, і набряками, при прояві такої реакції необхідно прийняти антигістамінний засіб і звернутися до лікаря.

Крім того, шкода кальмарів може бути обумовлений тим, що вони були виловлені в екологічно несприятливих регіонах. На жаль, м'ясо морських мешканців вбирає будь-які токсини як губка і може бути отруєним, наприклад, ртуттю і свинцем. Тому необхідно звернути увагу на походження кальмарів, які ви збираєтеся їсти.

Деякі люди знаходять м'ясо кальмарів дуже жорстким і несмачним. Насправді, воно стає таким, якщо варити тушки більше 10-15 хвилин. Найкраще запускати вже нарізаний кальмар в киплячу воду, в яку попередньо доданий сік лимона або яблучний оцет. Чим менше вариться цей вид морепродуктів, тим він виходить ніжніше. Кальмари відмінно поєднуються з овочами, крупами і навіть хлібом, але досить погано – з молочними продуктами. У деяких людей поєднання кальмара з вареним яйцем викликає важкість у шлунку, і навіть запори. Тому варто уважно поставитися до продуктів, разом з якими ви будете їсти кальмари.

Дієтичні рецепти з кальмарами з покроковими фото:

Ікра з кальмарів і солоних огірочків
Кальмари в гірчиці
Кальмари з селерою, оливками і цибулею

Калорійність кальмара 100 ккал

Енергетична цінність кальмара (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 18 р. (72 ккал)
Жири: 2.2 р. (20 ккал)
Вуглеводи: 2 р. (8 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 72%/20%/8%

Вітаміни і мінерали, що містяться у кальмарі

Вітаміни:

PP – 2,5 мг, B1 – 0,18 мг, B2 – 0,09 мг, В6 – 0,2 мг, B9 – 11 мкг, C – 1,5 мг, E – 2,2 мг, PP – 7,6 мг.

Мінерали:

кальцій – 40 мг, магній – 90 мг, натрій – 110 мг, калій – 280 мг, фосфор – 250 мг, сірка – 180 мг, залізо – 1,1 мг, цинк – 1,8 мг, йод – 300 мкг, мідь – 1500 мкг, марганець – 0,17 мг, молібден – 20 мкг, кобальт – 95 мкг, нікель – 11 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інших морепродуктах:

Трепанг
Мідії
Креветки
Восьминіг
Морський гребінець
Краб
Устриці
Лангуста

Відео про користь кальмара, як його вибрати і готувати

Читай також: