Калорійність курячого бульйону

Насправді, калорійність курячого бульйону залежить від рецепти його приготування. Чим більше в «вихідному м'ясі» таких частин, як стегна, крильця і шийки, тим більше ймовірність, що ви отримаєте щось з більшою, ніж заявлені більшістю довідників, 15 ккал на 100 мл, енергетичною цінністю. Додають калорій з жиру і всіма улюблені смажені овочеві «заправки» для бульйонів. Також більше енергії дасть продукт, до якого для смаку додані кубики, сипка приправа для бульйонів і інші радощі цивілізації з жирами і калоріями в складі. А ось добавки типу простого кореня селери, імбиру, моркви, або пучки кропу на енергетичну цінність впливають незначно і можуть застосовуватися практично в будь-яких умовах.

Корисні властивості курячого бульйону

Є кілька опублікованих результатів досліджень, які доводять, що курячий бульйон дійсно допомагає полегшити симптоми застуди. Насамперед, він дозволяє хворому отримати деяку кількість енергії, особливо в умовах, коли є зовсім не хочеться. Він дає організму необхідні вітаміни групи В, а також трохи заліза і магнію. Це заспокоює і «налаштовує» на сон, а саме уві сні краще йдуть відновні процеси в тілі людини і синтезуються необхідні антитіла.

Питво курячого бульйону корисно і для тих, хто хоче знизити калорійність раціону, але поки не може. Уявімо собі тарілку супу з куркою, овочами, картоплею і піджаркою в ній. Нехай порція близько 300 мл. Такий суп дасть організму близько 250 ккал, а якщо його поїдає не пошкодував сметани в якості добавки, то і того більше. Звичайно, нічого страшного в такій калорійності немає, особливо для фізично активної людини, але на дефіцит калорій такий суп – не найкраща їжа. А все тому, що насичує він на короткий проміжок часу, перетравлюється, незважаючи на всі піджарки і заправки досить швидко, і через пару годин після нього хочеться взяти другий обід. Бажано, не з курячої грудки і овочів.

Тарілка бульйону дає людям те, до чого вони звикли –рідке гаряче обідня страва. Якщо покришити туди зелень, вийде ще й ілюзія більш калорійного блюда. Та ж порція зі всіма зеленими добавками дасть не більше 50 ккал, а «все інше» можна сміливо з'їсти з продуктами, які перетравлюються повільніше. Наприклад, з м'ясом птиці і овочами, а також порцією якого-небудь підходящого за смаком рису.

Загалом, бульйон корисний при схудненні. Багато людей просто п'ють його по склянці перед їдою, щоб збити «первинний апетит». Є і народний рецепт на тему – насамперед, прийшовши додому, треба випити бульйону, щоб їсти не хотілося. І через півгодини можна вже жувати свою рибу з салатом, або сир, а то й курку з бульйону виловити.

Однак не варто думати, що для здоров'я корисні монодієти на курці і бульйоні. Вони-то якраз не відповідають ніяким критеріям здорового харчування. Не містять у достатній для забезпечення хорошого рівня енергії кількості вуглеводів, і жирів, створюють постійне і стійке відчуття голоду, яке потім «втамовується» величезними кількостями не самої здорової їжі, тому й безперспективні при довгостроковому застосуванні.

Ну а приготувати самий диетичный курячий бульйон можна, просто взявши побільше води. І додавши спецій і зелені, якщо не вистачає аромату. До курячого бульйону підходять куркума, імбир, всі види перцю, і селера.

Якщо є необхідність знизити кількість жирів в бульйоні, його варять з філе. У практиці повсякденної дієти це просто зручно – є і варена курка, і бульйон. Для того, щоб він вийшов краще, досить виловити м'ясо, і замість нього кинути в каструлю розрізаний на 4 частини 1 см імбирного кореня, і трохи свіжого селери. Курячий бульйон зберігають у холодильнику, при необхідності його можна заморозити, але так він втрачає смакові якості.

Шкода курячого бульйону

Сам курячий бульйон може бути шкідливий для здоров'я при деяких захворюваннях і станах. Він має помірну сечогінну ефектом, тому не повинен призначатися при захворюваннях нирок. Крім того, продукт багатий екстрактивними речовинами, що забороняє його вживання при хворобах жовчного міхура, і непрохідності жовчовивідних проток. Іноді забороняють екстрактивні речовини при гастритах з підвищеною кислотністю шлункового соку. Багато хворих помилково вважають бульйон підходящої м'якою їжею, п'ють його у великих кількостях і отримують з-за цього масу проблем.

Об'єктивно шкідливі дієти на курячих бульйонах. З одного боку, вони створюють ілюзію насичення, а з іншого – не дають майже ніякої енергії і білків. Застосування таких способів схуднення здатна виснажити ресурс організму і «підточити» роботу імунної системи буквально за кілька тижнів. Якщо є бажання сидіти на дієті, варто до обіду з бульйону додати хоча б м'ясо і овочі, щоб прийом їжі не вийшов зовсім не «порожній».

Шкідливо і самолікування за допомогою курячого бульйону, особливо якщо причини нездужання не ясні. Багато п'ють його, щоб зняти біль у шлунку, що може бути викликана, наприклад, гастритом, і не лікуються. Ситуація тільки погіршується, а не виправляється.

В цілому, продукт може нести в собі і деякі «особливості приготування» і тому не корисним. Не варто зловживати приправами, затримують в організмі рідина, додати в бульйон велика кількість смажених на олії овочів і кулінарні жири. Так ви отримуєте зовсім інший продукт.

Щодо концентратів курячих бульйонів можна сказати, що вони є лише джерелом невеликої кількості калорій і способом додати супу смак. Користь їх – сильно перебільшена, особливо якщо взяти до уваги той факт, що солі в більшості брендів з надлишком, а найбільш шкідливим для організму людини є саме надмірне її вживання. Так що варя суп «корисний для здоров'я» на бульонном кубику, людина своїми ж діями зводить власні зусилля до нуля.

Калорійність і хімічний склад курячого бульйону

У звичайному бульйоні з помірно пісної птиці міститься близько 15 ккал на 100 мл. З них близько 2 г білка, якщо м'ясо варилося досить довго, від 0,3 до 1 г жирів і трохи вуглеводів. Їх буде більше, у тих хто варить бульйон з морквою та селерою або цибулею. Трохи більше калорій отримають ті, хто не знімає шкіру з птиці перед варінням, порядку 20-27, залежно від кількості жиру.

Деякі вважають, що в природі існують курячі бульйони по 200 ккал на 100 мл. Це, вибачте, не бульйон, а заготовка для курячого холодцю. Зазвичай крильця містять близько 220 ккал на 100 г ваги і найбільше жиру, якщо з'єднати їх, шийки, і взяти воду в кількості 1/1, і уварити, тільки тоді можна отримати щось подібне. Так, є це доведеться разом з м'ясом і курячої шкірою, так що ситуація майже нереальна.

Курячий бульйон містить деяку кількість вітамінів і мінералів. Звичайно, в ньому можна знайти мідь, залізо і селен, а також деяка кількість вітамінів групи В.

В бульйонах з кубиків і консервованих варіантах містяться ще й велика кількість солі разом з підсилювачами смаку. Деякі з них можуть сприяти виникненню набряків і затримки рідини, тому такі бульйони корисними не вважаються.

Читай також: