Кардамон – користь і шкода

Кардамон родом зі Шрі-Ланки. Втім, він відомий як одна з головних спецій сучасної індійської кухні. Мабуть, кожен, хто хоч раз пробував приправу каррі дізнається його пряний, трохи гіркуватий смак і тонкий аромат. Сама рослина походить з сімейства імбирних, в їжу вживають насіння, іноді разом з «коробочками», в яких вони зберігаються. Кардамон використовують також як сильне косметичний засіб, природний антисептик і компонент багатьох ліків народної медицини. Втім, у середньовіччі цю пряність продавали в аптеці і вважали засобом від усіх хвороб. Чим же може допомогти ця унікальна пряність людині сучасному, більш досвідченому в методах лікування?

Корисні властивості кардамону

Кардамон в кулінарії

Насамперед, розберемося з кулінарним застосуванням цієї прянощі. Дуже часто пишуть, що ця приправа ідеальна тільки для випічки, але це не зовсім вірно. Дійсно, пряний, насичений смак здатний надати особливу «чарівність» сухого печінкою і пісочному тісту, можна також приготувати і желе з кардамоном, але от з бісквітом і кремами він не поєднується. Справжнє «царство» цієї пряності – вегетаріанські рецепти з великою кількістю бобових. Рідко який сочевичний або квасолевий суп обходиться без неї. Додають кардамон і в кичари – головне блюдо для багатьох людей, які не вживають м'ясо. Втім, м'ясоїдам пара пакетиків кардамону теж будуть гарною підмогою на кухні – цю приправу можна додати до телятині, баранині і іншому червоного м'яса.

Кардамон в якості антисептика

Відвар столової ложки кардамону, приготований шляхом кип'ятіння насіння в одній склянці води протягом 20 хвилин вважається універсальним антисептиком. Він має антибактеріальну властивість, і, тому може застосовуватися при побутових харчових отруєннях. Використовують цей продукт і для полоскання горла при ангіні, та полоскання при стоматитах і гінгівітах. Іноді можна зустріти інформацію, що для профілактики карієсу непогано пожувати 1-2 щіпки кардамону. Проте це принесе користь тільки людям без «дірок» в зубах і виразок в порожнині рота.

Кардамон проти лупи і ванни з ним

Відваром кардамону обполіскують волосся проти жирної себореї і лупи. Його також додають у ванни, особливо в сольові ванни для схуднення. Щоб трохи розігріти своє тіло, достатньо половини літра такого відвару на один кілограм морської солі і стандартну ванну. Сидіти у ванні слід не більше 20 хвилин, і бажано робити це в білизні, щоб захистити слизові оболонки.

Кардамон і алкоголь

Кардамон, заварений разом з гвоздикою і імбиром у пропорції один до одного є хорошим аналогом сучасних ферментних «банкетних таблеток», що вживаються після переїдання. За деякими даними, ця пряність здатна коригувати стан алкогольної інтоксикації і знімати похмільний синдром, так що головне гостре блюдо на вечірці може виявитися дуже до речі.

Освіжаємо подих з допомогою кардамону

Жувати насіння кардамону прийнято замість жуйки. Вони не тільки освіжають дихання, але і надають легкий тонізуючий ефект. А ще жування кардамону позбавляє від нудоти, наприклад, у тому випадку, якщо людина погано переносить поїздку в транспорті.

Застосування кардамону

Як і багато інші прянощі, кардамон знайшов застосування не тільки в кулінарії. Народна медицина лікує їм хвороби, косметологія — закликає боротися за допомогою нього з проблемами зі шкірою. Звичайно, все це не замінить звернення до фахівців, але деякі властивості кардамону активно використовуються вже багато століть.

Так як кардамон відбувається з одного ботанічного сімейства з імбиром, він «успадковує» протизапальні та імуномодулюючі властивості цієї прянощі. Вважається, що просте додавання приправи до гарячим овочевим і бобовим страв здатне поліпшити стан здоров'я, якщо ви застудилися. Для профілактики роблять і напій з кардамоном — чверть чайної ложки кардамону, стільки ж імбиру, один лимон і 1-2 столові ложки звіробою заварюють в термосі 1 л гарячої води. Залишають на ніч, п'ють протягом дня як чай.

Від гикавки, метеоризму, постійно мучить відрижки радять розжувати після їжі щіпка кардамону, проковтнути і запити водою кімнатної температури. Використовують для вирішення проблем з ШКТ і відвар кардамону — беруть чайну ложку на склянку гарячої води, кип'ятять 10 хвилин, охолоджують до прийнятної температури і п'ють по 100 мл за півгодини до їди.

Використовують як приправу місцеве знеболююче. При захворюваннях суглобів, болю в м'язах рекомендують розтерти щіпка кардамону в ступці з кокосовим маслом і змастити цією сумішшю вогнища болю. За рахунок покращення кровообігу дискомфорт відпустить.

Кава з кардамоном

Кава з кардамоном вважається засобом для поліпшення метаболізму і схуднення. У різних джерелах можна зустріти інформацію, що кардамон допомагає справлятися із зайвою вагою. Але факт, що він прямо-таки спалює жир не підтвердився. Швидше, кава з кардамоном діє на іншому рівні — напій «перебиває апетит і сприяє вгамування голоду меншими кількостями їжі. За рахунок цього відбувається природне зниження ваги.

Зазвичай кава з кардамоном варять у турці. На 2 столові ложки меленої кави беруть чверть чайної ложки прянощі, заливають холодною водою, доводять до кипіння, але не кип'ятять. Напій слід довести до кипіння і трохи остудити 2-3 рази. Потім готовий вживають каву без цукру і меду.

У російськомовних джерелах можна зустріти інформацію, що мед посилює дію кардамону. Це справедливо, тільки якщо з допомогою напою намагаються домогтися потогінного ефекту.

В цілому ж, кава з кардамоном підвищує тиск, життєвий тонус і настрій. І хоч жир і не спалює, якщо проблем зі здоров'ям немає, може налаштувати на правильну тренувальний лад.

Рецепти з кардамоном

Яловичина з кардамоном і овочами

4 великих болгарських перцю, 400 г яловичини мінімальної жирності, 1 невеликий качан цвітної капусти, дрібка кардамону, склянка овочевого бульйону, цибуля за бажанням.

Овочі нашаткувати, м'ясо нарізати смужками. Тушкувати в глибокій сковороді до готовності, додати кардамон, вимкнути вогонь і залишити остигати до комфортної температури під кришкою.

«Жуйка» з прянощами для відбілювання зубів

100 г натурального бджолиного воску, 3 г кардамону, 5 м коричника китайського, 5 г гвоздики, 5 г куркуми, їдальня ложка масла кунжуту.

Прянощі помістити в кунжутне масло і настоювати 10-14 днів в темному місці. Процідити масло. Віск розтопити на водяній бані і додати до нього масляний настій. Перемішати, охолодити, нарізати на окремі подушечки, і застосовувати симптоматично.

Чай з молоком з прянощами

По 5 г кардамону, гвоздики, кориці і куркуми на 1 столову ложку чаю і половину літра молока.

Закип'ятити молоко, додати прянощі, перемістити на водяну баню і варити, постійно помішуючи протягом 20 хвилин. Готову суміш процідити і пити теплою.

Шкода кардамону

Як і більшість прянощів, кардамон може викликати алергію. Тому перед його вживанням бажано зробити медичний тест. У групі особливого ризику знаходяться люди з непереносимістю найближчого родича цієї рослини – імбиру.

Зазвичай радять уникати цієї прянощі людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, нещодавно перенесеним гострим панкреатитом, проблеми з жовчним міхуром. Іноді ефірні олії кардамону звинувачують у надмірному виробленню жовчі.

Не слід вживати кардамон тим, у кого загострилася гіпертонічна хвороба. Ця пряність є м'яким стимулятором фізичного та психоемоційного стану і може піднімати тиск. Не радять поєднувати кардамон з кофеїном натуральної кави, особливо якщо ви схильні до тахікардії або маєте діагностоване кардіологічне захворювання.

Решті ж слід вибирати натуральний кардамон, не містить підсилювачів смаку.

Калорійність кардамону 311 ккал

Енергетична цінність кардамону (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 10.76 р. (43 ккал)
Жири: 6.7 р. (60 ккал)
Вуглеводи: 40.47 р. (162 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 14%/19%/52%

Вітаміни і мінерали, що містяться в кардамоне

Вітаміни:

B1 – 0,198 мг, B2 – 0,182 мг, В6 – 0,23 мг, C – 21 мг, PP – 1,102 мг.

Мінерали:

кальцій – 383 мг, магній – 229 мг, натрій – 18 мг, калій – 1119 мг, фосфор – 178 мг, залізо – 13,97 мг, цинк – 7,47 мг, мідь – 383 мкг, марганець – 28 мг.

Прочитайте корисну інформацію про інші прянощі:

Шафран
Кінза
Мелісса
Розмарин
Зіра
Кориця
Куркума
Ваніль
Імбир
Кмин

Відео про користь кардамону

Читай також: