Кешью – користь і шкода

Кешью люблять дорослі і діти. Більш м'які ніж інші горішки, вони відмінно поєднуються з фруктами і ягодами, служать основою для численних вегетаріанських замінників бутербродних паштетів, і частенько зустрічаються у складі різних кондитерських виробів. На своїй батьківщині в Бразилії кешью використовують і для приготування несолодких перших і других страв, а також салатів. Однак дуже багато людей відмовляються від цих горіхів, чомусь їх репутація корисного продукту сильно «підмочена». Говорячи про кешью ми, насамперед, пригадуємо високу калорійність, а між тим, в помірній кількості, це дуже навіть дієтичний продукт.

Корисні властивості кешью

На відміну від більшості рослинних продуктів, кешью містить фосфор. Тому тим, хто постує, вегетаріанцям, а також тим, хто просто не любить рибу настійно рекомендують з'їдати 30-50 грамів цих горішків кожен день. Правда, для того, щоб насититися фосфором, доведеться вибирати сирі горіхи, а не смажені.

Крім головного мінералу для зору і кісток, горіхи містять вітаміни А і Е, що дозволяє вважати їх хорошим природним антиоксидантом. Горішки надають м'яке імуномодулюючу властивість, але на відміну від, наприклад, імбиру і ехінацеї, не піднімають артеріальний тиск. Рекомендується вживати трохи сирих кешью тим, хто намагається завагітніти або вже виношує дитину. Натуральна фолієва кислота і токоферол у складі кешью захищають жіноче здоров'я.

Крім того, в народній медицині ці горіхи радять їсти хворим екземами неалергічного походження, псоріаз, і при сухій лупі. Регулярне вживання горіхів здатне відновити природну структуру шкіри, і дуже допомагає при сезонній сухості, яка проявляється взимку.

З подрібнених з водою горіхів готують косметичні маски для шкіри шиї і декольте. Наприклад, можна використовувати такий рецепт: 200 г горіхів замочити в 300 г холодної води на 4 години. Після цього суміш перемолоти блендером, додавши 100-200 г свіжої зелені петрушки. Викласти маску між шарами марлі або нещільної тканини, прикласти до шиї і зони декольте. Через 20 хвилин маску зняти, злегка помасажувати шкіру руками і сполоснути холодною водою.

З кешью роблять олію холодного віджиму, яке володіє дуже цікавою властивістю – воно відлякує гедзів, оводів та інших кровосисних комах. Використовують масло кешью і в якості натурального зволожувача для дуже сухої шкіри тіла і обличчя.

А ще несмажена кешью вважають відмінним чоловічим і жіночим афродизіаком, і радять вживати в їжу при зниженому лібідо. В Бразилії та інших південних країнах у їжу вживають також соковиту плодоніжку цієї рослини. З неї роблять салати, додають у напої і супи.

Як вибрати кешью

Спосіб як вибрати кешью залежить від мети. Якщо людина хоче просто швидко перекусити, і не надто зациклюється на здоровій органічної їжі, можливо, обсмажені горіхи будуть не таким вже й поганим варіантом. Вони краще тим, що їх складно купити зіпсованими в громадських місцях.

А ось для здорового харчування годяться сирі несмажених горіхи. Слід перевіряти свіжість. Пристойний продавець не відмовить вам у проханні спробувати горішок. Свіжий кешью не має гіркого присмаку, жовтуватого відтінку і взагалі найбільше нагадує гібрид горіха та олії. Аромат цих горіхів не такий яскраво виражений, як у мигдалю. Але все ж тонкий запах можна розрізнити, особливо коли жуєш горіх.

Кешью повинні бути м'якими, однорідними, без лушпиння і плям на поверхні горіхів.

Спосіб зберігання кешью

Дуже багато джерел кажуть, що горіхи відрізняються швидкою здатністю до окислення, тому зберігати їх треба в холодному місці, мало не в скляній банці в холодильнику. Зазвичай радять добре просушувати кешью, а то і прожарювати на деку в духовці для того, щоб зберегти їх свіжість протягом тривалого часу.

Зарубіжні джерела радять горіхи поміщати у вакуумні пакети. Але все це бачиться безглуздою тратою часу. Ми все одно купуємо, здебільшого, «розсипні» горіхи, які вже зберігалися довгий час не в холодильнику до того, як потрапити до нас на стіл. Так і «офіційні» джерела рекомендують просто тримати кешью у сухому місці, виключити попадання грибка, зайвої вологи і прямі сонячні промені.

Перед приготуванням страв і вживанням в їжу горіхи перебирають. Викинути варто потемнілі, зі слідами білого нальоту і чорними крапками. А ось «плівку» з кешью як з мигдалю не знімають.

Рецепти з кешью

Горіхове молоко

Стакан кешью, 2-3 склянки води

Замочити горіхи на ніч у воді. Вранці потужним блендером подрібнити суміш. Перед вживанням молоко з кешью треба збовтувати. Рекомендується підсолодити стевією. Щоб отримати шоколадне молоко, можна додати 1-2 ложки кэроба на стадії збивання.

Горіхова паста

1 склянку кешью замочити на 2-3 години. Розмішати блендером в пасту, додати 1-2 столові ложки будь-якого рослинного масла, можна оливкової, збити. Іноді в пасту додають ще й загусник для варення, але це не обов'язково.

«Нутелла»

1 склянку кешью, 1 склянка мигдального молока, можна взяти «молоко» з кешью теж, підсолоджувач стевія, 2 столові ложки какао, 1-2 чайні ложки ароматного масла какао або шоколадний ароматизатор з магазинів для дієти.

Змішати всі компоненти на високій швидкості, розкласти по банках, залишити в холодильнику для застигання.

«Тістечка» із сухофруктів і горіхів

По 200 г м'яких медових фініків, кешью і кокоса, вважається тільки м'якоть.

Натерти кокос на тертці, фініки, і кешью замочити у воді окремо. Горіхи подрібнити все блендером. Ложкою взяти трохи горіхової маси, помістити на лист пергаменту, сформувати плоский «млинець». Поставити в холодильник на 40 хвилин. Виконати операцію з розмоченими фініками, просто поклавши фініковий млинець зверху. Посипати тертим кокосом, залишити в холодильнику. Іноді такі тістечка додатково просочують сиропами кэроба або топінамбура. Але взагалі вони солодкі і так, за рахунок фініків в складі.

Шкода кешью

Сьогодні досить складно купити правильні, корисні для здоров'я горіхи кешью. Численні вуличні продавці горіхів пропонують, найчастіше, смажений продукт. При нагріванні велика частина вітамінів руйнується, і горіхи стають «постачальником» жирів і зайвих калорій, а не поживних речовин.

Якщо ви стежите за вагою, врахуйте, що дієтологи не рекомендують їсти більше 50 г горіхів на добу. Це ласощі, незважаючи на всю користь, дуже калорійно, і досить легко і непомітно їсться, тому ви можете ненароком «перебрати» калорійну норму.

Зустрічається в природі і алергія на кешью, симптоми якої нагадують звичайну застуду – кашель, нежить, набряк слизових оболонок. Якщо «застуда» з'являється в акурат після вживання жменька горіхів, негайно зверніться до алерголога і пройдіть відповідний тест, при переїданні кешью наслідки можуть бути досить серйозними.

І, звичайно, як і будь-яка інша жирна їжа, кешью не рекомендується при системних захворюваннях печінки і нирок.

Калорійність кешью 600 ккал

Енергетична цінність кешью (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 18.5 р. (74 ккал)
Жири: 48.5 р. (437 ккал)
Вуглеводи: 22.5 р. (90 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 12%/73%/15%

Вітаміни і мінерали, що містяться в кешью

Вітаміни:

PP – 2,1 мг, B1 – 0,5 мг, B2 – 0,22 мг, E – 5,7 мг, PP – 6,9 мг.

Мінерали:

кальцій – 47 мг, магній – 270 мг, натрій – 16 мг, калій – 553 мг, фосфор – 206 мг, залізо – 3,8 мг.

Прочитайте корисну інформацію про інших горіхах:

Волоський горіх
Бразильський горіх
Каштан
Кедровий горіх
Кокос
Мигдаль
Мускатний горіх
Фісташки
Фундук
Макадамія

Відео про користь горіхів кешью

Читай також: