Кизил – користь і шкода

У Середній смузі нашої країни кизил не є найпопулярнішою ягодою. Однак він виростає на півдні, любимо місцевими жителями, і використовується для приготування численних засобів народної медицини. У цієї рослини в «обробку» йдуть не тільки ягоди, але і деревина, з кісточок теж готують різні зілля. Насправді, кизил – це не рослина, а цілий рід кизилових. У ньому зустрічаються дерева і чагарники настільки несхожі один на одного, що можна подумати, у них немає нічого спільного. Між тим плоди, ягоди кизилу, схожі за своїм корисним властивостям.

Корисні властивості кизилу

Ягода кизилу – це низькокалорійний і досить бідний вуглеводами плід. 100 г продукту містять всього 40 ккал, 9 г вуглеводів. Часто тому рекомендують використовувати цей плід під час дієти. Власне, з схудненням пов'язано і застосування кизилу в якості «енерготоніку». Ця ягода кілька підвищує тиск, стимулює центральну нервову систему і компенсує «затормаживающий» ефект низьковуглеводних дієт. Кизил рекомендують їсти з ранку, до сніданку, щоб корисні речовини краще засвоїлися. Добова «доза» не більше 200 г ягід. Тим, хто худне, природно, рекомендується їсти сирі свіжі ягоди або трохи підв'ялені плоди.

Від гіпотонії народна медицина рекомендує вживати як самі ягоди, так і настойку з них, а також варення з ягід кизилу. Зазвичай знижений тиск рекомендують лікувати спиртовою настоянкою ягід навпіл з часником. На 200 мл звичайної горілки береться за 100 г того і іншого. Для лікування слід вжити 2-3 краплі настоянки, змішаної з молоком за 20 хвилин до їжі.

Кизил – одна з найпоширеніших ягід Кавказу, мабуть, з цим пов'язано те, що широке розповсюдження отримали кизилові лаваші – плоский хліб, випечений з додаванням змеленого в борошно в'яленого кизилу. Цей продукт мав стратегічне значення у воєнні роки, зустрічається по сей день.

Втім, в кулінарії використовується більшість видів кизилу червоного. З неї готують варення, джеми, різні мармелади, компоти і желе. Іноді цю ягоду використовують як пектинової основи для пюре з інших фруктів.

У косметології кизил застосовується для приготування зміцнювальних відварів для волосся. Класичний рецепт – 200 г ягід плюс 0,5 л окропу, настояти 2 години, процідити і використовувати для ополіскування волосся. Рецепт не підходить блондинкам, так як можливе легке тонування волосся в червонуватий колір.

Деревина кизилу використовується для виготовлення спортивної зброї, для потреб меблевої промисловості і... в якості засобу проти побутових паразитів (постільні клопи тощо). Народний рецепт проти паразитів полягає в тому, щоб зберігати в білизна невеликий брусочок з цього дерева.

Користь кісточок кизилу, лікування від геморою

Властивості кісточок кизилу – звужувати судини і забезпечувати в'яжучу дію. Тому настоянка з них використовується для лікування геморою. Кісточки наполягають в термосі, попередньо подрібнивши, заливають водою і залишають на 12-14 годин. Потім у відварі просочують ватні тампони і роблять подобу свічок від геморою. Втім, у наш час можна придбати аптечні свічки з екстрактом кісточок кизилу і уникнути неприємних маніпуляцій.

Крім того, настоянку кісточок використовують для споліскування шкіри голови при жирній себореї (лупи). У цьому випадку 2 л настойки розводять у 5 л води і обполіскують волосся, поки рідина не закінчиться.

Як правильно зберігати кизил

Зазвичай тексти про те, як правильно зберігати кизил не особливо-то націлені на тих, хто хоче зберегти ягоди свіжими. Нам відразу пропонують зварити з них варення, зробити соус або переробити іншим способом. Обов'язково з цукром, щоб зберігалося, мовляв, краще?

Але що, якщо кизил потрібен для приготування настоянок і напоїв або відварів? Тоді знадобиться сушений кизил. Його можна легко зробити в домашніх умовах. Візьміть ягоди, і не моя, розсипте їх на деках, застелених папером. Залиште в приміщенні, схильному природної циркуляції повітря і перевертайте ягоди приблизно 1 раз в 6 годин. Через 2 тижні можна зібрати їх в полотняні пакети або паперові мішки і зберігати до року, як шипшина, в сухому прохолодному місці.

Крім того, кизил можна швидко висушити в дегидраторе для фруктів, режим слід вибирати як для яблук, і перш ніж складати ягоди в банки або полотняні мішки для зберігання, слід повністю остудити ягоди.

Простий кизил свіжий можна до місяця зберігати в ящиках як яблука, у звичайній комори з хорошою циркуляцією повітря. Ягоди потрібно перебирати перед вживанням, і обов'язково викладати в дерев'яні ящики з частим дном, а не в пластикову або скляну тару.

В умовах міської квартири кизил можна зберігати в холодильнику, до 7 днів, але краще відразу використовувати в їжу.

Кизил на зиму

Варення з кизилу

5 кг ягід, 1 склянку підсолоджувача без калорій, вода.

Ягоди кизилу промити і очистити. Потім обшпарити їх окропом і подрібнити блендером. Суміш для варення процідити через жорстке сито, щоб всі непотрібні елементи осіли на ньому. Долити суміш водою до стану рідкої сметани, і проварити, додати підсолоджувач, в гарячому вигляді залити по банкам

Варення з кизилу соку

10 кг ягід, 1 склянку підсолоджувача, загусник для варення.

Ягоди промити, і вичавити з них сік. Продукт нагріти, висипати підсолоджувач, розмішати, додати загусник для варення і розлити сік по банкам. Дати охолонути під теплою ковдрою. Через деякий час сік застигне в желе та варення стане готовим до вживання

Компот з кизилу

5 кг ягід, підсолоджувач в адекватній кількості, консервант для варення або пара таблеток аспірину (опція), банки в потрібній кількості.

Ягоди промивають і чистять, потім розсипають по банкам так, щоб була заповнена третину. Воду кип'ятять, заливають їй кизил, після чого зливають, знову нагрівають, додають підсолоджувач. Процедуру зі зливом і нагріванням проводять 3-4 рази. Потім банки закочують кришками.

Соус з кизилу

5 кг кизилу, вода в достатній кількості, мелений сухий імбир, часник, коріандр, гвоздика, 2 столові ложки оливкової олії, свіжа кінза (за бажанням) кріп.

Кизил промити, перебрати від плодоніжок, помістити в каструлю, залити водою і варити до м'якості. Кінзу з кропом подрібнити блендером разом з маслом. Висипати спеції, перемішати. Тепер злити цю суміш в уварений кизил і подрібнити вже всі разом в теплому вигляді. Розкласти по банках, стерилізованим над гарячою парою, закрити кришками.

Маринований кизил

На кожен кілограм ягід близько 300 мл води, 1 столова ложка оцту для консервування, десертна ложка солі, підсолоджувач або цукор за смаком, пара лаврових листів.

Ягоди промити і почистити. Наколоти голкою так, щоб вони не зварилися. Нагріти воду, додати всі інгредієнти для маринаду, і закип'ятити. Висипати ягоди, поварити буквально 10-15 хвилин. Помістити маринований кизил у банки скляні з кришками, закрити.

Кизил в кулінарії рецепти

Цукерки «желе у шоколаді»

Для шоколаду — 3 столові ложки какао, підсолоджувач і трохи натурального кокосового масла. Для желе — 1 кг кизилу, підсолоджувач і агар за смаком.

Ягоди промити, і вичавити з них сік. Розчинити агар в воді згідно з інструкцією, додати до ягодному соку підсолоджувач, і перемішати все разом. Вилити на неглибокий деко, змащене маслом. Охолодити — 4 години. Як тільки продукт готовий, розрізати на окремі цукерки-батончики. Викласти їх на решітку для сушіння посуду або друшляк. Розігріти олію, додати какао і підсолоджувач, перемішати шоколадну глазур і полити зверху цукерки.

Яловичина з кизилом

1 кг кизилу, 400 г яловичини, 400 г простий гарбуза або кабачка, 1 червона цибулина, 1 болгарський перець, червоний перець паприка, і трохи коріандру і гвоздики.

М'ясо промити, очистити від плівок, нарізати смужками. Помістити в пароварку і готувати близько 20 хвилин. Кизил промити, почистити, разом з гарбузом залити водою і відварити до готовності. Цибулю і перець нашаткувати, покласти у фольгу і запекти в духовці без масла при температурі 180 градусів, півгодини. Тепер кизил з гарбузом подрібнити в пюре, додати спеції, нагріти продукт в сковороді, додати м'ясо і тушкувати близько 10 хвилин. В самому кінці додати печений перець з цибулею.

Салат з естрагоном

Кизил свіжий, 400 р, пучок естрагону, біла риба відварна або приготована на пару, трохи коріандру, упаковка помідорів-чері, 1 кабачок.

Кабачок нарізати кубиками приготувати на пару. Остудити. Кизил разом з травами подрібнити блендером. Можна додати ложку оливкової олії і трохи часнику, якщо подобається. Рибу акуратно нарізати кубиками, змішати з кабачком, і заправити соусом. Прикрасити салат половинками помідорів-чері.

Шкода кизилу

Зазвичай кизил вважається виключно корисною ягодою. Проте шкоди від його безконтрольного поїдання теж можливий. Насамперед, у дітей і підлітків можливо розлад шлунку від надлишкового поїдання ягід, це пов'язано з низькою ферментативною активністю ШЛУНКОВО-кишкового тракту і високою – ягід кизилу. Переїдання ягід може погано позначитися і на здоров'я дорослої людини.

З боку ШЛУНКОВО-кишкового тракту можливі діарея, так і запори, це залежить від дієти, якої дотримується чоловік. А ось з боку нервової системи цілком можна очікувати перезбудження, яке може «вилитися» в підвищену стомлюваність і безсоння одночасно. Стан, коли людина виснажений, але не в змозі заснути, може бути наслідком переїдання ягід. В літературі, правда, разова «доза» дозволена до застосування ніде не обговорюється. Так що ви повинні визначити її самостійно, грунтуючись на власних відчуттях.

Крім того, ягоди забороняють є гіпертонікам, а також людям, що зазнають труднощі з розширенням судин. Крім того, слід виключити ягоди і при алергії на них.

Лікувати геморой настоянкою кизилу самостійно досить небезпечно. Відомо, що це захворювання може мати форму, що не піддається лікуванню свічками, і вимагає хірургічного втручання, тому даний рецепт слід приймати як ознайомчий.

І в ув'язненні, зауважимо, що наведені в статті народні рецепти не варто сприймати як наукове знання, перш ніж випробовувати будь-подібний рецепт на собі, обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

Калорійність кизилу 40.4 ккал

Енергетична цінність кизилу (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 1 г (4 ккал)
Жири: 0 р. (0 ккал)
Вуглеводи: 9.7 р. (37 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 9.3%/0%/90.7%

Вітаміни і мінерали, що містяться в кизилі

Вітаміни:

C – 45 мг, PP – 0,166 мг.

Мінерали:

кальцій – 58 мг, магній – 26 мг, натрій – 32 мг, калій – 363 мг, фосфор – 34 мг, залізо – 4,1 мг.

Прочитайте корисну інформацію про інших ягодах:

Асаї
Барбарис
Терн
Годжі
Жимолость
Ожина
Горобина
Санберрі

Відео про користь кизилу + рецепт варення і компоту з нього

Читай також: