Клементін – користь і шкода

Яскравий цитрусовий клементін — своєрідний символ Корсики. Великі, нагадують мандарини, плоди з глянцевими зеленими листочками прикрашають місцеві прилавки, і звідти роз'їжджаються по всьому світу. Клементін вийшов від схрещування мандарина і апельсина, а найменування отримав по імені свого творця, священнослужителя і селекціонера-любителя Клемана Родьє. Фрукт був виведений на початку 20 століття, і широко поширився по всьому світу. Найбільш популярні сьогодні монреальські, італійські і власне, корсиканські клементини. Плоди володіють безліччю корисних властивостей.

Корисні властивості клементина

Клементини є джерелом усіх вітамінів групи В. Особливо вони багаті вітаміном В 6. Плоди рекомендуються для:

  • боротьби з передчасним старінням і сивиною;
  • зміцнення імунної системи;
  • нормалізації роботи нервової системи, боротьби з безсонням. З одного боку клементини є багатим джерелом необхідних для нервової системи вітамінів групи В, з іншого боку теплий аромат їх ефірної олії заспокоює і розслабляє. У народній медицині навіть рецепт такий є — при порушеннях сну прийняти теплу ванну з декількома краплями масла клементина;
  • нормалізацію обмінних процесів. Дієтологи часто призначають вітаміни групи В додатково для всіх, хто бажає знизити вагу. Зазвичай це необхідно для того, щоб підтримати нервову систему і забезпечити нормальну швидкість метаболічних процесів. Натуральні джерела вітамінів є кращими у порівнянні з штучними.

Клементини, як і всі інші цитрусові, є джерелом аскорбінової кислоти. Вони зміцнюють імунітет і допомагають боротися з застудою. У народній медицині навіть існує рекомендація пити якомога більше соку клементинів, якщо застудилися, вдихати ефірне масло рослини (може допомогти від закладеності носа) і просто є солодкі плоди. Звичайно, це лише прискорить одужання, але все ж метод використовується досить часто.

У складі фрукта є ретинол, «головне» речовина для боротьби з передчасним старінням. Клементини вважають хорошим фруктом і для всіх, хто відчуває зорові перевантаження.

За мінеральним складом плоди теж не відстають від інших здорових продуктів. У них є калій для здоров'я серця, залізо (двухгемовое) для гарного кровообігу, трохи кальцію і міді.

Часто клементини радять їсти тим, у кого порушений водно-сольовий баланс, і кого без видимої причини мучать набряки. Вживання клементинів показано і при млявому, атонічному кишечнику, запорах на цьому тлі. Фрукти багаті на клітковину, і сприяють як очищенню кишечника, так і нормалізації мікрофлори.

Чи можна вживати клементини вагітним? Джерела не містять інформації про шкоду самих фруктів. Якщо жінка не алергік, і може обмежувати себе в кількості їжі, що з'їдається, клементини нічим не гірший чи не краще апельсинів і мандаринів. Заборонено до вживання тільки фототоксичное клементиновое масло. Його не можна наносити на шкіру або додавати для ароматизації в страви.

У раціоні дітей цитрусові можуть з'являтися, коли основний вже введений прикорм, і якщо немає алергічних реакцій.

Знижують вагу часто намагаються уникати клементинів. І це невірно. Фрукт, незважаючи на свою яскраву солодкість, містить всього лише 46 ккал на 100 г. Це значно менше, ніж у всіх відомих цукерки та інші солодощі. Звичайно, у грейпфруті ще менше, але ж всім нам періодично так хочеться з'їсти щось солодке!

А ось в народних рецептах для зниження ваги мандарини і клементини дуже популярні:

  • на них влаштовують розвантажувальні дні, поїдаючи їх «поодинці» або з додаванням яєчних білків. Причому половина текстів про такі речі рясніє епітетами на зразок «жиросжигающие фрукти». Звичайно, ніякої жир вони не спалюють, вага знижується за рахунок екстремально низькій калорійності. Але деяким людям простіше переносити розвантажувальні дні з солодкими фруктами і білками, так як вони створюють ілюзію ситості як раз за рахунок фруктози і клітковини, а також немаленького обсягу;
  • ними замінюють 1-2 прийому їжі, або їдять з яйцями на сніданок. Поєднання цитрусового і яйця теж користується репутацією «жиросжигающего». Насправді, воно просто насичує трохи краще, ніж кашки з пластівців і бутербродики з білим хлібом. Причина — у високому вмісті клітковини, і наявності білків і жирів в яйці.

Скільки можна їсти клементинів? Якщо брати загальні дієтологічні рекомендації — від 2 до 4 порцій в день, тобто від 200 до 400-500 грамів порції розраховуються як 100 або 120 г для людей різного зросту). За конкретно клементинам рекомендацій для профілактики алергічної реакції немає, але от інші фрукти цитрусового плану вітчизняні медики радять їсти не щодня, а 2-3 рази на тиждень, та й то при гарній переносимості. Багато лікарів взагалі вважають, що екзотичні фрукти повинні бути рідкісним гостем на нашому столі, але ця гіпотеза поки що не отримала достатньої кількості наукових доказів.

Які кулінарні переваги клементинів? Ці плоди так широко використовуються в середземноморської кухні, що, мабуть, складно назвати блюдо, куди їх було б складно пристосувати. З клементинами готують фруктові салати і навіть супи. Деякі роблять їх них печеня з м'ясом, птицею і овочами. У варення і джемах їм теж немає рівних — досить просто прибрати плівку і кісточки, і зварити клементини з пектином і цукром або підсолоджувачем, і отримаєш напівпрозорий джем гарного яскравого кольору. У здорових рецептах такі фрукти використовують для фрешів, соків та смузі. А в процесі виготовлення деяких алкогольних напоїв на них наполягають спирти.

Крім самих плодів у їжу використовується цедра. Так називають тонку шкірку білого кольору, що покриває плоди. Цедра клементина — натуральний ароматизатор для випічки, а також додаткове джерело пектину.

Ефірне масло клементина використовується в засобах проти целюліту, і іноді — для ароматизації приміщень.

Де купити і як вибрати клементини

Насправді, клементини можна купити і в супермаркетах, і на ринках. Причому навіть в економних мережах в магазині поруч з будинком вони будуть. Звичайно, не корсиканські з листочками, а от італійські або марроканские — ймовірно. Чому ми не звертаємо на них уваги? Так ми звертаємо, просто купуємо їх часто як «мандарини», Справжній мандарин менш «глянсовий», і не відрізняється яскравим рудим кольором. Кісточок в його м'якоті мало, і його часточки більш дрібні. Аромат мандарина трохи «віддає печивом» або випічкою. А ось клементін має багато кісточок в м'якоті, гладку глянсову шкірку і яскравий рудий колір.

Вибирати клементини варто ретельно. Варто брати тільки відносно рівні і тверді плоди. Якщо фрукт виглядає так, як ніби його хтось добряче пом'яв перед продажем, швидше за все, перед вами клементін, який зберігали на сильному холоді. Якщо він перемерз, його м'якоть може виявитися не такою смачною.

Крім того, плоди схильні бактеріальних інфекцій. Білясті сліди на бочках клементина — це найближчий родич самої звичайної цвілі, такі фрукти вживати в їжу не можна.

Як зберігати клементини

Клементини можуть зберігатися при кімнатній температурі при гарній вентиляції близько 2 тижнів. Зазвичай їх не кладуть у холодильник. Правда, для того, щоб зберегти свіжими вже очищені клементини (якщо такі залишилися після подачі фруктової нарізки, наприклад), їх доведеться скласти у вакуумні пакети, відкачати повітря і помістити в загальну камеру холодильника. Такі клементини можна використовувати для варення, джему, приготування соку, смузі або змішаного фруктового салату.

Рецепти з клементинами

Джем з клементинів з м'ятою

3-4 кг фруктів, кілька гілочок м'яти, сік 1 лимона, загусник для варення або звичайний пектин, підсолоджувач в кількості, еквівалентній склянці цукру.

Клементини очистити від шкірки, її не викидати. Протерти плоди через сито так, щоб вийшло пюре. Уварити в таз для варення, або помістити м'якоть в каструлю і поставити на режим гасіння на 40 хвилин. Додати загусник для варення (якщо він сухий, розвести водою по інструкції), перемішати, поварити близько 5 хвилин, і в гарячу масу додати різану м'яту і підсолоджувач. Перемішати, поварити ще трохи, і розкласти по банках, закрити кришками. Шкірку можна вичавити пресом і використовувати ефірна олія, або просто застосовувати як народний засіб боротьби з комахами-паразитами.

Мармелад з клементинів

1 кг клементинів, 1 л води, підсолоджувач, трохи кориці, агар або желатин, фігурні формочки для печива або мармеладу.

Клементини очистити і протерти через жорстке сито. Шкірочку і насіння можна викинути, а м'якоть потрібно розвести водою, додати в неї підсолоджувач. Агар по інструкції розвести водою, змішати з заготівлею для мармеладу, розлити по формах і охолодити.

Салат з курячою грудкою і клементинами

3-4 великих клементина, 400 г курячої грудинки, 1 см кореня імбиру, 1 ст л кунжутного насіння сирого, 1 ст л кунжутного або оливкової олії, салат або капуста кале, трохи часнику, червоний цибулю, червоний винний оцет.

Курячі грудки натерти імбирним коренем, і запекти в пакеті в мікрохвильовій печі (15 хв при 600 Вт). Остудити їх і нарізати смугами. Клементини очистити, розділити на часточки, зробити надрізи гострим ножем і вийняти насіння. Масло разом з часником і червоним винним соусом збити блендером. Часник має як би «розчинитися» масі. Зелений салат або кале порвати руками. Змішати всі інгредієнти, додати часточки клементинів, акуратно перемішати, заправити салат соусом і трохи охолодити перед подачею на стіл.

Пиріг без випічки

1 кг сиру 0%, кремоподібного, 1 кг клементинів, 200 г полуниці, агар, підсолоджувач, солодка м'ята, і 1 пачка солодких хлібців типу «Доктор Кернер» з фруктозою.

Хліби розкришити. Агар розчинити водою по інструкції. Клементини очистити і витягнути кісточки. Розділити плоди на часточки. Сир у блендері змішати з 2\3 агарового маси. Насипати на дно форми хлібці, додати трохи агару. Інші компоненти перемішати з підсолоджувачем. Полуницю очистити і нарізати половинками. Далі зібрати пиріг — шар клементиновых часточок, шар сиру, і прикрасити верхівку полуницею та солодкої м'ятою.

Шкода клементинів

Клементини не рекомендується алергікам. Їх не слід їсти в періоди загострення гастриту, холециститу та виразки шлунку і 12 палої кишки. Клементини не підходять для тих, хто з якоїсь причини вживає високі дозування синтетичних вітамінів (внутрішньом'язово або у формі крапельниці). Їх не рекомендують їсти в початковому періоді лікування дисбактеріозу. Клементиновое ефірна олія має фототоксичностью. Його необхідно вживати з обережністю.

Калорійність клементина 68 ккал

Енергетична цінність клементина (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 0.85 р. (3 ккал)
Жири:0.15 р. (1 ккал)
Вуглеводи: 10.32 р. (41 ккал)

Вітаміни і мінерали, що містяться в клементині

Вітаміни:

B1 – 0,086 мг, B2 – 0,03 мг, B5 – 0,151 мг, В6 – 0,075 мг, B9 – 24 мкг, C – 48,8 мг, E – 0,2 мг, PP – 0,636 мг, холін – 14 мг.

Мінерали:

кальцій – 30 мг, магній – 10 мг, натрій – 1 мг, калій – 177 мг, фосфор – 21 мг, залізо – 0,14 мг, цинк – 0,06 мг, мідь – 43 мкг, марганець – 0,023 мг, селен – 0,1 мкг.

Читай також: