Кінза – користь і шкода

У нашій країні кінзою традиційно називають тільки зелену приправу, а насіння того ж рослини іменують коріандром. Між тим, все це частини одного і того ж зеленого вихідця із Середземномор'я. Першими вживати в їжу коріандр стали древні греки, вони ж помітили схожість аромату цієї пряності з запахом одного з видів клопів. І правда, деяким людям здається, що зелень кінзи пахне саме цими комахами. Насправді ж, запах може сприйматися зовсім інакше, особливо якщо змішати кінзу з іншими пряними травами. Ну а користь цієї рослини воістину величезна. Стародавні використовували коріандр в магічних ритуалах, а сучасні кухарі кладуть його і в екзотичні кімчі, і популярний у нашій країні шашлик.

Корисні властивості кінзи

Насіння кінзи – коріандр – багаті ефірними маслами і застосовуються в якості антисептика широкого спектру дії. Відвар 2 столових ложок насіння, настояний на 1 склянці окропу застосовують для полоскання рота при лакунарній ангіні, гінгівітах, стоматитах та язвочках у роті. Суміш олії коріандру з маслом чайного дерева застосовують для припікання гнійників і прищиків на обличчі і на тілі. Крім того, масло коріандру в кількості 1-2 крапель використовують для обробки ясен при схильності до флюсу і гингивитам. Обробку проводять протягом 1-2 хвилин, потім 2 хвилини чекають, після чого полощуть рот і чистять зуби звичайним способом.

Зелень кінзи або «китайська петрушка» багата вітамінами С і А, тому її часто рекомендують при захворюваннях сітківки ока, короткозорості, і дегенеративних змінах кришталика. Зелень з таким вітамінним складом добре впливає на шкіру, допомагає підтримати молодість і здоров'я. Маски з кінзи, розтертої в кашку і перемішаної з яєчним білком, застосовують для відбілювання ластовиння. А якщо змішати дрібно нарізану зелень з кисляком, вийде відбілююча маска проти пігментних плям. Обидві маски тримають на обличчі до 20 хвилин, змивають теплою водою. Ви можете застосовувати їх хоч щодня, за умови відсутності алергічних реакцій і висипань.

Зелень кінзи часто використовують для стимулювання травних процесів. При зниженій секреторній діяльності шлунка рекомендується вживання 1-2 столових ложок зелені, политих лимонним соком за півгодини до їжі. Втім, цей рецепт відноситься до розряду народних, і його офіційна медицина не схвалює.

Крім того, кінзу рекомендують вживати в періоди, коли не вистачає натуральних вітамінів – глибокою восени і взимку. Підійде для цієї мети навіть сушена зелень – вона відмінно зберігає вітаміни і мінерали. Деякі народні цілителі лікують відваром кінзи діарею, інші ж радять їсти свіжу зелень як глистогінний, але ці рецепти схвалюються не всіма лікарями офіційної медицини.

Шкода кінзи

Шкода кінзи може проявитися при зловживанні зеленню в поєднанні з іншими джерелами вітамінів А і С. Деякі люди приймають синтетичні вітаміни, п'ють Бади і намагаються посилити свій раціон зеленню. При такому підході можливе отруєння досить токсичними вітамінами А і С, або передозування, головним симптомом якої є шкірні висипання. Будьте уважні – не зловживайте зеленню в поєднанні з курагою, абрикосами, морквою, болгарським перцем, чорницею і варенням з неї. Намагайтеся стежити за складом всіх прийнятих вами препаратів і консультуйтеся з лікарем щодо правильних комбінацій таблеток.

Можливі алергічні реакції на ефірну олію кінзи – вони проявляються у вигляді набряку носоглотки, висипів і почервоніння слизових оболонок. Ну а неприємний для деяких смак цілком «відбивають» поєднання зелені з іншими приправами – спробуйте змішувати свіжу зелень з базиліком, а насіння – з куркумою і кмином, і від запаху клопів», який переслідує багатьох людей, не залишиться і сліду.

Рецепти з кінзою

Салат з кінзою

100 г відвареної червоної квасолі, листя салату, 1 лимон, 1 столова ложка оливкової олії, помідори стиглі, краще рожеві, одна червона цибулина, пучок кінзи.

Всі інгредієнти подрібнити, вичавити сік з лимона. Кінзу нарубати і змішати з соком лимона, додати масло, продавити дерев'яним товкачем, додати цибулю і знову трохи віджати. Помідори і квасоля нарізати і заправити соусом з масла і спецій. За цим же рецептом можна приготувати салат з курячою грудкою, просто додавши м'ясо замість квасолі.

Соус з кінзою

120 мл йогурту або нежирної сметани, пучок кінзи, насіння кропу, 1-2 невеликих маринованих огірочка.

Подрібнити зелень, разом з йогуртом перемішати її в блендері на високій швидкості до однорідного стану. Зелений соус приправити насінням кропу за смаком, дрібно нарізати огірочок і додати до основної маси соусу.

Ще один цікавий рецепт з покроковими фото – морквяний суп-пюре з кінзою

Заготівля кінзи на зиму

Як заготовити кінзу на зиму? Є, звичайно, умільці, які закривають її у скляні банки з іншими овочами. І величезними кількостями солі. Але раз вже ми з вами прагнемо зробити своє харчування більш здоровим, краще відмовитися від цього способу. Благо, якщо не поспішати з заготовками, кінзу можна запасти і менш шкідливими способами.

Ідеальним варіантом щодо економії місця для зберігання кінзи є її сушіння.

Швидкий спосіб

Вам потрібно дегидратор. Нарубаєте кінзу досить крупно, трохи більші, ніж на салат або соус, викладіть шар зелені в дегидратор і просушіть протягом 2-3 годин, цього зазвичай буває достатньо для більшості моделей. Зберігати сушену кінзу можна в скляних банках або паперових пакетах, важливо тільки не допускати до неї води.

Повільний спосіб

Ви можете висушити будь-які трави природним шляхом. «Сільський» варіант — просто зібрати кінзу, зробити пучки, і підвісити їх в досить теплому і провітрюваному приміщенні. Якщо у вас немає такої комори або сараю, можна посушити трави на звичайному листі в духовці.

Піч розігріти до 100 градусів, і відкрити. Подрібнити кінзу і викласти на деко одним шаром. Важливо зберігати дверку відкритої на всьому протязі процесу, і періодично перевертати шари прянощі. Інакше можна отримати запечену, а не сушену траву.

Заморожування

Заморозити зелень – гарна ідея для тих, у кого є потужна морозильна камера. Тут нічого складного немає — пряність просто рубаємо, викладаємо в пакети і забуваємо в морозильній камері. Щоб не утворилися грудки льоду, треба стежити за кількістю води. В ідеалі ви повинні просушити кінзу перед заморожуванням.

Калорійність кінзи 23 ккал

Енергетична цінність кінзи (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 2.13 р. (9 ккал)
Жири: 0.52 р. (5 ккал)
Вуглеводи: 0.87 р. (3 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 37%/20%/15%

Вітаміни і мінерали, що містяться в кинзі

Вітаміни:

холін 12.8 мг, PP – 1.114 мг, До – 310 мкг, E – 2.5 мг, C – 27 мг, B9 – 62 мкг, B6 – 0.149 мг, B5 – 0.57 мг, B2 – 0.162 мг, B1 – 0.067 мг, A – 337 мкг, бета-каротин – 3.93 мг.

Мінерали:

селен – 0.9 мкг, марганець – 0.426 мг, мідь – 225 мкг, цинк – 0.5 мг, залізо – 1.77 мг, фосфор – 48 мг, калій – 521 мг, натрій – 46 мг, магній – 26 мг, кальцій – 67 мг.

Прочитайте корисну інформацію про інші прянощі:

Шафран
Куркума
Мелісса
Розмарин
Імбир
Кардамон
Кмин
Ваніль
Зіра
Кориця

Відео про користь кінзи

Читай також: