Коричневий рис

Говорячи про коричневий рис зазвичай мають на увазі те ж саме рисове зерно, що зустрічається в звичайних суші і пловах. Чому звичний нам продукт білий, а цей – ні? Просто у «кольорового побратима» залишилися в цілості й схоронності зернові оболонки, джерело клітковини. Вони і надають продукту колір. А ось бурий або червоний рис – це інший сорт. Дикий чорний – взагалі далекий родич культурного. Всі види цього злаку корисні, але для здорового харчування вибирають зазвичай неочищені форми.

Корисні властивості коричневого рису

Загальним місцем дієтології стала інформація про те, що коричневий рис корисніше білого. Насправді, з якого боку подивитися. Якщо вам потрібен гарнір, який досить довго засвоюється, але дає організму достатню кількість клітковини, коричневий буде краще.

Часто цей продукт рекомендують включати до дієти для схуднення. Це доцільно, адже коричневий рис довше перетравлюється, і дарує більш тривале відчуття ситості. Зате білий більш перспективний як гарнір для силових спортсменів, так як засвоюється швидше, і віддає вуглеводну енергію легше. Висококалорійний раціон простіше побудувати саме з очищеної крупою, тоді як низькокалорійний – з бурим рисом. Зазвичай дозволяють є 2-3 порції цієї крупи у відвареному вигляді в період активного схуднення і до 4 порцій для підтримки ваги.

У кулінарії використовується так само, як і звичайний білий. Є хорошим гарніром, може використовуватися в якості самостійного блюда. Коричневий рис є не тільки джерелом «повільних» вуглеводів, але і достатньо багатим ресурсом, що поставляють амінокислоти. Люди, які відмовилися від м'яса, часто їдять його з бобовими, щоб заповнити дефіцит білка. У той же час, в коричневому рисі всього близько 5% клітковини, що не робить його продуктом, складним для засвоєння.

Смак коричневого рису дещо відрізняється від якостей білого. Темний має легкий горіховий відтінок смаку і добре поєднується зі свіжими насінням кунжуту, кмином і імбиром як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Хороший він і з водоростями, особливо з ламинарией. Але в традиційній східній кухні приправлений коричневий рис зустрічається рідко, він вважається особливою їжею для дітей і людей похилого віку, а в їх раціоні присутня досить мало приправ.

Вариться коричневий рис у киплячій воді близько 25-35 хвилин. Це набагато довше, ніж для білого і пропареного рису. Приготувати продукт допоможе швидше або замочування, або обробка парою у звичайній пароварці протягом півгодини перед варінням.

Зате зернові оболонки зберігають навіть після приготування вітаміни групи В і фолієву кислоту. Крім цього, вони містять фосфор, йод, а також цинк. Невелика кількість міді міститься в цих зернах. Такий склад дозволяє продукту вважатися корисним для нервової системи, сприяти її відновленню після перевантажень, а також бути хорошим додатковим джерелом корисних мінералів для щитовидної залози.

Коричневий рис добре допомагає позбутися від запорів. Він корисний людям, які зіткнулися з неможливістю засвоїти клітковину деяких овочів і фруктів. Зернові оболонки цієї культури м'якше, ніж у бобових та висівок, бо рис їдять навіть схильні до порушень травлення і метеоризму від звичайних культур люди.

Рекомендується коричневий рис і як основний продукт для виходу з білкових дієт. Він досить повільно засвоюється, і дозволяє позбутися від численних наслідків такого харчування на кшталт млявого травлення, і низького рівня енергії.

Якісний коричневий рис досить складно придбати. Проблема в тому, що крупа відмінно вбирає запахи, а також у тому, що в багатьох супермаркетах бакалія зберігається трохи не поруч з пахучими пральними порошками. У будь-якому випадку, більше шансів у тих, хто купує запаяні пакетики невеликий фасування, а не купує рис на вагу.

Шкода коричневого рису

Деякі люди, прагнучи схуднути, різко переходять на раціон, багатий клітковиною. Часто це викликає не бажану ситість і легкість в дотриманні дієти, а справжні труднощі з травленням, здуття і метеоризм. Кількість клітковини в раціоні краще збільшувати поступово. Для початку варто дотримуватися своєї звичайної дієти, але третина вуглеводних продуктів замінити на той самий коричневий рис. Потім поступово рухатися в бік збільшення частки овочів і фруктів, і намагатися не перевищувати норми в 25-30 г клітковини. Все-таки, крім неї в здоровому харчуванні має бути ще досить багато різних компонентів.

Інший умовний «шкоду» коричневого рису можна спостерігати, коли людина харчується тільки їм одним. Незважаючи на багатий вітамінний і амінокислотний склад продукт не може задовольнити всі потреби здорової дорослої людини в білках, жирах, і вітамінах. Рисові монодієти, або раціони з додаванням тільки якихось овочів мало чим корисніше класичних 7 днів на білому рисі. Постійне застосування таких способів схуднення веде до зменшення м'язової маси, уповільнення рівня основного обміну речовин, і виникнення необхідності харчуватися тільки низькокалорійною їжею в невеликих кількостях, щоб зберегти вагу.

Коричневий рис може бути не дуже підходящим продуктом відразу після харчових отруєнь, після загострення гастриту, коліту та інших захворювань ШКТ. Його виключають разом з іншими джерелами грубої клітковини і з раціону хворих ішемією і стенокардією. Принаймні, класична медична дієта «з підручника» вимагала саме цього. На Заході рис при кардіологічних захворюваннях з раціону не викидають, пояснюючи це тим, що у більшості людей він не викликає ні метеоризму, ні підвищення тиску усередині черевної порожнини.

Алергія на сам рис практично не зустрічається, а ось спеції в традиційних стравах індійської і тайської кухні можуть бути досить небезпечними для алергіка. Тому схильним до таких проблем рекомендується вводити всі продукти в раціон поступово, і відслідковувати свою реакцію.

Читай також: