Корінь селери

Свіжий смак кореня селери – візитна картка європейської кухні. У нашій країні його широке кулінарне застосування стартувало, мабуть, з початком розкрутки відомого супу для схуднення. Правда, смак продукту в ньому розкривається не повністю. Гурмани стверджують, що краще всього готувати цей продукт разом з легким м'ясом і бататом, а не з капустою і помідорами. Втім, більшість людей знають смак продукту і асоціюють його саме з супом. Не дивно, адже довгі десятиліття він входить в популярні «супові» приправи, а ми просто не звертали на нього уваги.

Корисні властивості кореня селери

Як і інші кореневі овочі, кореневої селера містить трохи більше крохмалю і цукрів, ніж стеблової. У зеленому овочі близько 16 ккал на 100 г, у кореневому – близько 30. Але він все одно залишається головним улюбленою стравою багатьох тих, що худнуть з підрахунком калорій. Спробуйте нарізати його кубиками і кинути в гарячу воду з іншими овочами. Коли варка буде закінчена, пряний смак перейде у бульйон, а самі кубики будуть віддалено нагадувати заборонену на більшості дієт картоплю.

У овоча є й кілька інших суттєвих переваг для тих, хто худне на дієтах:

  • селера має м'яку сечогінну ефектом, і здатний «врівноважити» набряки після спорту, і навіть «вуглеводні» набряки. Маловідомий факт – якщо ви сидите на дієті БУЧ і дуже незадоволені тим, як виглядає тіло після вуглеводної завантаження, включіть в раціон вуглеводного дня тертий кореневої селера з яблуком у вигляді салату до улюбленої каші, або порцію овочевого супу з селерою і звичайною молодою картоплею. Ці блюда будуть сприяти зменшенню затримки рідини, і від завантаження ви, в основному, відчуєте як «наповнилися» м'язи, а не як розцвів «водний» целюліт;
  • кореневий селера підходить для тих, хто відчуває проблеми зі стільцем на білкових або просто нетипових за «продуктового набору» дієтах. Корінь багатий клітковиною, її там більше, ніж у стеблах рослини. Не варто боятися вживати корінь в сирому вигляді. Версія «салату-щітка» з половинкою частини буряка, 2 частинами кореня селери, огірком і оливковою олією працює навіть краще, ніж звичайна «щітка» з морквою. Досить 1-2 порцій на день, щоб очищення кишечника стало природним;
  • парадокс, але салат з коренем селери відноситься до продуктів одночасно підсилює секрецію шлункового соку і зменшують апетит. Насправді, збільшують секрецію ароматичні речовини. А ось апетит зменшується за рахунок багатої волокнистої структури. Так що якщо у вас труднощі з травленням при різкому збільшенні кількості білка в раціоні, додайте до своїм курячим грудкам трохи салату з селери.

В дієтичному харчуванні корінь хороший ще й тим, що при необхідності, його можна заправляти мінімумом масла. Достатньо половини столової ложки на приблизно 600 г овочів, а не столової ложки «як зазвичай». Продукт поєднується і з іншими дієтичними соусами, типу лимонного соку з пряними травами або томатного пюре зі свіжих помідорів.

Селера кореневої містить вітаміни А, Е і С, що дозволяє йому вважатися багатий антиоксидантами продуктом. Він не тільки допоможе зберегти фігуру стрункою, але і дозволить виглядати молодше. Салати з селери з морквою і рослинними оліями рекомендуються здоровим вагітним, у яких немає проблем з печією. Вони дозволяють отримати необхідні для розвитку дитини вітаміни в їх природній формі.

Великий плюс кореневого селери – в більш простому способі зберігання і більшої стійкості до транспортування. Відверто кажучи, його простіше купити свіжим, ніж стебла, часто піддаються негативному впливу чергування високих і низьких температур.

Шкода кореня селери

Кореневий селера не може нести шкоду для здорової людини. Щоб отримати максимум користі з овочів, слід просто правильно їх готувати і набувати свіжими. Перед покупкою пощупайте круглий овоч руками. Якщо консистенція не дуже пружна, а, швидше нагадує обшитий ганчіркою м'ячик, ви намагаєтеся купити старий селера. Про не першої молодості свідчить і виразний запах льоху від овочів. Старий селера не шкідливий сам по собі, але не годиться на салати – він втратив соковитість, і тепер, щоб з'їсти його щодо смачним, доведеться його варити.

Не рекомендується вживання овочів, підвищують секрецію, при гастритах, виразках, колітах, печії. У цьому випадку, овоч сприяє загостренню захворювання, а не створює його сама по собі.

Не варто фанатично повторювати за любителями овочевого детокс винайдений ними рецепт – салат з селери натщесерце. Він може бути «жорсткий» для вашого шлунка, і може спровокувати печію. Їжте селера, наприклад, з щільною заправкою з сиру і йогурту, або з порцією будь-якого м'яса з вибору, щоб не нашкодити своєму травленню.

Селера відмінно вбирає масло, тому салати з великою їх кількістю не рекомендуються тим, хто худне, людям із захворюваннями нирок і печінки.

Надмірне вживання селери людиною, який раніше дотримувався стандартної дієти з «очищених» продуктів білої муки і жирних видів м'яса, загрожує здуттям живота, розладом травлення. Перш ніж різко додавати корисні продукти, лікарі рекомендують пропити курс пребіотиків, просто для того, щоб ваш власний кишечник міг впоратися з великою кількістю клітковини.

Любителям сирих салатів з кореневого селери слід ретельно стежити за гігієною порожнини рота, і обов'язково «вичищати» волокна овочів з простору між зубами.

Не слід впадати в сельдерейно-дієтичне крайності. Яким би корисним не був овоч, людина не може харчуватися одними тільки овочами досить довго. Поступово мода на овочеві розвантажувальні дні проходить, і це тільки на краще – з'єднуючи селера з іншими продуктами під смачні страви ви восполняете не тільки потреба у вітамінах та клітковині, але й даєте своєму тілу будівельний матеріал білка, і енергію складних вуглеводів.

Читай також: