Краб – користь і шкода

Ми говоримо про крабів, а маємо на увазі легко засвоювані тваринні білки. Саме вони і обумовлюють цінність м'яса морських мешканців. А ще — особливий смак, багатство йодом і можливість приготування мінімалістичним способом. Дієтологи люблять морепродукти. Адже їх можна відварити або приготувати на пару і отримати вишукану страву. Звичайно, краби не мають нічого спільного з однойменними паличками, і коштують досить дорого. Але урізноманітнити ними своє меню — хороший вибір для думаючого про здоров'я людини.

Корисні властивості краба

Прісноводні і морські краби дещо відрізняються за набором мікроелементів. Вважається, що м'ясо морських більш цінне для дієтичного харчування, так як може вважатися джерелом йоду. У сухих цифрах калорійність м'яса краба свіжого — 73 ккал. Після уварки (звичайна варіння у воді або готування на пару або грилі без додаткового калорійного жиру) крабове м'ясо дає організму 91 ккал. Продукт вважається дієтичним. Очевидно, служить джерелом білка. Вуглеводів в крабовому м'ясі від 1 до 3 г, жирів також мінімум.

Корисні властивості м'яса краба зумовлені його хімічним складом. Білки є джерелом незамінних амінокислот, «будівельним матеріалом» для клітин нашого організму. Дефіцит білка — дуже шкідливий для людини стан. Ми не можемо самостійно синтезувати деякі амінокислоти, що позначається і на стані імунітету, і на швидкості обмінних процесів. Багато вчених пов'язують постійний голод, схильність до перекусу і ожиріння з дефіцитним по білку харчуванням. Дорослій людині необхідно від 1 до 2 г білка на кілограм ваги щодня. Крабове м'ясо вважається хорошим біологічно доступним джерелом цього макронутриента. На відміну від, наприклад, рослинних протеїнів, воно добре засвоюється.

Процентне співвідношення незамінних амінокислот до звичайних у цьому м'ясі дуже високо, і вигідно відрізняє крабів від більшості риб і ракоподібних. Якщо в харчуванні переважають рослинні білки, має сенс включати в нього і морепродукти теж, щоб задовольнити потребу організму в «будівельному матеріалі».

М'ясо більшості їстівних крабів містить вуглеводи — це звичайний глікоген. Через солодкого смаку і постійне мусування теми з глікемічним індексом їжі і його впливом на товщину жирового прошарку, багато людей не їдять крабів. Між тим, 3 г вуглеводів в легко доступній формі, за умови отримання більшої частини калорій з білка вас не вб'ють. Прихильникам теорії глікемічного індексу варто знати, що він у продуктів знижується, якщо до них додати білок і клітковину. За цією логікою, котрі худнуть варто їсти м'ясо краба з овочами, і все буде в порядку.

Класична дієтологія, навпаки, рекомендує крабів як один з низькокалорійних продуктів. Крім білка, м'ясо містить вітаміни групи В, а також антиоксиданти — вітаміни А і Е, йод, залізо, магній і сірку. А це вже сприяє не просто насичення, але і поліпшення здоров'я. У джерелах за нутриціології згадується, що м'ясо краба корисно при порушеннях метаболізму, збої в роботі нервової системи, зниження рівня секреції тиреоїдних гормонів, і синдромі хронічної втоми.

Крабове м'ясо сприяє оновленню та омолодженню шкіри за рахунок вітамінів А і Е, корисно для людей з розладами зору. Вважається, що воно може служити додатковим джерелом вітаміну Е для тих, хто прагне до якнайшвидшого відновлення після операцій та інших втручань, які порушують цілісність шкірних покривів.

М'ясо крабів рекомендують включати в раціон хворих серцево-судинними захворюваннями. Мінерали в складі продукту, а також вітаміни А і Е сприяють відновленню серцевого м'яза після навантаження. Крабів називають одним з харчових продуктів-«борців» з холестерином, а точніше, з його відкладеннями на стінках судин.

М'ясо краба рекомендують вживати і при уповільнення обміну речовин внаслідок гіпотиреозу, а також тим, у кого виникли проблеми з-за дефіциту заліза.

Камчатський краб

М'ясо камчатського краба саме «солодке», воно містить до 3 г глікогену на 100 г. В іншому, його корисні властивості повністю копіюють все, сказане для інших ракоподібних.

Камчатські краби використовуються не тільки для приготування консервів та замороженої продукції. Їх панцирі є цінним джерелом хітозану.

Сьогодні на ринку безліч пропозицій Бадів з хітозаном, нам рекомендують купувати їх для «блокування жирів». Між тим, наукові дослідження довели неефективність такого підходу. Хітозан з крабів, чи з кріля не здатний «заблокувати» розгалужені молекули ліпідів в умовах людського травного тракту. Тому вважати «крабові» таблетки аналогом ксеникала не варто. Споживачам їх судилося все одно погладшати, якщо вони будуть переїдати, незважаючи на засіб.

Бади з хітозаном корисні лише як додаткове джерело клітковини, і хороший спосіб дещо прискорити процес евакуації харчової грудки з кишечника. Вони гарні для людей, що зазнають дефіцит рослинної клітковини, і з яких-небудь причин не здатних заповнити його звичайним способом.

В інтернеті можна знайти і народні рецепти щодо заповнення дефіциту йоду та вітаміну А за допомогою панцира камчатського краба. Кому цікаво, крабів варять, обчищають, подрібнюють їх панцирі і використовують в якості своєрідного «наповнювача» для звичайного або оливкової олії. Продукт потім п'ють, добре, хоч без шматків панцирів. Насправді, жодних досліджень щодо того, скільки в олії залишається вітаміну А і скільки його взагалі міститься в продукті після варіння, не проводилося. Природно, все це наводить на думку про неефективність застосування подібних рецептів.

Як вибрати краба

Правильна відповідь на питання про те, як вибрати краба починається не з «як», а з «де». Якщо ви купуєте свіжих крабів на рибному ринку, потрібно переконатися, що продукт перебував на колотому льоду весь час зберігання. Воно, до речі, не може становити більше 30 годин. Тому купувати крабів на звичайному ринку досить проблематично. Дорогі ракоподібні у великих супермаркетах транспортуються живими, і потім поміщаються в лід перед продажем. Вибирати потрібно тільки живих крабів. М'ясо мертвих, аналогічно м'яса раків, може стати токсичним і послужити причиною отруєння.

Крабові консерви вибираються за критерієм наявності/відсутності в них бензоату натрію і сорбату калію. Присутність цих двох популярних консервантів харчової промисловості вказує на не зовсім натуральний характер продукту і можливі затримки рідини в організмі. Самі по собі бензоаты і сорбаты дозволені до вживання людиною, просто вони перевантажують видільну систему, отже, насичений ними продукт корисним вважатися не може.

Крабові палички — це рибний продукт, що містить в собі біле м'ясо океанічних риб. До крабам все це не має відношення. Палички потрібно купувати тільки ті, у складі яких є сурімі, біле м'ясо риб, яєчний білок і натуральні барвники — каротиноїди. Все інше не може вважатися продуктом здорового харчування.

У більшості не приморських міст ми можемо цілком безпечно придбати клешні (кінцівки) краби варено-морожені. Це напівфабрикати за типом всім відомих заморожених креветок. Продукт спочатку варять у свіжому вигляді, а лише потім заморожують і продають. Насправді, це кращий варіант, якщо ви живете не в приморському місті і не можете придбати свіжого краба.

Як чистити і готувати краба

Крабів готують приблизно як раків. Спочатку їх «вимочують» в живому стані у воді, потім варять до почервоніння хітинового покриву. Після чого, продукт подають на стіл в цілому вигляді. Чистять крабів, відламуючи кінцівки і абдомен за допомогою спеціальних приладів — двузубых вилок. Панцир розколюють, м'ясо виймають і їдять з оливковою олією і лимонним соком.

Варено-морожені кінцівки відварюють прямо в тому вигляді, в якому вони продаються протягом 3-5 хвилин в киплячій воді.

А далі починаються різні «секрети господині». Хтось варить крабів в молоці, хто-то в звичайній воді з додаванням 1 столової ложки оливкової олії і соку 1 лимона, щоб панцирі блищали і так далі. Все це чудово, але жодним чином не покращує смак продукту. Краб — один з видів м'яса, який готується в стилі «чим простіше, тим краще».

Гурмани, до речі, не надто схвалюють наші улюблені крабові салатики і супчики з крабовим м'ясом. Вважається, що продукт гарний у простому відвареному вигляді з краплею лимонного соку і оливкового масла і навіть без усяких гарнірів.

Відео по темі:

Кулінарні рецепти з крабом

Суп з морепродуктами

Заморожені клешні краба, 300 р, варено-морозиво філе креветок, 200 г, білий лук, водорості норі, фунчоза 30 м, і гострий японський оцет.

Клішні відварити окремо і очистити, з креветок і цибулі зварити бульйон, додати норі, варити не більше 5 хвилин, кинути фунчозу, і залишити на вогні ще на 10 хвилин. В кінці приготування додати очищені клешні крабів (тільки м'ясо). Подавати зі сумішшю оцту і соєвого соусу.

Салат з червоним апельсином

Очищене м'яса краба, 200 г, 200 г солодких червоних апельсинів, рукола, половина авокадо і половина лимона.

Клешні краба відварити, вийняти м'ясо, залишити його великими шматками для прикраси салату. Апельсин нарізати невеликими кубиками, витягнути насіння. Рукколу порвати руками. Перемішати апельсин, краби і рукколу в салатнику. Залишити. Авокадо разом з лимоном (витягнути кісточки і насіння попередньо) подрібнити потужним блендером. Полити салат соусом, поставити в холодильник на півгодини перед подачею на стіл.

Яйце фаршироване з крабами і ікрою (закуска)

12 відварених великих курячих яєць, 100 г м'яса краба, 100 г ікри летючої риби або будь-якої іншої дрібної ікри в свіжому або малосольном вигляді, 1 огірок, трохи гірчичного порошку, морської солі, половинка авокадо або столова ложка оливкової олії.

Яйця остудити, жовтки винести в окремий посуд. М'ясо краба відварити і також остудити. Огірок натерти на тертці. Розтерті жовтки разом з авокадо і морською сіллю подрібнити блендером, змішати з тертим огірком, і знову подрібнити. В пасту додати ікру, фарширувати білки сумішшю. Залишки суміші можна використовувати як бутербродную пасту. Закуску можна подавати окремо або житніх хлібцях.

Шкода краба

М'ясо мертвого краба токсично. Воно здатне викликати важкі отруєння, наслідком яких може бути втрата зору і слуху. Тому якщо ви не дуже довіряєте джерел у своєму місті, має сенс обирати консерви.

М'ясо краба може викликати алергію, зазвичай особи, які мають реакцію на креветки або білок морської риби з нею стикаються. Тому краще робити лабораторні тести на алергію, перш ніж включати в свій раціон деякі нові продукти.

Крім того, краби можуть бути ураженими бактеріальною інфекцією, і теж не придатними в їжу.

Калорійність краба 88 ккал

Енергетична цінність краба (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 16 р.
Жири: 3.6 р.
Вуглеводи: 0 р.

Вітаміни і мінерали, що містяться в крабе

Вітаміни:

A – 30 мкг, B1 – 0,05 мг, B2 – 0,08 мг, B5 – 0,6 мг, В6 – 0,3 мг, B9 – 20 мкг, B12 – 1 мкг, C – 1 мг, PP – 5,656 мг.

Мінерали:

кальцій – 100 мг, магній – 50 мг, натрій – 130 мг, калій – 310 мг, фосфор – 260 мг, сірка – 160 мг, залізо – 4,3 мг.

Прочитайте корисну інформацію про інших морепродуктах:

Кальмари
Мідії
Креветки
Восьминіг
Морський гребінець
Трепанг
Устриці
Лангуста

Відео про користь краба + рецепти

Читай також: