Кукурудзяна крупа – користь і шкода

Яскрава кукурудзяна крупа — нечастий гість на наших столах. Вона не так популярна, як гречка і перловка, однак смачна і корисна. Солодка кукурудза заморожена у вітчизняній кулінарії прижилася більше, між тим, і каша теж може бути смачною і давати цікаві комбінації з іншими продуктами. З чим складно сперечатися, так це з корисністю кукурудзяної крупи. Вона дає нам енергію складних вуглеводів, вітаміни і клітковину, і дозволяє урізноманітнити раціон. А ті, хто постійно контролює своє харчування, прекрасно знають, що можливість зробити правильний вибір — чи не найголовніше в будь-якій дієті.

Корисні властивості кукурудзяної крупи

Каша та інші страви з кукурудзяної крупи — хороший джерело складних вуглеводів. У сучасному схиблений на схудненні світі якось замовчується простий факт. Для нормального функціонування центральної нервової системи людини потрібно цілих 140 г вуглеводів в чистому вигляді в добу. Хто у нас сидить на «сушках» так часто, що майже не орієнтується в часі і просторі, плутає дні, забуває ключі, і губиться в списку справ та зустрічей? Хто так робить, повинен знати, що ЦНС може жорстоко помститися за зневагу до своїх потреб. І добре ще, швидкість розумової діяльності буде не на рівні, так і координація рухів прекрасного тіла, заради якого все так побиваються, порушиться. Як вам просушений прес на подгибающихся ногах в тандемі з «дуже по-різному» рухомими руками? А порушення сну?

Щоб цього всього не було, варто включати в свій раціон джерела вуглеводів. Кукурудзяна каша з крупи або навіть просто мука хороші тим, що містять складні вуглеводи. Вони засвоюються повільно, і віддають енергію поступово. Боятися їх є, якщо мета полягає в схудненні не варто. Навіть найсуворіші дієти можуть містити до 2-3 г вуглеводів на 1 кг ваги на добу. А як же спортивні раціони з 3 г білка і 1,5 г вуглеводів, не пора викинути кукурудзяну кашку? Ні, не пора, принаймні, якщо ви займаєтеся собою для здоров'я та краси, а не заради медальки і банки сумнівної якості протеїну. Насправді, складно говорити про те, що людський організм оптимально засвоїть горезвісні 3 г білка на кілограм маси тіла, і використовує їх саме на будівництво м'язів. Навпаки, в ситуації дефіциту вуглеводів, «будівництва» зазвичай не відбувається. Так що прагнуть до краси і здоров'ю кашу треба їсти обов'язково.

Скільки кукурудзяної крупи може з'їсти дівчина, щоб не погладшати? Питання чисто теоретичний, а відповідь на нього залежить від ваги та роду занять. У середньому, дівчина може є близько 30-33 ккал на кілограм власної ваги, якщо мова йде не про професійну спортсменці. Скільки з цього «віддати» на вуглеводи? Не менше 2-3 г на кілограм маси тіла, якщо худнеш, або трохи більше, якщо вага підтримується.

Як краще засвоїти кукурудзяну крупу? Продукт багатий клітковиною, тому у багатьох людей можуть виникнути проблеми з травленням, якщо кашу активно присмачувати волокнистими овочами і жорстким м'ясом. Почати вводити крупу в раціон варто, як не дивно, разом з білою рибою або птицею. Надалі, просто стежити за індивідуальними особливостями організму.

Не можна сказати, що кукурудзяна каша, скажімо, краще гречаної. Вона просто інша — містить більше вітаміну А, трохи вітаміну Е і є природним антиоксидантом. А ще кукурудзяна крупа може служити відмінною основою для виробництва борошна. Натуральна борошно з кукурудзяної крупи дуже добре запікається, з неї можна готувати різноманітні млинці, додавати її в пироги і сирники. А ще саме з борошна швидше всього можна зварити кашу для дитячого харчування.

Кукурудзяна крупа є традиційною для мексиканської і американської раціону. Однак те, що ми вважаємо кашею там рідко вживається «соло». Для мексиканської кухні характерні, скоріше, коржі з кукурудзяного борошна різної конфігурації, і добавка кукурудзяного зерна в складні змішані страви, в яких є місце також бобовим. І іноді — м'яса.

Вважається, що кукурудза разом з бобами дає більш повноцінний набір амінокислот, ніж просто один з видів цих продуктів. Часто крупу додають в вегетаріанське харчування і активно використовують для одержання повноцінного білка.

Кукурудзяна каша рекомендується для дитячого харчування. Щодо діабетичного єдиної думки немає. Цільне зерно кукурудзи нижче за ГІ, ніж білий рис, а от борошно володіє достатньо високими показниками, якщо тонкий помел. Цільне зерно рекомендується діабетикам, а от борошно — не завжди.

Кукурудзяна каша активно використовується в різних дієтах для схуднення. Зварений продукт має досить низькою калорійністю у «перекладі» на порції. Багато людей стверджують, що каша кукурудзяна допомогла їм вгамувати тягу до солодких страв під час схуднення.

Кукурудзяна мука хороша тим, що дозволяє майже повністю обходитися без «шкідливою» (а точніше — марною, бідної вітамінами) пшеничного борошна. Багато виробів для дієтичного харчування, наприклад, хлібці і готові продукти для сніданків роблять з кукурудзи, а не з пшениці.

Є і монодієта на кукурудзяної каші. Корисною її не назвеш, але її прихильники вважають, що заради зменшення ваги на 3-4 кг за тиждень, варто обмежити раціон склянкою кукурудзяної крупи на добу. Варто пам'ятати, що на відміну від гречки і пшона, кукурудза розварюється слабо, і об'єм їжі виходить зовсім маленький. Так що з усіх круп'яних монодієт кукурудзяна — чи не найбільш сувора.

Як вибрати кукурудзяну крупу

Кукурудзяна крупа свіжа повинна бути сухою, без вкраплень вологості. Зерна — однорідні жовтого кольору. Деякі виробники кукурудзи забарвлюють її, щоб надати товарний вигляд. Такі партії легко визначити, просто потерши між долонями жменю зерен. Зазвичай використовується недорога жовта фарба, вона і залишається на руках.

Кукурудзяна крупа буває цілісна і дроблення. Для приготування каш та інших гарнірів другий варіант зручніше, так як швидше вариться. Різні джерела по ЗСЖ стверджують, що при дробленні кукурудзяної крупи може губитися вітамін А і Е, а значить — і зменшуватися користь каші. Загалом, як завжди працює правило, що не саме зручне в приготуванні — найкорисніше.

Чи варто купувати кукурудзяну крупу в пакетиках для варіння? Це може бути зручним для тих, хто постійно забуває про варящуюся на плиті кашу, і не купив поки мультиварку. Зазвичай фасується в пакети така ж крупа вищого сорту, яка пропонується нам для покупки в фасованому вигляді.

Якісна кукурудзяна крупа на вагу не повинна містити червоних чи коричневих зерен. Кукурудза змінює колір від «протруйників» – хімічних речовин, якими користуються в сільському господарстві, щоб захистити посівне зерно від інфекції і паразитів. Оброблена кукурудза в їжу не годиться, так як може містити токсини. На жаль, на ринках ми можемо зустріти і таку кукурудзу теж, тому треба бути дуже уважними при купівлі, і попросити пересипати зерно трохи, коли вам його будуть зважувати.

Що вибрати, заморожену кукурудзу або крупу? Якщо ви зібралися готувати салат, де потрібно відтінити смак інших компонентів страви за допомогою зернових, краще буде, якщо в складі з'являться заморожені зерна, крупа навіть при разварке має трохи іншу консистенцію. Але в більшості випадків кукурудза заморожена виходить дорожче, ніж крупа, що теж треба враховувати.

Відео по темі:

Правила зберігання кукурудзяної крупи

Правила зберігання кукурудзяної крупи в домашніх умовах мало чим відрізняються від того, як ми зберігаємо свіжість інший бакалії. Для кукурудзи потрібна окрема герметична ємність. Помити банку для крупи треба заздалегідь, бажано у вологу нічого не сипати, щоб крупа не зіпсувалася. В іншому, невеликі кількості відмінно зберігаються в кухонній шафі при кімнатній температурі.

Кукурудзяне борошно грубого помелу може бути приготована прямо в домашніх умовах. Ви можете просто змолоти крупу у звичайній кавомолці, щоб отримати цей корисний продукт.

Якщо крупа пророщується, результат не слід зберігати більше 1-2 діб. Проростки кукурудзи швидко переростають. А якщо залишити їх у теплому приміщенні — ще й «приваблюють» цвіль.

Каша з кукурудзяної крупи

Найпростіший рецепт каші з кукурудзяної крупи такий. Береться стакан крупи, 3 склянки води, запускаємо крупу в окріп і варимо 30-35 хвилин, помішуючи. Зменшує час варіння попередня обробка зерен парою (у звичайній пароварці).

Каша «дружба»

Для цієї «Дружби береться по третині склянки кукурудзяної крупи, рису і бобових, краще сочевиці, а не квасолі, так як вона швидше розварюється. Заливають кашу 3 обсягами води і варять, знімаючи піну і помішуючи.

Молочна каша з подрібненої кукурудзи

На літр знежиреного молока потрібно одна паличка натуральної кориці, 1,5 склянки подрібненої кукурудзи і ложка кленового або топинамбурового сиропу. Молоко закип'ятити, всипати крупу і варити близько 45 хвилин на дуже повільному вогні, постійно помішуючи. В кінці додати трохи кориці, попередньо розмоловши її і полити кожну порцію каші 1 ст. л натурального сиропу топінамбура.

Каша дроблена з рисом і гарбузом

Змішати по половині склянки рису і кукурудзи дробленої, помістити в горщик для запікання, додати 200 г різаною кубиках очищеної гарбуза, залити молоком так, щоб воно покривало інгредієнти повністю. Томити в духовці при 180 градусах протягом години.

Шкода кукурудзяної крупи

Зазвичай джерела вказують, що кукурудзяна крупа може стати причиною алергії. Як багатий клітковиною продукт, кукурудзяну крупу не рекомендують їсти при загостренні панкреатиту, а також захворювань ШКТ. Кукурудзяна крупа вважається важкою їжею і для схильних до метеоризму людей.

А ось міркування про цукрі (натуральному, не доданому цукрі-піску) у складі кукурудзяної крупи і його шкоду для схуднення сприймати всерйоз не варто. Якщо їсти кашу помірно, ніякої шкоди від неї не буде. А ось харчування однієї тільки кашею може бути спричинити погіршення роботи імунної системи із-за дефіциту незамінних амінокислот і швидким «звільненням» від м'язової тканини.

Калорійність кукурудзяної крупи 328 ккал

Енергетична цінність кукурудзяної крупи (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 8.3 р. (33 ккал)
Жири: 1.2 р. (11 ккал)
Вуглеводи: 71 р. (284 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 10%/3%/87%

Вітаміни і мінерали, що містяться в кукурудзяній крупі

Вітаміни:

E – 2,7 мг, бета-каротин – 0,2 мг, A – 33 мкг, B1 – 0,13 мг, B2 – 0,07 мг, B5 – 0,35 мг, В6 – 0,25 мг, B9 – 19 мкг, E – 0,7 мг, H – 6,6 мкг, PP – 2,1 мг.

Мінерали:

кальцій – 20 мг, магній – 30 мг, натрій – 7 мг, калій – 147 мг, фосфор – 109 мг, сірка – 63 мг, залізо – 2,7 мг, цинк – 0,5 мг, мідь – 210 мкг, марганець – 0,4 мг, хром – 22,7 мкг, молібден – 11,6 мкг, бор – 215 мкг, кобальт – 4,5 мкг, алюміній – 29 мкг, нікель – 23,4 мкг, олово – 19,6 мкг, титан – 27 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інших крупах:

Гречка
Вівсянка
Пшоно
Булгур
Рис
Кіноа
Перловка
Басматі

Відео про користь кукурудзяної крупи, рецепти каші та оладок

Читай також: