Лангусти – користь і шкода

Морські лангусти — найбільші ракоподібні. Відмінна особливість — відсутність клешнею. Живуть у водах теплих тропічних морів, досить типові для приморської кухні багатьох країн. Лангусти їдять вареними, і готують з них різноманітні страви від легких закусок до цілком «щільних» супів, других з рисом і іншого. У їжу йде тільки «шийка» – велика мускулиста очеревина лангуста. Самі тварини досягають в довжину до півметра, але можуть бути і дрібними. Самий великий виловлений лангуста в історії важив цілих 11 кг. Правда, джерела стверджують, що краще вибирати дрібних лангустів. Їх м'ясо ніжне і містить більшу кількість корисних речовин.

Корисні властивості лангуста

Лангуста є хорошим джерелом білка. Великий лангуста містить до кілограма чудового м'яса в своїй шийці. Продукт готують майже як омара — тушкують і запікають за тими ж рецептами. По набору амінокислот лангуста відноситься до їх повноцінним джерел. Як і у інших мешканців моря, дієтичне м'ясо його містить близько 88 ккал на 100 г, калорійність може трохи збільшитися за рахунок приготування з соусами, але не суттєво. М'ясо містить близько 2-3 г глікогену на 100 г, це надає йому ніжний солодкуватий смак. Гурмани стверджують, що лангуста нагадує омара, але не звичайного прісноводного раку.

Лангусти є цінним джерелом фосфору. Дефіцит цього мікроелемента позначається на здоров'ї очей, і може стати причиною порушення функції зору. Мало фосфору — погано і для нервової системи. Багато джерел називають рибу і морепродукти «натуральними антидепресантами» саме з-за високого вмісту фосфору. Мікроелемент у лангустах міститься в біологічно доступній формі, і не втрачається в значній кількості при термічній обробці.

Є джерелом кальцію. У нашій культурі прийнято вважати головним джерелом цього мікроелемента молоко. Однак лангусти більш вигідні з тієї точки зору, що є ще й джерелом провітаміну D3. За участю кальцію він перетворюється в нашому організмі у вітамін Д, який відповідає за швидкість обмінних процесів. У різних джерелах м'ясо лангустів називають продуктом краси, так як кальцій з нього добре засвоюється і сприяє росту волосся і нігтів.

Лангусти є джерелом магнію, калію і натрію. Ця «трійця» здатна нормалізувати вироблення альдостеронов, і позбавити вас від набряків. Морепродукти часто рекомендують «страждають від молока» особам з низьким відсотком жиру і масивними набряками. Насправді, вони набрякають через дефіцит магнію і калію з натрієм, а не «через молока», бо таких «садять» на раціон з морепродуктів. Багато знаменитостей вважають м'ясо морських ракоподібних самим дієтичним продуктом. Досить побіжно переглянути інтерв'ю — велика частина самих худих зірок називає в списку своїх улюблених страв саме морепродукти.

Лангусти містять 2 г жиру на 100 г ваги м'яса. Для тих, хто остаточно збожеволів на знежирених дієтах — це мало за будь-якими мірками. І це не сало, а ненасичені омега-три жири. Вважається, що вони корисні для серцево-судинної системи, що допомагають зберегти нормальний рівень холестерину і їх вживання сприяє нормалізації роботи нервової системи.

Лангусти також є джерелами вітамінів А і Е і продуктом, який сприяє засвоєнню всіх вітамінів групи В.

Одна стандартна або дві дієтичні порції лангустів (близько 300 м в приготованому вигляді) містять добову норму йоду для дорослої людини. Цей мікроелемент називають головним супутником стрункості, що цілком справедливо. Адекватні кількості йоду важливі для нормального функціонування щитовидної залози. Йод призначають і тим, чий імунітет постійно випробовується» проживанням у важких кліматичних умовах, тривалої затяжною зимою і фізичними й розумовими перевантаженнями.

Як і інші морепродукти, лангусти багаті триптофаном, і тому вважаються однією зі складових антистресової дієти. В більшості списків суперпродуктів для схуднення і здорового метаболізму вони теж зустрічаються — велика кількість білка, мале — калорій і відмінний смак.

Як вибирати лангустів

Лангустів постачають в магазини і ресторани у великих картонних коробках. Вони повинні бути живими. Зазвичай діє правило «одна тара-одна особина». Живі лангусти купуються в залежності від розміру. Консерви з цих ракоподібних поширені мало. Більше у нас все ж консервів з омара, та й ті лише в делікатесних відділах і за дуже високою ціною.

На лангустів не поширюється правило про величину особини і ніжність м'яса, хоча окремі джерела стверджують, що краще брати тих, які молодше. Адже вони «краще збереглися», тобто у них було менше шансів пожити в «отруєних» водах сучасних південних морів.

Готують ракоподібних в день придбання, страви з них не зберігають

Як готувати і є лангустів

Головний секрет приготування лангустів полягає в тому, що їх варять живими. Лангустів промивають у звичайній і трохи підсоленій воді, прибирають весь пісок, камінчики, гілочки, які можуть прилипнути до панцира, кип'ятять воду і варять. Готовий лангуста через 15-20 хвилин. Панцир стає червоним після досягнення стравою готовності.

Їдять лангустів двома способами:

  • подають в очищеному вигляді, тільки шийку з різними соусами і добавками, або в якості м'яса в салаті, або з гарячою стравою;
  • подають цілком ракоподібне, і прилади для отримання омарів до нього. Тоді лангуста обробляють прямо за столом. Їдять його руками в цьому випадку. Іноді подається спеціальна вилка для ракоподібних, якої витягають м'ясо з панцирів.

Лангусти подаються свіжими, зберігати страви з них довго не рекомендується.

Кулінарні рецепти з лангустами

Лангусти з соусом

Для соусу — столова ложка оливкової олії, половина зубчики часнику, трохи кропу, сік 1-2 лимонів, 1 авокадо.

Відварити лангуста як зазвичай ракоподібних, вийняти, остудити. Подавати очищеною або цілим з соусом, змішаним з перерахованих вище продуктів.

Різотто з м'ясом лангуста

400 г м'яса лангуста, склянку білого рису, моркву і цибулю-шалот, стакан рибного бульйону, і 3 склянки овочевого бульйону, приправи для різотто (суміш), столова ложка оливкової олії.

Готове м'ясо вареного лангуста нарізати невеликими кубиками. Рис відварити в суміші води та рибного бульйону. Масло розігріти на сковороді, додати овочі, обсмажити, додати рис, м'ясо лангуста і овочевий бульйон і тушкувати протягом 10-12 хвилин.

Салат з м'ясом лангуста

1 червоний апельсин, маракуйя, і авокадо для фруктового соусу. 200 г м'яса лангуста, в'ялені помідори-черрі, базилік, зелений салат кале (або капуста кале, як його ще називають).

Фрукти подрібнити блендером разом з базиліком. Лангуста відварити, нарізати шматочками. Салат подрібнити руками, змішати з м'ясом, помідори розтерти в ступці. Заправити страву фруктовим соусом, додати крихту з в'ялених помідорів.

Лангусти в портвейні (португальське страва)

Половина склянки портвейну, стиглий помідор, базилік, оливкова олія, сіль, а також 400 г м'яса лангуста у відвареному вигляді.

На сковороду вилити масло і обсмажити в ньому помідор і базилік. Влити портвейн і прогрівати до випаровування алкоголю. Викласти м'ясо лангуста, нарізане шматочками, тушкувати 10-12 хвилин, постійно помішуючи. Страва подається з рисом або макаронами з твердих сортів пшениці.

Шашлички з морепродуктів

Для маринаду — червоний мелений перець і імбир на кінчику ножа, сік 1 лимона, столова ложка оливкової олії, нарізаний базилік і розмарин.

Для страви — по 200 г відвареного м'яса лангуста і сирих гребінців і креветок, шпажки, електрогриль. Можна взяти цибулю-шалот для додаткового смаку.

Перемішати всі компоненти для маринаду в стійку суміш блендером. Відварного лангуста замочити в половині маринаду. Інші морепродукти занурити в соус і залишити на 10 хвилин. Нанизати на шпажки всі компоненти рецепту і обсмажити в електрогрилі протягом 10-12 хвилин.

Лангусти зі спаржею на пару

Лангуста відварити, очистити, вийняти м'ясо. Змішати в блендері столову ложку оливкової олії і краплю діжонської гірчиці, натерти сумішшю м'ясо. Спаржу промити, перебрати, обрізати, викласти на середню чашу пароварки і скропити оливковою олією з різаним базиліком. Приготувати протягом 15 хвилин на пару. Подавати охолоджене м'ясо лангуста з теплою спаржею.

Шкода лангустів

Окремі кулінарні джерела стверджують, що м'ясо лангуста може заподіяти шкоду вагітній жінці. Підставою мабуть є заборона ФДА США на вживання вагітними риби і морепродуктів з окремих регіонів. Проте в місцях вилову лангустів і вагітні, і діти їх їдять. «Не їдять» вони тільки сучасні высокодозированные вітамінно-мінеральні комплекси. Але в ситуації, коли лангусти все ж менш доступні, ніж комплекси, краще порадитися з лікарем, перш ніж вводити у раціон новий продукт. В прикорм морські ракоподібні, природно, не входять.

Морські ракоподібні можуть послужити причиною отруєння, якщо їх приготувати вже мертвими. Страви з лангустів не зберігаються довго і повинні бути з'їдені в той же день, що і приготовані.

М'ясо лангустів може викликати алергію. Причина — специфічний білок, а не велика кількість вітамінів з мінералами. Симптоми можуть бути як незначними (висип і свербіж), так більш серйозними, аж до набряку легенів. Тому м'ясо лангустів не варто їсти всім, у кого є реакція на інші морепродукти та рибу.

М'ясо може викликати розлад шлунку, якщо їсти його з бобовими або грибами. Деякі «умільці» самі напрошуються на це неприємне явище, готуючи салати з лангустами, сиром і майонезом. Такі страви, звичайно, гарні з крабовими паличками, якщо мета — поїсти чогось дешевого, але досить нерозумно «переводити» на них дорогі морепродукти.

Калорійність лангустів 88 ккал

Енергетична цінність лангустів (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 17.5 р.
Жири: 2 р.
Вуглеводи: 0 р.

Вітаміни і мінерали, що містяться в лангустах

Вітаміни:

PP – 2,905 мг.

Мінерали:

хлор – 165 мг, сірка – 175 мг, цинк – 0,7 мг, хром – 55 мкг, фтор – 430 мкг, молібден – 4 мкг, нікель – 6 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інших морепродуктах:

Кальмари
Мідії
Креветки
Восьминіг
Морський гребінець
Краб
Устриці
Трепанг

Відео-рецепти з лангустом

Читай також: