Макадамія – користь і шкода

Найдорожчий горіх у світі — це макадамія. Традиційно його постачальником була тільки Австралія. У минулому ручна збірка робила неможливою занадто великі партії. Машину для зняття горіхів винайшли лише в 20 столітті, але і це не дуже допомогло. Австралія і країни Карибського басейну тримають монополію на продукт, горіхи коштують близько 30 доларів за кілограм закупівлю, і це перетворюється в тисячі рублів, коли вони потрапляють до нас. Продукт корисний, і є джерелом цінної олії, яка вважається косметологами засобом для регенерації і омолодження шкіри. Застосовуються горіхи не тільки в кулінарії і косметології, а й у народній медицині також.

Корисні властивості горіха макадамія

Горіхи макадамія є джерелом ненасичених жирів, рослинних білків і вуглеводів. Звучить досить стандартно для горіхів, за що ж платити тисячі? Продукт, будучи поставленим у шкаралупі містить рекордну кількість вітамінів А і Е, а також ненасичених жирних кислот. Поєднання є вдалим для підтримки серця людини в ситуації фізичних та інтелектуальних перевантажень. Горіхи макадамія радять їсти при серцево-судинних захворюваннях, а також для профілактики.

Омега-три в складі продукту допомагають боротися з підвищеним рівнем «поганого» холестерину. Дивно, але першим це помітив одіозний «доктор від ожиріння» Р. Аткінс. Він рекомендував у першому виданні своєї книги з'їдати жменю жирних горіхів макадамія ледь не будь-якій стадії низкоуглеводной дієти. І тут можна виявити і ще один корисний момент. Горіхи макадамія допомагають налагодити травлення і сприяють нормальному проходженню харчового комка. Так що в дієті Аткінса їх їли саме проти закрепів.

Як і будь-який інший продукт-джерело омега-три і омега-шість, макадамія рекомендується котрі худнуть. До речі, інтернет-джерела щодо калорійності і хімічного складу горіхів розійшлися в думках. Одні вважають, що в макадамії близько 700 ккал, інші — що 620 як у багатьох інших горіхах. Ближче до істини повинні бути перші, так як макадамія містять багато рослинних жирів. У раціонах для схуднення вони виконують роль не тільки «захисника серця й судин від холестерину», але і своєрідного метаболічного активатора. Є дослідження, які доводять, що нормальний рівень цих жирів в їжі сприяє оптимізації обмінних процесів. В умовах дефіциту калорій, людина, яка отримує омега-три і омега-шість може худнути трохи швидше.

Інші джерела з дієтології вказують, що жирні кислоти не стільки впливають на метаболізм, скільки продовжують відчуття ситості і роблять «поточні» прийоми їжі більш поживними. Так що людина може є просто «фактор напруги» з його дієти піде, і ризик прихованого переїдання зменшиться. Як би там не було, офіційна позиція дієтології — включати омега-три і омега-шість в раціон тих, хто худне на постійній основі.

Горіхи макадамія містять рослинний білок. Він не повноцінний за амінокислотним складом, і не може повністю замінити тваринний білок. У вегетаріанському харчуванні використовуються так звані компліментарні поєднання продуктів. Макадамії радять, наприклад, є з бобовими або коричневим рисом, щоб отримати більш повний набір амінокислот. Однак ця інформація подається тільки на рівні звичок і традицій, яких-небудь точних замірів кількості і відсоткового вмісту незамінних амінокислот в суміші «макадамія-рис» знайдено поки не було.

Горіхи радять їсти при різних порушеннях здоров'я в народній медицині:

  • при дистрофії для набору ваги. Зазвичай наводиться інформація, що макадамія були традиційним компонентом харчування австралійських аборигенів, і їх особливо активно давали дітям, отстававшим в зростанні;
  • під час періоду відновлення після тривалих інфекційних і хронічних захворювань;
  • під час вагітності та грудного вигодовування (американські джерела з акушерства та гінекології не настільки оптимістичні. Вони вказують, що макадамія є частою причиною алергічної реакції у матері і дитини, й вживати їх треба з обережністю, особливо тим жінкам, які раніше горіхи в раціон не включали);
  • при підвищеному артеріальному тиску і підвищений рівень поганого холестерину (швидше за все, «народний рецепт» придуманий новітньої журналістикою після відкриття того факту, що омега-три сприяють зниженню рівня холестерину);
  • від головних болів, причому цю напасть треба знімати не тільки поїданням горіхів, але і за допомогою розтирання основи черепа;
  • при порушеннях менструального циклу у жінок (теж скоріше всього «новітня розробка», пов'язана з швидким поширенням так званого комплексу симптомів перетренованості і знежиреної дієти. Тут дійсно може спрацювати рада бабусь про «їж горішки», але тільки в тому випадку, якщо проблема стоїть на рівні відсотка жиру в тілі, а не на рівні реакцій гіпоталамуса. У другому випадку горіхи вже не спрацюють, і потрібне комплексне медикаментозне лікування);
  • при порушеннях потенції у чоловіків. Об'єктивно жири можуть впливати на секрецію тестостерону, однак більшою мірою на неї впливають насичені жири, джерелом яких є тваринні продукти. Впливає вживання горіхів на статеву функцію опосередковано, вважається, що омега-три покращують кровообіг, що сприяє нормалізації реакцій організму.

Різні джерела містять інформацію, що високий вміст кальцію, калію і заліза в горіхах може сприяти...зняття тяги до солодкого. Дійсно, є така гіпотеза, що більша частина проблем з переїданням шоколаду викликається дефіцитом жирів і мінералів в раціоні, однак доведеною вона не є. В принципі, горіхи можуть вважатися умовно більш корисним продуктом, ніж простий шоколад з цукром, так що певний сенс у цьому є.

Існує й інформація, що горіхи макадамія гарні для запобігання онкологічних захворювань. Мабуть, мова йде про профілактику за рахунок одержання високих доз антиоксидантів зі звичайним харчуванням. Це теж поки що гіпотеза, але дуже популярна в сучасній науці.

Олія горіха макадамії

Натуральне масло горіха макадамії вважається хорошим продуктом для краси. В принципі, масло теж їдять, але у нас якось більше прижилася його використання в якості аналога кремів і бальзамів.

Масло макадамії для волосся

Наші волосся постійно піддаються «перевантажень» у вигляді впливу дуже високих і дуже низьких температур, механічного витягування (Укладання любимо робити? А шапку щільну носимо? А як там щодо недбалого хвоста?). Все це може призвести до порушення структури, появи посічених кінчиків, і навіть випадання волосся.

Олія горіха макадамії найчастіше застосовується як коректор посічених кінчиків. Насправді дуже багато фахівців з краси волосся вважають, що раз вже напасти з'явилася, має сенс просто зрізати ці кінчики, і доглядати за волоссям, щоб проблема не з'явилася знову.

Однак багато людей досягають задовільних результатів і без стрижки, завдаючи масло на кінчики волосся. Масло макадамії зручно тим, що не треба навіть робити маску для того, щоб відчути його корисну дію. Їм просто змащують кінчики після кожного миття і все.

Масло макадамії використовується і для живлення сухої шкіри голови. Воно втирається в коріння за годину до миття, 1-2 рази в тиждень.

Масло дійсно володіє поживними властивостями, за структурою воно нагадує натуральне шкірне сало, тому і добре працює для живлення і пом'якшення шкіри голови. Часто для росту волосся радять доповнити маски прийомом продукту всередину, що має сенс за багатих антиоксидантних властивостей вітаміну Е.

Масло макадамії для обличчя

Продукт використовується для повсякденного догляду та виготовлення різних косметичних масок. В силу високого вмісту вітаміну Е вважається омолоджуючу і тонізуючу. Масло макадамії добре бореться з сухістю, і часто застосовується для догляду за сухою шкірою губ.

Найпростіший рецепт для обличчя з маслом — це використання його замість нічного крему. Масло треба просто нанести на очищену шкіру обличчя. Кажуть, що через місяць застосування можна «скинути» кілька років.

Де купити масло макадамії

Натуральні масла продаються в звичайних аптечних мережах, а також в магазинах здорового харчування. Це популярний напрям, такі магазини сьогодні є майже скрізь. Іноді масло для косметичних цілей можна зустріти серед товарів краси в звичайному тематичному супермаркеті.

Відео по темі:

Як вибирати і зберігати горіхи макадамія

Більшість джерел стверджує, що ідеальні горіхи для нашого здоров'я купуються прямо в шкаралупі, і краще всього зберігати при кімнатній температурі в сухому місці.

Однак у нашому світі немає нічого ідеального. У звичайному супермаркеті найчастіше ми бачимо горіхи очищені або у складі сумішей. Тут настійно рекомендується звертати увагу на термін придатності продукту. Так як макадамія — не найдешевші горіхи, може статися, що вони й не самі свіжі.

Деякі джерела рекомендують заморожувати очищені горіхи макадамія, щоб не окислилися містяться в них корисні жири. Спосіб викликає питання, особливо в тій частині, яка «відповідає» за збереження корисних жирів після розморожування.

Кулінарні рецепти з горіхами макадамія

«Торт» з горіхів і сухофруктів

По 100 г кешью і мигдалю, і по 200 г чорносливу та фініків, а також горіхи макадамія, кероб і сироп топінамбура.

Всі горіхи і сухофрукти крім макадамії замочити у воді на 2-3 години. Окремо розмолоти кожен продукт в блендері. Вилити шарами у форму для пирога, і залишити в холодильнику на 2-3 години. У блендері ж подрібнити макадамії і сироп з ложкою кэроба. Полити готовий продукт глазур'ю.

Дієтичний чізкейк з горіхами

100-120 г горіхів макадамії для прикраси, 1 кг знежиреного сиру, агар або загусник для варення, 2 яйця разом з жовтками, столова ложка кукурудзяного крохмалю, стільки ж висівок, 3 білка.

З висівок і крохмалю разом з білками зробити тісто. Вилити на дно форми для чізкейку і запекти при температурі 180 градусів 15 хвилин. Сир разом з яйцем подрібнити блендером, додати загусник і підсолоджувач, збити в густу однорідну масу. Вилити зверху, готувати ще 30-40 хвилин, не змінюючи температурного режиму. Горіхи подрібнити гострим ножем, і посипати готовий виріб горіховою крихтою.

Фруктовий салат

Заморозити 2-3 банани, нарізати як подобається 200 г полуниці, 120 г гуави, і 200 г солодкої груші, пересипати насінням льону, залишити. Банани разом з 100 г горіха подрібнити потужним блендером, змішати салат з бананово-горіховим соусом.

Шкода горіха макадамія

Як і всі інші горіхи, макадамія можуть бути причиною сильної алергічної реакції. Крім того, їх не рекомендують їсти при гострій фазі захворювань ШКТ, підшлункової залози і печінки.

Калорійність макадамії 718 ккал

Енергетична цінність макадамії (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 7.91 р. (32 ккал)
Жири: 75.77 р. (682 ккал)
Вуглеводи: 5.22 р. (21 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 4%/95%/3%

Вітаміни і мінерали, що містяться в макадамії

Вітаміни:

B1 – 1,195 мг, B2 – 0,162 мг, B3 – 0,758 мг, В6 – 0,275 мг, B9 – 11 мкг, C – 1,2 мг, E – 0,54 мг, PP – 2,473 мг.

Мінерали:

кальцій – 85 мг, магній – 130 мг, натрій – 5 мг, калій – 368 мг, фосфор – 188 мг, залізо – 3,69 мг, цинк – 1,3 мг, мідь – 756 мкг, марганець – 4,131 мг, селен – 3,6 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інших горіхах:

Кешью
Бразильський горіх
Каштан
Кедровий горіх
Кокос
Мигдаль
Мускатний горіх
Фісташки
Фундук
Волоський горіх

Відео про користь горіха макадамія

Читай також: