Маракуйя – користь і шкода

Мабуть, перше знайомство кожного жителя нашої країни з маракуєю відбулося опосередковано. Всі пили йогурти з цукром і «персиком-маракуйєю» в якості наповнювача. І бачили красивий фрукт з рожевою м'якоттю на упаковці. Природно, натуральна маракуйя набагато більш корисна, ніж її імітація в молочно-цукрово-крохмальних напоях. Тропічний фрукт є джерелом вітамінів, фруктових кислот, мінералів, клітковини, і просто дуже смачним продуктом.

Корисні властивості маракуї

Маракуйя відбувається з Бразилії, але сьогодні її постачають також Австралія та Південна Африка. Фрукт не дуже поширений в наших супермаркетах, зате майже скрізь можна купити пюре з нього.

У їжу йдуть як самі плоди, так і цікавої форми насіння маракуї. Їх часто використовують для прикраси різних пудингів, пирогів і печива. Найбільш поширеними кулінарними «формами» вживання маракуї є желе, пюре або суфле і сік.

Маракуйя вважається одним з джерел фитоферментов. Це речовини, майже ідентичні натуральним ферментів травного тракту. Вони сприяють поліпшенню травлення, і більш повному засвоєнню продукту. У країнах зростання маракуйю вважають чудовим...гарніром до м'яса, так як вона активізує процес засвоєння білка.

У народній медицині плоди рекомендують всім, у кого є проблеми як з запорами і атонією кишечника, так і з дуже повільним травленням. Натуропатичні джерела рекомендують жувати фрукти натщесерце, щоб позбутися від проблем з травленням.

В принципі, як і всі інші фрукти з великою кількістю клітковини, маракуйя може допомогти кишечнику. А ще вона вважається відмінним дієтичним фруктом для тих, хто худне. Це обумовлено тим, що:

  • багаті фитоферментами плоди маракуї допомагають згладити специфічні проблеми травлення, що виникають при дотриманні дієти, бідної на вуглеводи і багатою білками;
  • плоди допомагають урізноманітнити раціон і ненароком не наїстися всякої-різної кондитерської продукції;
  • у багатьох людей характерний кисло-солодкий смак і насичений аромат маракуї сприяють корекції апетиту.

Якщо почитати інформацію в інтернеті, можна зробити висновок, що маракуйя — чергове «ліки від усього». Її вживають при мігрені і захворюваннях нирок, при ожирінні і захворюваннях печінки, і як загальнозміцнюючий засіб для тих, чий імунітет знижений.

Часто маракуйю радять їсти при захворюваннях сечостатевої системи. Вона володіє і м'яким сечогінним, та помірну протизапальну дію.

Насіння маракуї є джерелом йоду і заліза, вони сприяють корекції порушень обміну речовин, і їх екстракт часто додають різні продукти для тих, що худнуть.

М'якоть маракуї є джерелом вітаміну А та аскорбінової кислоти. Продукт також містить токоферол, поєднання вітамінів А і Е у складі маракуї дозволяє вважати її справжнім помічником в справі збереження краси та молодості. Ці дві речовини разом володіють потужним омолоджуючим ефектом.

У «народному» відгалуженні косметології креми і маски на основі маракуї використовують для омолодження. Втім, є й кілька продуктів цілком великих і відомих косметичних марок з цим фруктом.

Де купити і як вибрати маракуйю

Маракуйя продається у великих супермаркетах, вибирати слід рівні, не м'яті плоди без видимих коричневих і червоних плям. Зазвичай продають маракуйю чи не поштучно, так що варто вибирати той варіант, де є можливість оглянути плід з усіх боків.

Пюре маракуї варто брати натуральне, непастеризоване. Є кілька брендів, які роблять пюре у вакуумній упаковці, зверніть увагу на них. Сік цього фрукта фасується в скляні пляшки, майже як гранатовий. На самому якісному соку стоїть країна-виробник Бразилія. Іноді його можна купити в аптеці, поруч з соками асаї і ноні.

Як їдять маракуйю

Зазвичай маракуйю їдять разом з насінням. Фрукт нарізають половинками і надрізають хрестоподібно, щоб було зручно витягувати м'якоть.

Пюре маракуї

Пюре з маракуї виробляють кілька брендів, найпростіше знайти заморожений варіант цього продукту. Пюре використовують для приготування різних страв, а також просто їдять як морозиво. Вміст цукру в складі пюре досягає 10%, так як деякі виробники можуть додавати в нього високофруктозний сироп або цукор, щоб зробити смак ще більш привабливим.

Масло маракуї

Масло маракуї відомо у нас також як масло або екстракт пасифлори. Це продукт, який широко використовується в косметології для догляду за волоссям і обличчям. З маслом маракуї є кілька відомих уходових косметичних продуктів, у тому числі популярна лінійка Planeta Organica. Вважається, що це масло зволожує і захищає шкіру, живить коріння волосся і сприяє зростанню шевелюри.

Можна знайти в аптеках і чисте масло пасифлори (маракуї). Його використовують, крім вищезазначеного, для масажу тіла. Часто стали писати, що продукт прибирає розтяжки за лічені дні. На жаль, прибрати «старі» розтяжки не може ні одне корисне (або марне) масло і жоден косметичний продукт. По суті, масло пасифлори може запропонувати лише зволоження шкіри, і підживлення її вітамінами А і Є.

Точно те ж саме можна сказати і про омолоджуючому ефекті. Ніякої косметики не дано повернути час назад цілком, продукт лише поліпшить стан шкіри за рахунок поверхневого зволоження епідермісу.

Рецепти з маракуєю

Протеїновий кекс з полуницею та маракуйєю

2 скупа комплексного ванільного протеїну, по 200 г полуниці та маракуї, столова ложка кунжутного насіння, 1 яйце, 1 столова ложка кокосової стружки, 2 столові ложки вівсяних або пшеничних висівок для випічки (це більш світлі висівки з шматочками зерна, вони не виглядають як коричнювата пил), чашка мигдального молока +ще 1 столова ложка цього продукту і трохи підсолоджувача (близько 150 мл, якщо немає горіхового молока, можна взяти і звичайний).

Комплексний ванільний протеїн розмішати з мигдальним молоком до консистенції густого млинцевого тесту. Збити яйце, додати до суміші. Нарізати фрукти як подобається. Додати до тесту висівки, і якісно перемішати, щоб не було грудочок. Далі в тісто вводяться обидва види різаних фруктів, але збивати вже не треба, достатньо просто перемішати виделкою або вінчиком. Суміш вилити в силіконову форму і запекти в мікрохвильовій печі при потужності 600 Вт, близько 14 хвилин. Готовий кекс посипати сумішшю з кокосової стружки, і кунжутного насіння, попередньо трохи збризнувши горіховим молоком, змішаним з підсолоджувачем.

Сирний десерт з маракуей

1 кг кремоподібного нежирного сиру, 2 пачки желатину, сік лайма чи лимона, 200-300 г маракуї, кориця, ванілін, підсолоджувач за смаком, 1-2 столові ложки висівок і чашка будь-якого горіхового молока, наприклад, мигдального.

Сир протерти через сито або подрібнити блендером. Маракуйю разом з соком лайма перетворити в пюре, приправити корицею, можна трохи підсолодити. Висівки дати набрякнути в чашці з мигдальним молоком. Розчинити желатин по інструкції (якщо його треба замочувати, попередньо замочити на півгодини, а потім розчинити, цю інформацію ви знайдете на упаковці). Змішати половину желатину з сиром та підсолоджувачем, а іншу половину — з основною з молока і висівок. Взяти дві форми однакового діаметру. На дно першої помістити суміш желатинової маси з висівками, і залишити в холодильнику на півгодини. У другу шарами зібрати сир і пюре з маракуї і аналогічно охолодити. Коли суміші застигнуть, акуратно витягти сирний «пиріг» і помістити його на основу з висівок.

Тропічний смузі з горіховим молоком

Чашка молока кешью або мигдалю, по 2 шт — маракуйя, банан, персик, плюс 200 г кубиків ананаса для прикраси.

Змішати всі фрукти крім ананаса в блендері з молоком кешью, за бажанням можна додати корицю і підсолоджувач. Рівномірно розподілити кубики ананаса по порціях, подавати у високих склянках.

Закуска з морепродуктів з пюре маракуї

200 г пюре маракуї, кілограм чищених креветок, зубчик часнику, оливкова олія, сіль.

Креветки відварити, зануривши в киплячу воду, відкинути на друшляк. Пюре маракуї змішати з іншими інгредієнтами, додати соус до морепродуктів. Подавати це блюдо можна з рубіновим або коричневим рисом.

Вівсяне печиво

200 г пюре маракуї, стакан меленої вівсянки типу геркулеса, 5-6 білків, підсолоджувач стевія, кокосова стружка, столова ложка кремового сиру.

З білків, сиру і половину пюре з вівсянкою зробити тісто. Ложкою викласти на застелений пергаментом деко порції печива, приготувати в духовці при температурі 180 градусів, близько 30 -40 хвилин. Змішати кокосову стружку з залишками пюре маракуї, і додати в суміш трохи пектину або згущувача для варення. Склеїти остигле печиво 1 до 1 сумішшю.

Сашимі з маракуєю

По 300 г вугра, тунця, лосося, 200 г пюре маракуї, сік 2 лаймів або рисовий оцет, соєвий соус зі зниженим вмістом солі, кунжутне насіння, імбир і васабі для прикраси страви, а також салат з моркви і дайкона (просто натерти і те, і інше, і заправити соєвим соусом з кунжутним маслом і краплею васабі).

Рибу нарізати невеликими порційними шматочками. Пюре змішати з лаймовим соком, невеликою кількістю васабі і соєвим соусом, і замаринувати рибу цією сумішшю на 2-3 години. Не любителі сирої риби можуть обробити її протягом 1 хвилини в мікрохвильовій печі, так, щоб не спекти ненароком. Готові сашимі пересипати кунжутним насінням, викласти на досочки або плоскі тарілки і подавати з салатом і чашкою простого вареного рису.

Куряча грудка в «тропічному» соусі

200 г ананаса кубиками, 800 г курячого філе, 200 г пюре маракуї, 1 персик, кориця, суміш приправ каррі, коричневий рис для гарніру, і ложка оливкової олії, 100 мл кокосового молока, або по 50 г води і кокосових вершків.

Філе курячих грудок розрізати на порційні шматки, і зробити зверху гострим ножем сітку. Змішати персик з пюре маракуї, додати каррі і корицю, і замаринувати в цій суміші курячі грудки. Залишити на 30-40 хвилин. Нагріти на сковороді оливкову олію з коксовим молоком і швидко обсмажити в суміші грудки разом з кубиками ананаса. Відварити рис, подавати страву трохи остившім.

Шкода маракуї

Плід може стати причиною алергії. Не слід вживати маракуйю при загостренні захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нирок і печінки. Помірна кількість маракуї тільки на користь організму.

Калорійність маракуї 68 ккал

Енергетична цінність маракуї (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 2.4 р. (10 ккал)
Жири: 0.4 р. (4 ккал)
Вуглеводи: 13.4 р. (54 ккал)

Вітаміни і мінерали, що містяться в маракуйе

Вітаміни:

PP – 2.5 мг, До – 10 мкг, Н – 5 мкг, Е – 0.4 мг, С – 24 мг, В9 – 14 мкг, В6 – 0.4 мг, В5 – 0.2 мг, В1 – 0.02 мг, В2 – 0.1 мг, А – 0.024 мкг.

Мінерали:

фтор – 20 мкг, марганець – 0.12 мг, мідь – 120 мг, йод – 1.3 мкг, цинк – 0.25 мг, залізо – 1.3 мг, сірка – 19 мг, хлор – 37 мг, фосфор – 57 мг, калій – 340 мг, натрій – 28 мг, магній – 9 мг, кальцій – 17 мг.

Відео про маракуйе

Читай також: