Мигдальне молоко – користь і шкода

Дивно, але м'який на смак напій мигдальне молоко – дійсно з горіхів. Перший ковток його може залишити оманливі враження. Недосвідчений дегустатор подумає, що це протеїновий шейк або звичайне молоко з добавкою горіховою віддушки. Насправді ж, це дійсно продукт з цього мигдалю. У всьому світі горіхове молоко вважається продуктом здорового харчування, так як містить безліч корисних речовин, і не містить низку виключно шкідливих компонентів звичайного промислово виробленого молока. Чому ж люди воліють цей продукт звичайного коров'ячого молока?

Користь мигдального молока

В популярності мигдального молока «винні» послідовники здорового способу життя з порушеннями засвоєння лактози. Чому так вийшло, сучасній науці не відомо. Але значна частина популяції взагалі-то не має ферменту лактази і відчуває великі проблеми, вживаючи звичайне коров'яче молоко. Здуття живота, діарея, газоутворення – і все це з-за безневинного на вигляд пломбіру, або знежиреного сиру? Між тим, горіхове «молоко» досить широко використовується в азіатській кухні, і там є більш поширеним, ніж звичайний білий напій у нас. Ось і західна цивілізація в пошуках порятунку від великої кишкової проблеми стала заміняти просте молоко горіховим.

Мигдальне молоко отримують з розмочених (іноді пророщених) горіхів шляхом простого подрібнення їх у суспензію з звичайною водою. Зробити продукт можна вдома, якщо у вас дуже хороший блендер, і дуже терплячі сусіди, здатні вислуховувати крики кухонної техніки протягом півгодини. Отже, береться стакан мигдалю, заливають 2 склянками води кімнатної температури і залишають на ніч. Ранок, розмоклі горіхи відправляються в чашу блендера, доливаются водою до бажаної консистенції і подрібнюються. Зазвичай потрібно кілька 10-хвилинних «підходів», щоб отримати не суспензія, а дійсно схожу на молоко субстанцію.

Умільці, до речі, роблять молоко і з допомогою цілком звичайних кухонних приладів, для цього горішки попередньо пропускають через м'ясорубку, потім розводять водою і збивають блендером простіше.

А ще з горіхового молока домашнього приготування роблять йогурти, для чого додають у продукт спеціалізовану закваску, яку купують в магазинах здорового харчування. Виходить на любителя, але для людей з непереносимістю лактози – єдиний варіант отримати пребіотики.

Втім, можна пропустити попередні абзаци і перейти відразу до дегустації. Мигдальне молоко продається у всіх великих продуктових мережах у відділах здорового харчування. Правда, там у складі ми знайдемо і гомогенізатори, і цукор іноді, але зі здоровою їжею з супермаркету по-іншому зазвичай не буває.

Куди дівати молоко? Пити, додавати в протеїнові коктейлі та смузі, якщо ви будуєте м'язи, а не просто вічно худнете, і додавати в каші, кава і чай. Варити на мигдалевому молоці не варто – якщо кашка не пригорить, то вже точно не залишить найкращі враження, так як за смаком мало чим буде відрізнятися від звичайної вівсянки на воді, а ось за вартістю – навпаки.

У молоці з мигдалю містяться всі ті ж корисні елементи, що і в горіхах, крім клітковини, яку ми отримуємо з горіхових оболонок. Загалом, напій може вважатися додатковим джерелом білка, хорошим джерелом здорових жирів, джерелом вітамінів групи В.

Застосовують мигдальне молоко не лише в екзотичних ЗСЖ-рецептах. Часто на нього радять перейти тим, хто контролює рівень холестерину в крові, але поки не може відмовитися від латте. При інших рівних, напій з мигдальним молоком краще засвоюється. У деяких країнах продукт входить в обов'язкову продуктову корзину кардіологічного хворого.

Як приготувати мигдальне молоко — рецепт

Простий рецепт мигдального молока такий. Взяти 200 г мигдалю, приблизно тонкий склянку, додати 1 л води і залишити на ніч у холодильнику. Ранок розмістити продукт у потужний блендер і подрібнити. Отримане горіхове молоко можна підсолодити екстрактом стевії, а можна і так залишити, що кому подобається.

Є й інші рецепти — взяти 1 склянку мигдальної муки не знежиреної, 4 склянки води, 1 чайну ложку ванільного екстракту, 1 столову ложку меду. Воду підігріти до кімнатної температури, додати борошно і додати всі інші компоненти. Розмішати до стану суспензії, мигдальне молоко перед вживанням потрібно обов'язково збовтувати.

Мигдальне молоко можна приготувати і з фініками і водою. Треба взяти 200 г ягід фініків і мигдалю, замочити в поллитре води, на 4 години. Долити ще половиною літра води і подрібнити блендером всі разом

Є і концентрати для приготування горіхового молока, вони робляться з борошна з доданням підсолоджувача, вони продаються в магазинах здорового харчування.

Рецепти з мигдальним молоком

Смузі шоколадний

150 мл мигдалевого молока, 1 склянку ожини, 1 столова ложка какао-порошку без додавання цукру, стевія або будь-який інший підсолоджувач.

Всі компоненти скласти в чашу блендера і збити.

Ванільне морозиво

Упаковка агару, склянка мигдального молока, совок ванільного протеїну, соєвого або звичайного, і форми для морозива.

Розмочити агар у воді, протеїн змішати з мигдальним молоком і додати розмочений агар, розлити по формах і заморозити.

Багатошаровий Торт з кремом сыроедческий

По 50 г мигдалю, чіа і кешью для коржів, чашка мигдального молока, совок кэроба 30 г, агар і німого води для розмочування, фініки, ягоди кураги, сушена вишня — по 1 склянці.

Взяти і замочити окремо всі сухофрукти і горіхи в окремих ємностях. Водою заливати так, щоб було видно верхній шар сировини. Залишити на 4-5 годин у холодильнику. Замочити агар разом з водою. Мигдальне молоко з кэробом і чіа збити в блендері. Додати агар і залишити застигати крем. Потім кожен шар горіхів і сухофруктів окремо подрібнити блендером. Взяти силіконову форму і налити шарами горіхи і сухофрукти. Залишити на 2 години в холодильнику. Покрити зверху шаром крему.

Протеїнова шарлотка

150 мл мигдалевого молока, яблучний соус без цукру, кокосова борошно, півсклянки, совок ванільного протеїну, 4 білка, і розпушувач, кілограм яблук.

Змішати молоко разом з сипучими компонентами, збити білки, з'єднати, додати розпушувач, і помістити у форму для випічки. Готувати в духовці при 180 градусах, півгодини, покрити шаром тертих яблук, яблучним соусом і запекти ще 10 хвилин.

Мигдальні капкейки для сироїдів

100 г фініків, 100 г мигдальної муки, 100 г мигдалевого масла, ложка кэроба або какао-порошку.

Фініки замочити у воді на 4 години, воду частково злити, подрібнити блендером фініки в масу, додати мигдалеву борошно і масло, додати какао-порошок або кероб, перемішати. Розмістити за формами для капкейків, і залишити в холодильнику на 4 години.

Шкода мигдального молока

В принципі, мигдальне молоко нешкідливо, якщо вживати його без фанатизму. А ось якщо пити літрами, можна обзавестися розладом шлунка з-за великої кількості жирів. Продукт з цієї ж самої причини не рекомендується при всіх захворюваннях, при яких потрібна низькожирова дієта. По більшій частині, доведеться відмовитися від молока і тим, у кого захворювання ШКТ перешкоджають перетравленню жирів без додаткового вживання ферментів.

Раптовий перехід на горіхове молоко може не сподобатися та імунній системі. Іноді відзначаються сильні алергії на даний вид продукту, втім, лідер по відношенню аллергичности – не мигдаль, а кешью і суміш будь-якого горіхового молока з арахісовим маслом.

Невдалих любителів розвести з мигдальним молочком сироватковий протеїн може чекати... повний переклад продукту. Зазвичай амінокислоти виключно погано засвоюються з відносно жирних джерел, тому «закривати» таким напоєм анаболічну вікно – безглузде заняття, яке в більшості випадків веде ще й до проблем зі здуттям і метеоризмом.

Варити горіхове молоко теж не треба – руйнуються корисні жири. Не варто його вживати літрами – напій досить калорійний, і може викликати зворотний схудненню ефект.

В дієтах горіхового молока є місце, якщо дієта дотримується. Для тих, що худнуть потрібно чітко розставити пріоритети – спочатку дотримання матриці калорій, білків, жирів і вуглеводів, і лише потім різні «навички другого рівня», типу повсюдного введення в раціон великої кількості здорових нових продуктів.

Не варто піддаватися і горіхової істерії теж. На Заході мало не кожен другий ЗСЖ-блогер розхвалює відмова від молока як спосіб схуднення. Хто знає, може в американських ЗСЖ-блогерів повсюдна непереносимість лактози. Але якщо у вас її немає, особливого сенсу у відмові від простих молочних продуктів на користь мигдалевих немає, і не проявиться. І вже звичайно ви не скинете зайву вагу, якщо будете поливати свою їжу горіховим молоком підвищеної калорійності.

Молочко з супермаркету, до речі, може бути шкідливіше звичайного молока з тетрапак в рази. Перш ніж дегустувати, переконайтеся, що горіховий напій не заряджений тонною цукру, або штучними підсолоджувачами, не містить барвників, згущувачів та консервантів. Справедливості заради, знайти диво, що всього цього не містить, можна лише в поодиноких місцях і за дуже недешевою ціною.

Калорійність мигдального молока 73.16 ккал

Енергетична цінність мигдального молока (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 2.15 р.
Жири: 5.92 р.
Вуглеводи: 3.10 р.

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 19.2%/53%/27.8%

Прочитайте корисну інформацію про інших видах молока

Чи можна пити молоко на ніч?
Молоко вранці — пити чи не пити?
Користь козячого молока
Молоко для схуднення
Користь чаю з молоком

Відео про те, як зробити мигдальне молоко

Читай також: