Морквяна бадилля – користь і шкода

«Мережива королеви Анни» – саме це романтичне назва вкоренилося за бадиллям дикої моркви, найближчої родички отруйного болиголова. У Середньовіччі дами прикрашали цим зонтичним рослиною зачіски, потім була виведена культурна морква, і дику якось призабули, як перестали використовувати і прикраси з бадилля. Втім, дика морква і її бадилля ні на що, крім гербарію не годилися – високий вміст алкалоїдів робила її отруйною. Якщо жувати зелень досить довго, можна досить серйозно отруїтися. Перейшли ці шкідливі властивості до культурної моркви?

Корисні властивості морквяної бадилля

Звичайна городня, або якщо більш правильно, садова морква не містить великої кількості алкалоїдів. Її корінь – джерело каротину, а бадилля багата не тільки їм, але і летючими ефірними речовинами, хлорофілом, вітаміни К і С, а також калієм. Причому, бадилля перевершує руду морквину за вмістом вітаміну С і мінеральних речовин.

А ось з кулінарним використанням бадилля моркви все досить спірно. В селах її їдять, втім, як і яглиця, кропиву, бадилля буряка і іншу зелень. Однак у вишуканих кулінарних книгах рецептів з цією зеленню досить мало. Сільська популярність бадилля моркви викликана не стільки її вітамінним і мінеральним складом, скільки...епохою дефіциту. Якихось 20 років тому насіння нормальної петрушки далеко від великих міст дістати було проблематично, ось і клали в салат ароматну морквяну бадилля.

Деякі джерела з лікування травами, і пропагандисти сироїдіння наділяють морквяну бадилля виключно корисними властивостями. Її рекомендують включати до складу зелених коктейлів з селерою і яблуками не стільки для смаку, скільки для збагачення цього «напою» хлорофілом. На думку прихильників альтернативного оздоровлення, він очищає кров людини, покращує роботу лімфатичної системи, сприяє позбавленню від набряків, і сприяє нейтралізації харчових токсинів. Морквяної бадиллі наказують можливість покращувати роботу надниркових залоз, підвищувати тонус м'язів і шкіри. Втім, офіційна наука не розділяє точку зору про те, що тонус м'язів може бути підвищений чимось крім нервових реакцій, але зелень часто рекомендують їсти тим, хто ослаб після хвороби.

Відвар морквяної бадилля здатний викликати тонус матки, тому в деяких довідниках по народній медицині його рекомендують для посилення пологової діяльності, і не рекомендують вагітним жінкам.

Часто використовують кашку морквяної бадилля в їжу при альтернативному лікуванні онкологічних захворювань. Користь обумовлена вітамінно-мінеральним складом.

Відвар морквяної бадилля п'ють, щоб зняти набряки, зазвичай беруть 1 столову ложку без гірки на 1 склянку окропу і настоюють кілька годин. П'ють це по 100 мл перед їдою. В інтернет-джерелах можна зустріти інформацію, що від відвару морквяної бадилля худнуть, що цілком зрозуміло – виведення зайвої рідини зменшує вагу тіла, але не його склад, тобто спалити жир морквяної бадиллям не вийде.

У народі гичку використовують і як універсальний засіб для дезінфекції. Сік часто застосовують для полоскання при запальних процесах в яснах, а бадилля жують від неприємного запаху з рота. Змішану з медом нарізану зелень прикладають до фурункулів і чирьям, іноді – жують при флюсі. Можна зустріти і свідчення про те, що соком морквяної бадилля промивали відкриті рани для їх дезінфекції.

А ось настоянку гички на молоці використовували як натуральний стимулятор чоловічої статевої функції. Найчастіше заварювали столову ложку свіжої або сушеної гички на 1 склянку киплячого молока, і брали по півсклянки перед сном. Втім, офіційна медицина ніяк не коментує цей факт.

Шкода морквяної бадилля

Токсична чи морквяна бадилля? Більшість джерел стверджує, що не більше, ніж всіма улюблений кофеїн. Проте відчути неприємні відчуття в ШКТ після її вживання цілком можна. Харчові волокна і «незнайомі» ефірні речовини здатні спровокувати коліки, і порушення травлення, тому зловживати зеленими коктейлями та салатами з бадиллям не варто.

Порівняно з петрушкою, морквяна бадилля досить гірка, і поліпшити смак салату допомагає вимочування її в трохи підсоленій воді, а також додавання часнику, імбиру, базиліка, та інших пряних трав. Морквяна бадилля може застосовуватися і в гарячих стравах, але якщо покласти її на початку варіння, їжа буде гіркою, тому зелень сиплють в самому кінці.

Народні рецепти з морквяної бадиллям взяті з довідників по народній медицині, більшість з них, особливо ті, що стосуються стоматології, гінекології, і знезараження ран, сучасними лікарями не застосовуються, і яких-небудь виразних коментарів про вплив на здоров'я таких рецептів знайти не представляється можливим.

Рецепти з морквяної бадиллям

Запіканка з морквяної бадиллям

1 пучок моркви разом з бадиллям, болгарський перець, 4-5 штук, кілька помідорів і 1 великий кабачок, пачка нежирного кремоподібного сиру, і 4-5 яєчних білків.

Морквяну бадилля відокремити і обшпарити окропом. Нашаткувати овочі, змішати в блендері з бадиллям сир і білки, залити яєчно-сирною сумішшю овочі, викладені у форму для запікання. Готувати в духовці при температурі 180 градусів близько 40 хвилин. Можна посипати тертим сиром, якщо він входить у вашу дієту.

Лляні млинці з морквяної бадиллям, цибулею і яйцем

На 2 млинчика — 30 г льняної муки, і 2 білка, для начинки — 2 відварених яйця, пучок зеленої молодої цибулі, 2 столові ложки сиру, і пучок морквяної бадилля.

Бадилля обшпарити окропом і скропити лимонним соком, щоб не була гіркою. Збити білки, лляну борошно залити водою і розвести до напіврідкого стану тесту. Змішати з білками, випікати млинці на сковороді або в мікрохвильовій печі. Остудити. Всі зелені інгредієнти для начинки з'єднати з сиром і збити в пасту. Додати нарубленное яйце, перемішати, і згорнути млинці трубочкою разом з начинкою.

Суп зелений з морквяної бадиллям

1 пучок моркви разом з бадиллям, 1 пучок буряків разом з бадиллям, цибуля ріпчаста, половина качана білокачанної капусти (за бажанням), 1-2 картоплини, свіжий або сушений кріп, знежирений йогурт або сметана для заправки.

Моркву і буряк обдати окропом, потім дрібно нашаткувати. Цибуля, коренеплоди і капусту разом з картоплею нарізати, покласти в каструлю і варити до готовності. Додати зелень, варити ще 5-10 хвилин, готовий суп заправити йогуртом або сметаною.

Салат з морквяної бадиллям і молодий морквою

Пучок молодої моркви, пучок редиски, кропу, 2-3 яйця, нежирна сметана або йогурт, 2-3 огірка. Бадилля обдати окропом, овочі і яйця нарізати, все змішати, заправити йогуртом, сіль за смаком.

Морквяна бадилля на зиму

Зазвичай морквяну бадилля або сушать або заморожують на зиму. Закрутки з нею в банках можуть сильно гірчити, тому цей спосіб на практиці не застосовується, хіба що господиня додасть купу цукру і солі, але це вже тематика інших сайтів.

Для приготування відварів бадилля сушать. Її потрібно просто зібрати, промити і нарізати досить крупно, розкласти в провітрюваному приміщенні на деках, насипаючи шари зеленої маси тонко. Через пару днів сушена морквяна бадилля буде готова до упаковки у скляні банки для зберігання або приміщення в паперові пакети.

Висушити бадилля швидко можна в дегидраторе, або звичайній духовці, розігрітій до 90 градусів. Бадилля просто насипають на лист і залишають дверцята відкритими.

Калорійність морквяної бадилля 35 ккал

Енергетична цінність морквяної бадилля (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 0.64 р. (3 ккал)
Жири: 0.13 р. (1 ккал)
Вуглеводи: 5.34 р. (21 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 7%/3%/61%

Вітаміни і мінерали, що містяться в морквяної бадиллі

Вітаміни:

холін – 7.5 мг,PP – 0.71 мг, B9 – 27 мкг, B6 – 0.11 мг, B5 – 0.4 мг, B2 – 0.04 мг, B1 – 0.03 мг, C – 2.6 мг, До – 9.4 мкг, бета-каротин – 0.06391 мг.

Мінерали:

цинк - 0.17 мг, селен - 0.9 мкг, мідь – 0.1 мг, марганець – 0.15 мг, залізо – 0.89 мг, фосфор – 28 мг, натрій – 78 мг, магній – 10 мг, кальцій – 32 мг, калій – 237 мг.

Дивіться також:

Корисні властивості соку моркви

Відео – «Зелений коктейль з морквяного гичкою»

Читай також: