Морська капуста – користь і шкода

Зазвичай морська капуста продається в консервованому вигляді круглий рік. Але «справжні ЗОЖевцы» знають, що консерви, окрім, власне, ламінарії містять оцет, сіль, консерванти та інші не надто корисні інгредієнти. Щоб залишатися здоровим і отримувати з продуктів максимум користі, більшість з них у свіжому вигляді. От тільки як бути з тими з них, які виробляються далеко від вашого регіону? У випадку з водоростями, як ламінарія або фукус, рішення досить просте. Ну а застосовувати морську капусту можна не тільки в кулінарних цілях.

Корисні властивості морської капусти

Ламінарія є цінною сировиною для виробництва йоду. Крім того, її глюкозиди, амінокислоти і альгинати цілком придатні і для засвоєння нашою шкірою. Це означає, що морська капуста в сушеному вигляді – прекрасна сировина для масок і обгортань. В залежності від інших компонентів результат може бути омолоджуючим, очищує, антицелюлітний і так далі. Готувати морську капусту «для шкіри» досить просто. Береться порошковий концентрат цієї водорості (продається в аптеці), розбавляється водою в пропорції 1 до 16 або трохи більше і нагрівається до кипіння. Після цього продукт залишають на 12 годин, і використовують як шматочки ламінарії, так і рідина.

Однак цей не дуже апетитний «суп» – не єдине, що можна приготувати з морської капусти. Ця водорість знайшла своє застосування в кулінарії, і не тільки у вигляді горезвісних консервів. Сьогодні можна придбати заморожену морську капусту, торгують нею спеціалізовані рибні магазини. Так от взимку і навесні, поки фрукти і овочі ще не надто багаті вітамінами і мінералами, цей продукт слід обов'язково включати в раціон.

Морська капуста – цінний джерело йоду. Саме його дефіцит призводить до захворювань щитовидної залози у мешканців далеких від моря регіонів. Саме нестача йоду часто є причиною млявості, постійної втоми і навіть набору зайвої ваги. Крім того, морська капуста багата фитостеринами. Ці рослинні речовини здатні знижувати рівень холестерину в крові, і тому ламінарія рекомендується для харчування всіх, у кого є проблеми з холестерином.

Також морська водорість є доволі потужним адаптогеном. За рахунок вмісту амінокислот, глікозидів і фітостеринів, вона здатна зміцнювати імунну систему людини. Тому салати з ламинарией рекомендується включати в харчування під час епідемій грипу.

Хороша морська капуста і для спортсменів, а також для тих, хто займається фізкультурою для схуднення. Вона прискорює відновлення м'язової тканини після навантаження, а також покращує засвоєння білка з різних страв. Кажуть, що для тих, що худнуть немає краще вечері, ніж стейк з лосося або морепродукти, і порція ламінарії, заправленої будь-яким натуральним рослинним маслом і крапелькою лимонного соку.

Салати з морської капусти

Чи вважаються консервовані салати з морської капусти стравою здорового харчування? Багато джерел відмовляють їм у цьому праві. Спочатку, варто подивитися на склад. Звичайно, ніякої «отрути», як люблять писати критики сучасних продуктів, у них немає. Але ось консерванти сорбат калію і бензоат натрію можуть сприяти порушенню водно-сольового балансу і формування набряків. Консерви з цими інгредієнтами, до речі, «не по ГОСТу», це новітня рецептура.

Класичний салат з морської капусти «Далекосхідний» – це водорості, оцет, цукор, сіль, рослинне масло. Причому останнім часом стали додавати замість соняшникової соєва. Зазвичай такий салат не може бути калорійніший 121 ккал, але цифри носять відносний характер. Якщо покласти менше масла, калорійність буде менше. Більше, відповідно, мало не подвоїться.

Салати з морської капусти з додаванням майонезу і консервантів вважаються холодними закусками, а не їжею для здорового харчування. Те ж саме, на жаль, можна сказати і про готових салатах з кальмарами і лососем.

Морська капуста сушена

Сушена морська капуста продається в аптеках в якості БАД до їжі. Вона є джерелом йоду, калію, а також заліза. Сушену морську капусту не так просто приготувати. Спочатку її доведеться замочити у воді на 2-3 години, потім промити і варити в воді протягом 1-2 годин. Це повинно надати капусті обсяг і підготувати її для додавання в інші страви.

Втім, січкою з сушеної морської капусти найчастіше заміняють сіль в рисових та інших кашах, якщо сіль заборонена, наприклад, при гіпертонічній хворобі.

Іноді морська капуста в сушеному вигляді пропонується і як...перекусу. Тоді мова йде про так званих чіпсах з сушеної морської капусти. Варто знати, що в їх складі досить багато солі і є кунжутне масло. Такі чіпси зазвичай не підходять для тих, хто бореться з підвищеним артеріальним тиском і зайвою вагою. Другим їх «не дозволяють», так як продукт серйозно підвищує апетит, однак це можна віднеси до індивідуальних реакцій. Є безліч людей, здатних спокійно їсти ці чіпси і не переїдати після їх вживання.

Як приготувати морську капусту

Свіжу морську капусту промити в декількох водах, прибирають пісок, камінчики, дрібне сміття, перебирають. Потім варять до готовності, і додають соуси.

Варити свіжу морську капусту треба так:

  • прокип'ятити 5 хвилин, злити;
  • знову залити і ще стільки ж поварити.

Цей спосіб допомагає позбутися від сильного запаху йоду. Кому не подобається цей морський аромат, можуть залити обваренную капусту маринадом. Щоб його приготувати на літр води беруть 1 столову ложку звичайного оцту, 1 столову ложку солі, стільки ж цукру або підсолоджувача. Маринад кип'ятять, і заливають їм морську капусту.

Крім того, у домашніх умовах можна приготувати суху морську капусту, щоб потім використовувати продукт як сіль. Листя морської капусти просто промивають, потім.

Смачні рецепти з морської капусти

Серед «смачних рецептів з морської капусти» найчастіше зустрічаються пропозиції заправити водорості майонезом, обсмажити їх в олії з кунжуту, або покласти в салат в дусі «все більше і ковбаска». На щастя, щодо підходящі для здорового харчування рецепти з водоростями теж є.

Салат з тіляпією

400 г філе тіляпії, 200 г маринованої морської капусти або свіжої ошпарені, 1-2 огірки середніх розмірів, кріп, оливкова або кунжутне масло, соєвий соус, 2 столові ложки дикого рису, 1 болгарський перець.

Рис відварити до розкриття «квіточками», капусту промити і нашаткувати тонко. Тіляпія приготувати на пару, нарізати смужками, кріп розтерти з маслом і соєвим соусом, огірки та перець нарізати. Змішати всі інгредієнти в салатник, подавати охолодженим.

Салат з кальмаром і яйцем

200 г морської капусти свіжої або маринованої, 3-4 яйця, 3-4 тушки кальмара, 1 столова ложка будь-якого нежирного йогурту без смаку, чайна ложка діжонської гірчиці, чорний перець, сіль, свіжий огірок.

Морську капусту нарізати смугами, огірок натерти на тертці, яйця і кальмари відварити, нарізати крупно. Йогурт збити з гірчицею і сіллю, заправити салат соусом.

Куряча грудка, тушкована з морською капустою

300 г ошпарені морської капусти або стільки ж маринованої, 800 г курячої грудки, 2-3 моркви, 1-2 середні цибулини, 1 бульби батату або 300 г гарбуза звичайної, 2 ложки кунжутного масла, ложка соєвого соусу.

Курячу грудку припустити разом з овочами у воді. Додати морську капусту, тушкувати до готовності. Масло додати в блюдо вже після того, як всі інгредієнти будуть погашені. Подавати зі звичайним або коричневим рисом.

Маринована морська капуста гостра

Кілька великих «листів» морської капусти, 1 л води, столова ложка рисового оцту, 1 столова ложка соєвого соусу, 400 г заморожених печериць, цибуля, олія оливкова або кунжутне.

Масло нагріти на сковороді, обсмажити в ньому цибулю і гриби, тушкувати до готовності. Закип'ятити воду, додати соєвий соус і рисовий оцет. Попередньо ошпарити морську капусту, остудити, нарізати довгими смугами. Змішати капусту з грибами і цибулею, залити маринадом. Залишити в холодильнику на 12 годин.

Салат з морської капусти зі спаржею по-корейськи

200 г соєвого спаржі, 400 г морської капусти, 1 морква, ложка кунжутного масла, 1 см кореня імбиру, трохи червоного перцю, ложка рисового оцту.

Капусту обварити, спаржу замочити по інструкції і проварити, якщо це необхідно. Моркву нашаткувати. Масло нагріти на сковороді, додати спеції і «обсмажити» з в маслі. Потім додати ложку рисового оцту, і овочі, перемішати і залишити маринуватися 12 годин в холодильнику.

Шкода морської капусти

Як багатий йодом продукт ламінарія строго протипоказана при гіперфункції щитовидної залози. Вона тільки посилить перебіг хвороби, тому варто уникати не тільки різних здорових страв з морською капустою, але і навіть її добавок в суші і місо-супи.

Морська капуста може стати причиною алергії, яка проявляється приблизно як застуда – набряк носоглотки, нежить, хворобливе втомлене стан. Крім того, ламінарія може заподіяти дискомфорт людям, які мають захворювання шлунка і кишечника. Варто також уникати готових консервованих салатів, або, в крайньому випадку, промивати особливо «оцтові» варіанти водою і заправляти більш здоровими соусами. І, звичайно ж, усі готові консерви з ламінарії мало підходять для тих, хто хоче схуднути, хоча б тому, що затримують воду і розпалюють апетит.

Калорійність морської капусти 25 ккал

Енергетична цінність морської капусти (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 0.9 р. (4 ккал)
Жири: 0.2 р. (2 ккал)
Вуглеводи: 3 р. (12 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 14%/7%/48%

Вітаміни і мінерали, що містяться в морській капусті

Вітаміни:

PP – 0,4 мг, бета-каротин – 0,15 мг, A – 2,5 мкг, B1 – 0,04 мг, B2 – 0,06 мг, В6 – 0,02 мг, B9 – 2,3 мкг, C – 2 мг, PP – 0,5494 мг.

Мінерали:

кальцій – 40 мг, магній – 170 мг, натрій – 520 мг, калій – 970 мг, фосфор – 55 мг, сірка – 9 мг, залізо – 16 мг, йод – 300 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інші види капусти:

Капуста кале
Броколі
Савойська капуста
Капуста романеско
Цвітна капуста
Квашена капуста
Пекінська капуста
Брюссельська капуста

Відео про користь морської капусти + рецепт салату

Читай також: