Морський гребінець – користь і шкода

Свіжий морський гребінець — своєрідний тест на любов до морепродуктів. Ні, його не треба поміщати на аватарку в соціальній мережі. Його їдять, причому живим. З оливковою олією, сіллю і лимонним соком. Якщо вам здається така ідея привабливою, ви можете скласти конкуренцію в поїданні цього молюска китайцям і французам. Не подобається сира їжа? Середземноморська кулінарія дарує нам більше 500 рецептів різноманітних страв з морськими гребінцями. Там є все — супи, подібність пельменів, запіканки, і навіть голубці.

Корисні властивості морського гребінця

М'ясо молюсків є джерелом білка, що містить всього 2 г жирів на 100 г і повністю позбавленим вуглеводів. Втім, джерела не так солідарні. Окремі ресурси стверджують, що морські гребінці також містять глікоген, як і інші морепродукти. Це схоже на правду. Як інакше би морський гребінець міг пересуватися в товщі води, постійно хлопаючи стулками, якщо б не мав запасу вуглеводної енергії в м'язах? Але навіть якщо там і є глікоген, кількість його не може перевищувати 3 г на 100 г ваги молюска. Так що навіть низкоуглеводная дієта не сильно постраждає від введення в раціон цього продукту.

Морські гребінці є дієтичним продуктом і джерелом ряду корисних речовин:

  • йод повністю засвоюється з цього м'яса. Цей мінерал сприяє нормальній роботі щитовидної залози, допомагає позбавитися від млявості і загальмованості, що медики пов'язують з недостатністю секреції Т3 і Т4. Йод рекомендується приймати всіх, хто зайнятий розумовою роботою, або відчуває фізичні перевантаження і стрес. Він обов'язковий компонент харчування дітей і годуючих матерів. Вважається, що здоров'я і довголіття жителів приморських регіонів пов'язано з вживанням достатньої кількості йоду теж;
  • магній. Мінерал, який відповідає за водно-сольовий баланс в тілі людини. Дефіцит магнію може спровокувати судоми. Крім того, недолік цього елементу викликає різні проблеми з нервовою системою;
  • калій. Мінерал вважається корисним для серцево-судинної системи. Він регулює водно-сольовий баланс в організмі людини. Дефіцит калію може виражатися не тільки в порушенні метаболізму, але і в цілком видимих ефекти. Ті, хто отримує недостатньо калію, зазвичай мають набряки. З морепродуктів мінерал відмінно засвоюється.

Морські гребінці вважаються хорошим джерелом незамінних амінокислот. Їх рекомендують включати в раціон реабилитирующихся після тривалої дієти, бідної білком і амінокислотами. Крім того, продукт багатий вітаміном В12, це чи не найкращий джерело даного речовини з низькокалорійних. Вітамін В12 дуже важливий для нормальної координації рухів людини і правильного протікання метаболічних процесів. Він відповідає і за здоров'я нервової системи теж. Якщо людина недоотримує В12, з часом, оболонки, що покривають його нерви, атрофуються. Це веде до порушення здатності рухатися злагоджено, а також до порушення сприйняття болю, тепла, холоду та інших тонів. При тривалій безмясной і безмолочної дієти радять включати в раціон морепродукти, щоб уникнути проблем з дефіцитом В12.

Допускаються морські гребінці в раціон дитини? Джерела не мають єдиної думки з цього приводу. Вітчизняна дієтологія рекомендує включати «спірні» продукти, здатні викликати алергічну реакцію в раціон в останню чергу. Окремі автори вважають, що сучасні морепродукти взагалі не можна їсти вагітним, ні дітям.

Морські гребінці швидко і легко готуються, і мають відносно нейтральний смак. Їх солодкувате м'ясо, за смаком і консистенцією воно нагадує креветки. Більшість джерел радить є гребінці «соло», але у нас їх можна придбати і в сумішах теж.

Як вибрати морські гребінці

Свіжі морські гребінці повинні продаватися під льоду. Морепродукти не виділяють ніяких сторонніх запахів, вони пахнуть водоростями, морем, йодом і більше нічим. Раковини живих молюсків щільно стиснуті, саме таких і варто купувати для кулінарних цілей.

Заморожені морепродукти якісні тільки якщо ви — перший, хто їх розморожує. У пакетах з гребінцями не повинно бути снігу і шматків льоду. Це ознаки, які вказують на те, що товар зберігався з порушенням температурного режиму і можливо вже був розморожений.

Морські гребінці або варять в замороженому вигляді (дуже не заохочується кулінарами всього світу, вважається, що так гребінці втрачають смак), або спочатку їм дають відтанути при кімнатній температурі, а потім приступають до кулінарній обробці.

Розморожені гребінці не рекомендують вживати в сирому вигляді, і маринувати без термічної обробки. Їх ошпарюють, тушкують і обсмажують. Містять смажені морепродукти канцерогени? Залежить від того, хто і як їх смажить, і як часто змінюється масло. Можливо, гребінці, смажені в громадському харчуванні, і не є найкориснішим для здоров'я стравою. Але 2-3 хвилини обробки з невеликою кількістю масла лише трохи збільшують енергетичну цінність страви.

Варять гребінці швидко. Продукт опускають у гарячу воду, і через 4-6 хвилин він вже готовий.

Як чистити і готувати морські гребінці

Чистка морських гребінців живих — простий процес. Спочатку продукт промивають водою, використовуючи щітку. Гребінці очищають від піску, гілок, камінчиків і дрібного сміття. Потім їх поміщають в окріп на 2-3 хвилини. Стулки відкривають, виймають м'ясо, поміщають його в друшляк і промивають водою. Гребінці готові до подальшої кулінарній обробці.

Варять гребінці не довше 6 хвилин, опускають в окріп. На пару готуються гребінці близько 10-12 хвилин. Запікаються — в залежності від типу духовки і температури.

Відео по темі

Кулінарні рецепти з морськими гребінцями

Мариновані морські гребінці на грилі

500-600 г м'якоті гребінців, 1 лимон, 1 столова ложка оливкової олії, шпажки для нанизування шашличків, електрогриль або звичайний гриль, трохи розмарину.

Олія з лимонним соком і розмарином «розтовкти в ступці, гребінці промити, залити масляною сумішшю і приготувати на грилі, витративши на процедуру не більше 12 хвилин.

Голубці з морськими гребінцями

1 качан капусти з міцними, щільними листами, морква, цибулина, половина склянки рису, близько 400 г морських гребінців, келих кислого вина типу рислінгу.

Капусту обробити парою, і розділити на листя. Моркву і цибулю натерти і пасерувати з маслі, за бажанням. Рис відварити. Морські гребінці подрібнити у фарш. Начинку змішати, покласти в центр листа капусти, і скрутити трубочкою. Скласти «швом» вниз в товстостінний посуд, залити водою з вином і тушкувати близько 20 хвилин.

Морські гребінці з креветками в соусі

По 400 г морських гребінців і креветок, очищених, столова ложка соусу «Табаско», ложка оливкової олії, трохи естрагону і цикорію, сік половини лимона, листя салату і кільця цибулі для подачі на стіл.

Блюдо вистелити листям салату. Всі компоненти для соусу змішати в блендері на високій швидкості. Морепродукти промити, очистити і відварити або приготувати на пару, остудити. Розкласти на листі салату і заправити соусом.

Салат з морськими гребінцями і печерицями

По 400 г молюсків і грибів, рокет-салат, пучок оливкова олія та лимонний сік, трохи розмарину, помідори-чері, свіжий часник (стрілки, якщо ні, можна і корінь), червоний цибуля за бажанням і 1 шт. болгарського перцю.

Приготувати гребінці на пару, гриби обсмажити в невеликій кількості олії разом з цибулею, остудити. Інші овочі подрібнити, залишки олії змішати з лимонним соком і дрібкою розмарину, розтерти в ступці з часником для аромату. Змішати всі інгредієнти в салатник.

Вок з морепродуктами

2 столові ложки кунжутного або оливкової олії, 16 великих морських гребінців, склянка рису, імбир, чилі, лайм, морська сіль, водорості норі (за бажанням).

Розігріти масло в вок, додати в нього спеції, прогріти, обсмажити морські гребінці до готовності. Рис відварити окремо, і подати як гарнір до морських гребінців.

Морські гребінці з морською капустою

4-5 листів норі, стільки ж листків рисового паперу, морські гребінці, 400 р, очищені, морська капуста, 1 упаковка, близько 200 г, рисовий оцет, 2 столові ложки сухого вина, ложка кунжутного масла.

Вино прогріти на сковороді разом з гребінцями, продовжити нагрівати до того моменту, поки не випарується алкоголь. Додати трохи води і приготувати гребінці. Остудити, змішати з морською капустою, заправити олією. Рисовий оцет змішати з водою за смаком, швидко замочити рисовий папір і норі. Помістити водорість на бамбукову рогожу, зверху — рисовий папір, в центр — гребінці з водоростями, згорнути рол. Іноді цю закуску подають цілком, іноді ріжуть на порційні шматки.

Морський гребінець з соусом з чорної сочевиці

Половина склянки сочевиці, 2 столові ложки соєвого соусу зі зниженим вмістом солі, щіпка меленого імбиру, сіль, 1 десертна ложка рисового оцту. 400 г морських гребінців, лимонний сік або сік лайма, ендивій або кріп.

Морський гребінець очистити, промити, зварити в звичайній воді з додаванням соку лайма. Посипати эндивием. Боби відварити окремо, у блендері подрібнити бобові разом з іншими інгредієнтами для соусу. За бажанням можна додати в блюдо ще ложку оливкової олії.

Салат з гребінцями і скляною локшиною

200 г скляної локшини, відварити й остудити, попередньо втягнувши в неї 1 столову ложку кунжутної олії. Гребінці промити, і приготувати на електрогрилі. 1 морква тонко натерти на тертці, додати 1 огірок, дрібно різаний, і 1 чайну ложку роздавленого часнику. Всі разом перемішати, заправити соєвим соусом і охолодити. Іноді в цей салат додається водорость норі, її листи просто подрібнюють.

Тартар

Це блюдо готується тільки з свіжих морських гребінців. Їх потрібно відкрити, вийняти м'ясо, і викласти його на лід. Подають з соусом тартар з лимонного соку (частина), оливкової олії (частина) і подрібненої зелені кропу або цикорію.

Шкода морських гребінців

Як і інші морепродукти, морські гребінці можуть викликати алергічну реакцію. «Провокатором» є білок, який міститься мало не у всіх мешканців моря. Симптоми приходять швидко — починається з нежиті, а ось закінчитися може набряком носоглотки. Тому дивний «грип», який з'явився після порції гребінців повинен служити приводом для звернення до лікаря.

Морські гребінці часто викликають отруєння. Білок їх швидко розкладається, тому навіть найменша прострочення при заморожуванні здатна обернутися проблемами. М'ясо гребінця навіть більш ніжне, ніж у мідій і інших молюсків. Тому розморожені гребінці, пахнуть чим-небудь крім моря, повинні бути безжально викинуті.

Молюски здатні накопичувати токсини з морської води. Якщо вони водяться в екологічно неблагополучних регіонах, їх м'ясо теж не буде гарним вибором для тих, хто намагається стежити за здоров'ям. Морські гребінці зазвичай радять купувати у великих супермаркетах, де контроль якості продукції не є порожнім звуком.

Калорійність морського гребінця 88 ккал

Енергетична цінність морського гребінця (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 17.5 р. (70 ккал)
Жири: 2 р. (18 ккал)
Вуглеводи: 0 р. (0 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 80%/20%/10%

Вітаміни і мінерали, що містяться в морському гребінці

Вітаміни:

PP – 2,905 мг.

Мінерали:

хлор – 165 мг, сірка – 175 мг, цинк – 0,7 мг, хром – 55 мкг, фтор – 430 мкг, молібден – 4 мкг, нікель – 6 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інших морепродуктах:

Кальмари
Мідії
Креветки
Восьминіг
Трепанг
Краб
Устриці
Лангуста

Відео про користь морського гребінця + рецепти

Читай також: