На якому маслі краще смажити

Відповідь на запитання: «На якому маслі краще смажити?» звучить приблизно як «А з якою метою ви збираєтеся це робити?». Дивно? Якщо людина розглядає смаження як єдиний прийнятний спосіб приготування їжі, регулярно і з задоволенням їсть смажену їжу, питати йому треба на кулінарному форумі. Там розкажуть, що не прилипає до якої сковороді, що дає кращий смак страв та іншу цінну гурманську інформацію. А ось лікарі всього світу сходяться на тому, що смажена їжа повинна бути в раціоні не в головній ролі, а в епізодах. І чим рідше вона з'являється на столі, тим менше ризик виникнення атеросклерозу, захворювань серця, печінки, травного ТРАКТУ і нирок.

На якому маслі краще смажити прихильника здорового харчування

Вся ця історія з нежирними кулінарними спреями і білими керамічними покриттями для сковорідок не має нічого спільного з шкодою жирів. Насправді, харчові ліпіди виключно корисні для:

  • здоров'я нервової системи, в тому числі і ЦНС;
  • репродуктивного здоров'я. Справа не в утвердженні «жир – гормональний орган», а в тому, що при низкожировом раціоні знижується секреція статевих гормонів, що, зі зрозумілих причин, не підвищує якість життя людини;
  • здоров'я серця і судин. Корисні омега-три жирні кислоти – визнаний продукт для профілактики атеросклерозу і нормалізації рівня «поганого» холестерину;
  • такого невловимого і індивідуального фактора, як «задоволення від дієти». Що б там не говорили низкожировые пропагандисти, їжа смачніша, коли вона з маслом.

Ось тільки при нагріванні, тобто в процесі смаження, властивості масел змінюються. І смажене оливкова або соняшникова олія – вже не такий чудовий продукт для ЗОЖа і схуднення. Радикальні прихильники «чистого» харчування їжу не смажать від слова «зовсім». Вони користуються грилем, пароваркою, припускають овочі у воді і додають холодне масло високої якості у вже готову страву.

Загалом, правило просте – чим більше в олії ненасичених жирних кислот, тим більше у нього шансів не пережити термічну обробку. Не вірите? Спробуйте нагріти трохи лляного (чи не найбагатшого джерела ненасичених жирних кислот) масла на сковороді, і, побачивши чорний дим, ви зрозумієте про що йдеться.

Періодично з'являються публікації, які доводять, що ненасичені масла при нагріванні з корисних перетворюються у виключно шкідливі, в деяких роботах навіть доводиться канцерогенний ефект таких масел.

На чому смажать західні ЗОЖевцы

Знаєте, чому кокосова олія користується такою гарною репутацією і так чудово продається на всяких сайтах здорового харчування? Зовсім не з-за смаку «Баунті», а точніше – зовсім не з-за нього. Серед рослинних олій, цей продукт містить найбільшу кількість насичених жирів (близько 91 %), і найменше руйнується при готуванні.

Правда, смаження на кокосовому вимагає спритності рук і дуже хорошою сковороди/млинниці. Беріть посуд з досить товстим дном, і зменшіть вогонь так, щоб масло не почало диміти. Завдання полягає в тому, щоб швидко перевертати те, що ви смажите. Постійно і швидко, поки воно не приготується. І не нагрівати масло до появи диму. До слова сказати, ледачі американці придумали электроблинницу з заданою температурою, в якій нормально смажаться навіть млинці з протеїнового порошку.

«Номер два» серед насичених жирів – масло дхі або гі, або ні що інше, як старе добре топлене масло, яке ви в дитинстві виколупували з каші, дбайливо приготованою бабусею. В силу «вже топленого» походження гі майже не горить при нормальній температурі нагрівання, і підходить для приготування майже всіх овочевих страв.

«Номер три»- оливкова олія. Воно багате олеином, і не так руйнується при нагріванні, як звичайна соняшникова.

Ну а міркування про те, що рафінована олія корисніша для смаження, ніж «масло із запахом» відносяться, скоріше, до рубриці «господині на замітку», а не до досягнень дієтології. Навіть якщо масло взагалі нічим не пахне в процесі готування, це, на жаль, анітрохи не означає, що воно буде виключно корисним для вашого здоров'я.

На якому маслі краще смажити і як це робити

Тут повинні бути слова «якщо дуже треба». Смажена їжа шкідлива апріорі. Більш-менш «нічого» тільки страви типу стир-фрая, де микрокусочки м'яса і овочів стикаються з маслом на частки секунди.

Зробити смажену їжу корисніше допоможуть прості трюки:

  • змастіть сковороду оливковою олією за допомогою ватного тампона і швидко обсмажте ваші овочі. Якщо це овочі, достатньо 30 секунд з кожної сторони, щоб смак став «смаженим». Потім скидайте їх в тарілку для запікання, і доводите до готовності в духовці. До речі, не-естети можуть спробувати відразу розкласти горезвісну картоплю скибочками на пергаменті і запекти при температурі 200 градусів. Ну а побризкати маслом з пульверизатора, хвилини так за 2 до вимкнення духовки;
  • якщо «це» – птиця або риба, використовуйте той же самий спосіб, але доведіть блюдо до готовності, включивши гриль або конвектор.

Маніпуляції дозволяють «вбити двох зайців» – ви не будете надто довго нагрівати їжу в маслі, що зменшить ризик його руйнування, і ви зменшите калорійність готового страви, так як масло не буде активно вбиратися в «готування».

Взагалі, смажена їжа жодним чином не вписується у здорове харчування, і як і інші «страви-виключення» повинна займати почесне «верхнє» місце в піраміді вашого харчування, разом з цукерками-печеньками. Умовно, за тиждень можна з'їсти 2-3 вільних прийому їжі, незалежно від цілей, які ви ставите перед собою (схуднути, зберегти здоров'я, поліпшити здоров'я і т. п). В ці пару-трійку порцій, до речі, входять солодощі і смажене «нарівні». Так що, який конкретно вибір ви зробите, залежить тільки від вас. Єдине, дієтологи-таки радять утриматися від печива типу «хмиз» і інших одночасно солодких і смажених страв. Доведено, що таке поєднання макронутрієнтів, як у них, викликає переїдання майже у будь-якої людини.

Дивіться також:

Як правильно пити масло для схуднення
Чим корисне лляне масло
Чим корисна оливкова олія
Топлене масло – користь або шкода
Соняшникова олія для схуднення
Рослинна олія при дієті

Відео про користь олії і смаженні на ньому

Читай також: