Нут – користь і шкода

Нут відомий під назвами «турецький або баранячий горох». Ця рослина дійсно є найближчим «родичем» звичайного гороху і квасолі. Цей представник сімейства бобових відомий людству більше семи тисяч років. Його обробляли в країнах Близького Сходу, а також в Древній Греції і Римі. У більш пізні часи нут поширився практично повсюдно, і є типовою рослиною країн з субтропічним і тропічним кліматом. Нут використовують не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. А борошно, приготовану з цієї рослини, додають в деякі косметичні засоби.

Корисні властивості нуту

Нут – справжня мрія дієтолога. Існує навіть кілька наукових робіт, що обґрунтовують перевага цієї рослини перед іншими джерелами рослинного білка, зокрема, соєю. Нут і містить протеїни і вуглеводи, і може бути універсальним продуктом харчування. У поєднанні з рисом каша з нуту дає людському організму повний набір незамінних амінокислот. Тому дане блюдо входить в раціон вегетаріанців всього світу.

Білок нуту засвоюється дещо простіше, ніж звичний нам гороховий. Тому борошно з цієї рослини часто використовують для приготування дитячих каш. Нут є основою для багатьох національних страв – хумус, фалафель, кичади готують з насіння цієї бобової.

У народній медицині застосовують нутовую борошно. Насамперед, це хороший в'яжучий засіб, його використовують при деяких захворюваннях органів травлення. Крім того, нутове борошно використовується для живлення алергетиків, які страждають непереносимістю лактози.

Борошно з нуту додають до складу живильних масок для обличчя, змішуючи її або з оливковою або кунжутним маслом, або з яєчними білками, в залежності від типу шкіри.

Ця рослина містить комплекс мікроелементів, незамінних для здоров'я і нормального розвитку людини. Марганець, мідь, залізо, натрій, кальцій і магній входять до складу цієї рослини. Нут також багатий вітамінами групи В, що робить його незамінною їжею для всіх, хто мріє надовго зберегти молодість шкіри, здоров'я волосся, і спокій нервової системи.

Крім того, насіння нуту містять величезну кількість клітковини, надає благотворний вплив на стан шлунково-кишкового тракту. Незважаючи на відносно високу калорійність – 365 ккал на 100 г сухого насіння – даний продукт рекомендується включати до складу здорової дієти для зниження ваги.

Як вибрати нут

Якісний нут виглядає так, що «горошини» неможливо відрізнити один від одного. Вони повинні бути великими, рівними, гладкими і помірно блискучими. Деякі види нуту з-за неправильного зберігання можуть покриватися білястим нальотом, звичайно, це показує нам, що нут вживати в їжу не варто.

Продукт не повинен пахнути нічим, в ідеалі — виділяти легкий аромат баранини, саме за нього нут і назвали «баранячим горохом». Купуючи на вагу, не полінуйтеся «покопатися з допомогою мірної ложки в товщі, часто наверх насипають самий пристойний нут, а внизу він вже не такий чистий і якісний. Обов'язково дивіться термін придатності нуту, який купуєте в пакетах. Прострочений може нести в собі різні шкідливі мікроорганізми.

Зберігається нут в умовах, що виключають його проростання. Зазвичай вологість сприяє тому, що продукт швидко утрачає свої харчові якості і дає паростки. Їх якраз можна з'їсти, так як вони є джерелом вітамінів групи В, а от самі зерна — ймовірно, викинути.

Нут в мультиварці

Перед приготуванням в мультиварці, нут варто вимочити в проточній воді протягом 12 годин. Після закінчення процедури цю воду зливають, а сам продукт знову промивають проточною водою.

Хоча в мережі зустрічається думка, що після 12-годинного замочування нут виходить ще жорсткіше, ніж без всякого, і процедуру варто проводити водою кімнатної температури і не довше 4 годин. Так що ви вільні вибирати час вимочування самі. Деякі і зовсім не роблять це, просто варять горох і нут в мультиварці не менше 1,5 години.

Зазвичай вимочений нут просто складають в чашу мультиварки, наливають води так, щоб вона покривала горошини приблизно на 6 см, включають режим гасіння або для плову, якщо такий є. Готовність перевіряють не менше, ніж через годину. У більшості мультиварок нут доводиться ще доварювати, долив близько половини склянки води.

Рецепти страв з нуту

«Плов» з нутом

Столова ложка кунжутного масла, куркума, зіра, кунжут, кардамон, натуральний імбир (1 см кореня натерти, або взяти сушений імбир), 1 склянку нуту, 2 склянки коричневого рису, морква, цибуля, 1 5 склянки овочевого бульйону.

Замочити рис і нут настільки, наскільки вважаєте за потрібне, і відварити в мультиварці до напівготовності, 40 хвилин в режимі «плов». Викласти зерна з чаші. Включити режим обсмажування, додати масло, овочі і спеції, швидко обсмажити, додати знову зерна, включити «гасіння» і довести до готовності, помішуючи. Пройде приблизно 30-40 хвилин.

Яловичина тушкована з нутом

1-2 червоних болгарських перцю, 2-3 середніх помідорів, червона цибулина, базилік, зелень, 400 р яловичини і 2 стакан нуту у відвареному вигляді.

Попередньо приготувати нут, та остудити його. Овочі нашаткувати і викласти в сковороду з антипригарним покриттям, можна додати воду або овочевий бульйон, прогріти. Додати нарізану смужками яловичину, довести до готовності, додати нут і прогріти протягом 5-6 хвилин.

Суп вегетаріанський нутовый

1,5 склянки нуту, 2, 5 л води, морква, цибуля, селера коренева, зелень, кунжутна паста тахін або насіння кунжуту для заправки страви.

Приготувати нут як зазвичай, зварити до м'якості. Потім в каструлю помістити овочі, додати знову води і варити до закипання, а потім ще 5 хвилин. Додати нут і подрібнити блюдо блендером до пюреподібної консистенції. Додати зелень і тахині чи можна заправити суп кисломолочними продуктами, якщо ви їх їсте.

Нутовый суп з лимоном

Приправа для турецького бобового супу, або просто трохи кардамону і зіри, або ароматизована «адигейська» сіль. Стакан нуту, 1 лимон, 1 зубчик часнику, 5 л курячого або грибного бульйону.

Пропарити нут в пароварці протягом 20-30 хвилин. Зерна повинні стати злегка м'якими. Потім закип'ятити бульйон, помістити туди нут і варити до готовності. Додати приправи, вичавити лимон, і розчавити часник. Накрити кришкою і дати трохи охолонути перед подачею на стіл.

Фарширований перець з нутом і овочами

Болгарський перець великий, 5-6 штук, стакан нуту в сухому вигляді, броколі 200 г, морква, цибуля за бажанням, кунжутна олія, натуральний йогурт або катик для соусу.

Перець почистити, нут відварити окремо, брокколі і моркву приготувати на пару і перетворити на пюре. Змішати капусту з горохом, начинити перці і помістити в пароварку, в середню чашу. Приготувати протягом 20-30 хвилин до м'якості перцю. Подавати з соусом з посоленных молочних продуктів.

Шкода нуту

Про шкоду нуту знає практично кожна людина, яка примудрилася хоч раз запити нутовую кашу склянкою холодної води. Спазми в кишечнику – досить м'яке визначення тієї «революції», яка може відбутися в травній системі. Підвищений газоутворення – типова проблема людей, нещодавно включили в свій раціон бобові. Зазвичай рекомендують боротися з цією проблемою за допомогою приправи з куркумою, асафетидой, фенхелем. Проте зменшити прояви цього негативного впливу нуту допоможе просте вимочування його насіння в холодній воді протягом 12 годин перед варінням. Ще «новачкам» бобової кулінарії краще не поєднувати страви з нуту з капустою, в тому числі брокколі і цвітною.

Розлад шлунка може статися і з тими, хто вживає нут з фруктами, багаті пектином. Щоб уникнути проблем треба «розвести» цей бобовий продукт з яблуками, грушами на максимально можливий час. Крім того, не слід їсти нут, якщо у вас цистит, запалення сечового міхура, або виразка сечового міхура. Це пов'язано з особливими продуктами метаболізму бобових, які дратують дані органи. В іншому ж, помірне вживання турецького гороху тільки корисно.

Калорійність нуту 309 ккал

Енергетична цінність нуту (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 20.1 р. (80 ккал)
Жири: 4.32 р. (39 ккал)
Вуглеводи: 46.16 р. (185 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 26%/13%/60%

Вітаміни і мінерали, що містяться в нуте

Вітаміни:

бета-каротин – 0,09 мг, A – 15 мкг, B1 – 0,08 мг, PP – 3,3366 мг.

Мінерали:

кальцій – 193 мг, магній – 126 мг, натрій – 72 мг, калій – 968 мг, фосфор – 444 мг, хлор – 50 мг, сірка – 198 мг, залізо – 2,6 мг, цинк – 2,86 мг, йод – 3,4 мкг, мідь – 660 мкг, марганець – 2,14 мг, селен – 28,5 мкг, молібден – 60,2 мкг, бор – 540 мкг, кремній – 92 мг, кобальт – 9,5 мкг, нікель – 206,4 мкг, титан – 228 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інших бобових:

Квасоля
Сочевиця
Горох
Арахіс

Відео про користь нуту, як правильно його варити

Читай також: